食源性致病菌和特定腐敗菌在不同食品表面以及食品工業(yè)環(huán)境中形成的生物膜是引起食品質量安全問題的重要來源,研究發(fā)現(xiàn)群體感應系統(tǒng)在細菌生物膜的形成過程中起著至關重要的作用。鑒于此,本文在剖析食源性細菌群體感應系統(tǒng)在生物膜形成中的調控作用基礎上,詳細闡述了食源性細菌群體淬滅在控制生物膜中的研究現(xiàn)狀以及相應的群體淬滅機制。此外,展望了食源性細菌群體淬滅在生物膜控制中的重點研究方向,旨在豐富食品質量與安全領域基礎理論,為提升食品質量、保障食品安全提供支撐。

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【文章目錄】：
1 基于食源性細菌群體感應系統(tǒng)的生物膜形成
2 基于食源性細菌群體淬滅的生物膜控制
    2.1 抑制信號分子的合成
    2.2 信號分子的酶解
    2.3 與信號分子受體結合
3 結語



本文編號：3804041