采用超高壓結(jié)合超聲對草莓片進(jìn)行預(yù)處理,研究超高壓壓力、超高壓時間、超聲時間對真空冷凍干燥草莓片品質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明:超高壓結(jié)合超聲預(yù)處理能顯著提高真空冷凍干燥草莓片的品質(zhì)(色澤和硬度),促進(jìn)草莓片干燥過程中水分?jǐn)U散;凍干草莓片抗氧化活性得到顯著提高(P<0.05)。最佳的預(yù)處理條件為:超高壓壓力100 MPa、超高壓時間5 min、超聲時間25 min,此時,草莓片硬度、a*值、花色苷含量、總酚和黃酮含量分別707.28 g,31.01,304.39 mg/kg,11.60 mg/100 g和221.41 mg/100 g。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 原料與試劑
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 試驗方法
        1.2.1 草莓片制備工藝
        1.2.2 預(yù)處理條件
        1.2.3 草莓片色澤的測定
        1.2.4 水分含量和質(zhì)構(gòu)特性的測定
        1.2.5 草莓片中花色苷含量的測定
        1.2.6 抗氧化活性成分的提取
            1.2.6. 1 草莓片中總酚含量的測定
            1.2.6. 2 草莓片中黃酮含量的測定
        1.2.7 草莓片中VC含量的測定
        1.2.8 草莓片抗氧化能力的測定
            1.2.8. 1 鐵離子還原能力的測定（FRAP法）
            1.2.8. 2 羥基自由基清除能力的測定
            1.2.8. 3 DPPH自由基清除能力的測定
    1.3 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 超高壓結(jié)合超聲處理對草莓片水分含量和硬度的影響
    2.2 超高壓結(jié)合超聲處理對草莓片花色苷和色澤的影響
    2.3 超高壓結(jié)合超聲處理對草莓片總酚和黃酮的影響
    2.4 超高壓結(jié)合超聲處理對草莓片VC和鐵離子還原能力的影響
    2.5 超高壓結(jié)合超聲處理對草莓片DPPH和-OH清除率的影響
3 結(jié)論



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