添加不同比例糧粉、糠殼和大曲進(jìn)行濃香型白酒窖外模擬發(fā)酵試驗(yàn),研究了不同原料結(jié)構(gòu)對(duì)糟醅感官質(zhì)量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn):大曲、糠殼含量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響糟醅的感官品質(zhì),只有當(dāng)糧粉含量在20%和25%、糠殼含量在20%和25%、大曲含量為20%時(shí),發(fā)酵比較正常,糟醅顏色為豬肝色,顯得柔熟、有骨力,含水量也較正常,和實(shí)際生產(chǎn)情況較為吻合。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料及儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 窖外模擬發(fā)酵試驗(yàn)
        1.2.2 糟醅感官質(zhì)量檢驗(yàn)
2 結(jié)果與討論
    2.1 糟醅感官檢測(cè)結(jié)果
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]感官評(píng)價(jià)在白酒生產(chǎn)與質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J]. 陳永利,涂飛勇,張宿義,熊燕飛,宋艷,張煉,姚瑤,彭遠(yuǎn)松.  釀酒. 2018(04)
[2]濃香型白酒生產(chǎn)中感官檢驗(yàn)方法探討[J]. 楊明冬.  現(xiàn)代食品. 2017(08)
[3]整粒高粱釀造濃香型白酒生香發(fā)酵工藝的開發(fā)[J]. 毛洪川,許德富,陳曉明,張良,敖宗華,李河.  食品科技. 2017(02)
[4]解析窖泥功能菌代謝能力的調(diào)控[J]. 張良,沈才洪,張宿義,許德富.  釀酒科技. 2008(01)



本文編號(hào)：3733183