發(fā)布時(shí)間：2022-10-11 16:33

　　牛乳中嗜冷菌的種類繁多,其代謝產(chǎn)生的耐熱的蛋白酶、脂肪酶等酶類能夠分解牛乳中的蛋白和脂肪,是引起牛乳質(zhì)量問(wèn)題的主要原因,且不同嗜冷菌的產(chǎn)酶能力及其酶的熱穩(wěn)定性存在差異。本文介紹了牛乳中嗜冷菌常見(jiàn)的種類,歸納了不同嗜冷菌分泌蛋白酶和脂肪酶的特性及其對(duì)牛乳的危害,乳源嗜冷菌分泌的蛋白酶和脂肪酶的熱穩(wěn)定性,總結(jié)了嗜冷菌及其耐熱酶的控制措施研究進(jìn)展,并對(duì)此領(lǐng)域的研究方向給予了展望,以期為嗜冷菌及其酶的進(jìn)一步研究提供參考。 

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
0 引言
1 牛乳中的嗜冷菌
    1.1 種類
    1.2 產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶
2 嗜冷菌產(chǎn)生的酶的熱穩(wěn)定性
    2.1 蛋白酶
    2.2 脂肪酶
3 嗜冷菌及其酶的控制措施
    3.1 保持奶站和牧場(chǎng)良好的衛(wèi)生環(huán)境
    3.2 添加生物防腐劑
    3.3 CO2和N2處理
    3.4 高壓均質(zhì)和微濾處理
4 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]原料奶中熒光假單胞菌耐熱性脂肪酶周質(zhì)表達(dá)及酶學(xué)特性研究[D]. 張維清.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2018
[2]原料乳中嗜冷菌多樣性研究及LAMP快速檢測(cè)方法的構(gòu)建[D]. 辛亮.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3690910