乳酸菌是益生菌的一種,由于其益生功能,近些年越來越受重視。主要從腸道功能、免疫功能、代謝功能這三個方面來論述其功能。腸道功能主要是防治腹瀉、乳糖不耐癥、消化性潰瘍,免疫功能主要是改善免疫功能及抑菌能力,代謝功能主要是降低膽固醇含量、降低高血壓、抗氧化、改善Ⅱ型糖尿病、減輕脂肪肝癥狀、緩解精神性疾病、降低腸癌風(fēng)險等。乳酸菌在食品中主要應(yīng)用于乳制品、蔬菜深加工及肉制品生產(chǎn)。

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【文章目錄】：
一、乳酸菌益生功能
    （一）腸道功能
        1、防治腹瀉。
        2、防治乳糖不耐癥。
        3、防治消化性潰瘍。
    （二）免疫功能
        1、改善免疫能力。
        2、抑菌能力。
    （三）代謝功能
        1、降低膽固醇含量。
        2、降低高血壓。
        3、抗氧化。
        4、改善Ⅱ型糖尿病。
        5、減輕脂肪肝的癥狀。
        6、緩解精神性疾病。
        7、降低腸癌的風(fēng)險。
二、乳酸菌在食品中的應(yīng)用
    （一）乳制品
        1、酸奶。
        2、奶酪。
        3、奶油。
    （二）蔬菜深加工
        1、泡菜、腌菜加工。
        2、蔬菜發(fā)酵汁。
    （三）肉制品生產(chǎn)
三、結(jié)論與展望



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