葡萄酒中生物胺主要是由微生物的酶促氨基酸脫羧反應(yīng)產(chǎn)生的,且與發(fā)酵及釀造過程中諸多因素相關(guān),是目前葡萄酒中風(fēng)險較高的因子之一。該研究利用高效液相色譜法對國內(nèi)外葡萄酒中的9種生物胺進(jìn)行檢測,對其含量進(jìn)行分析研究,并提出具體控制措施和建議。結(jié)果表明,國產(chǎn)葡萄酒相比國外葡萄酒生物胺含量稍高,存在健康風(fēng)險,需對其進(jìn)行進(jìn)一步的風(fēng)險評估,研究設(shè)定葡萄酒中相應(yīng)生物胺限量值,以促進(jìn)我國葡萄酒行業(yè)綠色健康發(fā)展。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 試驗(yàn)原理
        1.2.2 試劑配制
        1.2.3 試樣制備
        1.2.4 色譜條件
        1.2.5 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制
        1.2.6 樣品測定
2 生物胺檢測結(jié)果與分析
    2.1 生物胺檢測結(jié)果
    2.2 國產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒生物胺含量對比分析
3 控制措施與建議
    3.1 葡萄酒中生物胺產(chǎn)生原因及控制措施
    3.2 建議
        3.2.1 制定葡萄酒中生物胺限量要求與相應(yīng)法規(guī)
        3.2.2 加大監(jiān)管力度，并利用快速檢測方法提高監(jiān)管效率
4 結(jié)論



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