氧氣對(duì)雙歧桿菌具有毒性作用,導(dǎo)致菌體活力受損,限制其生產(chǎn)及應(yīng)用。為提高雙歧桿菌對(duì)氧氣的耐受性,采用改變培養(yǎng)基中氧分壓的方法對(duì)乳雙歧桿菌Probio-M8進(jìn)行氧氣耐受性馴化。通過(guò)測(cè)定生理特性、氧氣耐受性相關(guān)NADH氧化酶活性及細(xì)胞膜流動(dòng)性變化,評(píng)價(jià)氧氣對(duì)乳雙歧桿菌Probio-M8的影響。結(jié)果表明:氧氣耐受性馴化后1 000代菌株與原始菌株相比在有氧及厭氧環(huán)境中,pH值顯著下降0.23和0.27(P<0.05),產(chǎn)酸能力明顯提升;RBGR值、NADH氧化酶活性顯著上升0.47和31.14 U(P<0.05),氧氣耐受性明顯增強(qiáng);不飽和脂肪酸含量顯著上升17.26%(P<0.05),細(xì)胞膜流動(dòng)性增強(qiáng)。氧氣耐受性馴化后乳雙歧桿菌Probio-M8的氧氣耐受性明顯增強(qiáng),為其在食品中應(yīng)用及開(kāi)發(fā)提供借鑒。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
        1.1.1 主要試劑
        1.1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 乳雙歧桿菌Probio-M8的制備和保藏
        1.2.2 生長(zhǎng)代數(shù)的計(jì)算
        1.2.3 氧氣耐受性馴化
        1.2.4 形態(tài)學(xué)觀察
        1.2.5 生長(zhǎng)情況測(cè)定
        1.2.6 產(chǎn)酸能力測(cè)定
        1.2.7 氧氣耐受性測(cè)定
        1.2.8 NADH氧化酶活性測(cè)定
        1.2.9 細(xì)胞膜流動(dòng)性測(cè)定
    1.3 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 乳雙歧桿菌Probio-M8生長(zhǎng)代數(shù)計(jì)算結(jié)果
    2.2 乳雙歧桿菌Probio-M8馴化前、后形態(tài)變化
    2.3 乳雙歧桿菌Probio-M8馴化過(guò)程生長(zhǎng)情況變化
    2.4 乳雙歧桿菌Probio-M8馴化過(guò)程產(chǎn)酸能力變化
    2.5 乳雙歧桿菌Probio-M8馴化過(guò)程氧氣耐受性變化
    2.6 乳雙歧桿菌Probio-M8馴化過(guò)程N(yùn)ADH氧化酶活性變化
    2.7 乳雙歧桿菌Probio-M8馴化前、后細(xì)胞膜流動(dòng)性變化
3 結(jié)論



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