發(fā)布時間：2023-02-06 18:40

　　為探討間歇性真空滲透工藝在鹵豆干加工中的應(yīng)用,以豆干為原料,以蛋白含量、水分含量、鹽含量及硬度作為評價指標(biāo),探討了真空度、真空循環(huán)率、真空循環(huán)次數(shù)、真空滲透時間對鹵豆干品質(zhì)的影響。單因素實驗及響應(yīng)面實驗結(jié)果表明,間歇性真空滲透的最佳條件為真空度0.05 MPa、真空循環(huán)率為CR=2:5、循環(huán)次數(shù)為2次、滲透時間為3 h,此時鹵豆干中蛋白質(zhì)含量為(27.3±0.85)g/100 g、水分含量為(8.25±0.57)g/100 g、氯化鈉吸收量為(2.74±0.08)g/100 g和硬度為(85.37±0.18)N。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料和與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 豆干鹵制工藝及操作要點
        1.3.1 豆干鹵制工藝
        1.3.2 操作要點
    1.4 鹵豆干理化指標(biāo)的測定
    1.5 單因素試驗設(shè)計
        1.5.1 真空度的確定
        1.5.2 真空循環(huán)次數(shù)的確定
        1.5.3 真空循環(huán)率CR的確定
        1.5.4 靜置溫度的確定
        1.5.5 滲透溫度的確定
        1.5.6 靜置時間的確定
        1.5.7 滲透時間的確定
    1.6 數(shù)據(jù)處理與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 間歇性真空滲透單因素分析
        2.1.1 真空度對鹵豆干品質(zhì)的影響
        2.1.2 真空循環(huán)次數(shù)對鹵豆干品質(zhì)的影響
        2.1.3 真空循環(huán)率CR對鹵豆干品質(zhì)的影響
        2.1.4 靜置溫度對鹵豆干品質(zhì)的影響
        2.1.5 滲透溫度對鹵豆干品質(zhì)的影響
        2.1.6 靜置時間對鹵豆干品質(zhì)的影響
        2.1.7 滲透時間對鹵豆干品質(zhì)的影響
    2.2 響應(yīng)面實驗分析法對真空滲透工藝優(yōu)化
        2.2.1 響應(yīng)面法優(yōu)化實驗
        2.2.2 響應(yīng)面回歸方程的建立及方差分析
        2.2.3 各單因素間交互作用對響應(yīng)值的影響分析
    2.3 最佳工藝參數(shù)確定及驗證
3 結(jié)論



本文編號：3736411