真空聯(lián)合超聲對大米吸水和蒸飯?zhí)匦缘挠绊?/H1>

發(fā)布時(shí)間：2023-04-27 21:05

　　浸泡和蒸飯是黃酒等米制品生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。浸泡不僅耗時(shí)而且影響蒸飯過程,導(dǎo)致出現(xiàn)米飯夾生或過熟等現(xiàn)象,影響后續(xù)的糖化和發(fā)酵過程。為了提高大米的吸水速度,改善米飯的糊化效果,采用真空超聲同時(shí)處理、先真空后超聲處理和先超聲后真空處理對大米進(jìn)行浸泡處理,研究其對大米吸水特性和蒸飯?zhí)匦缘挠绊�。結(jié)果發(fā)現(xiàn):先真空后超聲處理能加速水分的滲透和擴(kuò)散,降低大米的硬度,顯著縮短大米的蒸飯時(shí)間,抑制米飯的老化。本研究為先真空后超聲處理在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用提供了參考。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 實(shí)驗(yàn)方法
        1.3.1 真空聯(lián)合超聲處理
        1.3.2 水分含量的測定
        1.3.3 浸出固形物的測定
        1.3.4 大米水分狀態(tài)的測定
        1.3.5 硬度的測定
        1.3.6最短蒸飯時(shí)間的測定
        1.3.7 米飯糊化度的測定
        1.3.8 米飯老化特性的測定
        1.3.9 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 真空聯(lián)合超聲對大米水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和總固形物浸出量的影響
    2.2 真空聯(lián)合超聲對大米水分狀態(tài)的影響
    2.3 真空聯(lián)合超聲對大米硬度的影響
    2.4 真空聯(lián)合超聲對大米最短蒸飯時(shí)間和糊化度的影響
    2.5 真空聯(lián)合超聲對米飯老化特性的影響
3 結(jié)語



本文編號：3803061

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