為提高冷鏈中央廚房的食品冷卻速度,通過對比食品常規(guī)冷卻方法,分析減壓冷卻在保濕保鮮等方面優(yōu)勢,研究減壓冷卻在中央廚房不同的應(yīng)用范圍,以肉類減壓冷卻為例,利用網(wǎng)格化劃分的方法,建立任意點、絕熱邊界點、對流邊界點等的溫度數(shù)學(xué)模型。采用從減壓空間抽出熱氣,將相應(yīng)濕度的冷氮氣輸入到減壓空間的策略,提升冷卻效果。通過試驗證明,肉菜和米飯的減壓冷卻比自然冷卻的冷卻速度快1倍以上,且保持口感和新鮮度。

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【文章目錄】：
0 引言
1 中央廚房減壓冷卻工藝流程
    1.1 減壓冷卻的過程分析
    1.2 減壓冷卻的工藝技術(shù)
        (1)食品快速冷卻處理。
        (2)采用氣調(diào)保鮮技術(shù)保鮮。
        (3)借助保濕確保味道。
2 減壓冷卻類型
    2.1 蔬菜及肉類冷卻
    2.2 米飯及面點類冷卻
3 傳熱過程分析
    3.1 影響冷卻速度的關(guān)鍵因素
    3.2 網(wǎng)格化溫度分析
    3.3 任意點的溫度分析
    3.4 邊界節(jié)點分析
        3.4.1 絕熱邊界點溫度分析
        3.4.2 對流邊界點溫度分析
4 提升減壓冷卻效果的策略
    4.1 控制輸入氣體的溫度和濕度
    4.2 控制換氣速度
5 試驗分析
    5.1 肉菜冷卻試驗
    5.2 米飯冷卻試驗
6 結(jié)語



本文編號：3820764