為了優(yōu)化酸甜水果醬汁的生產(chǎn)工藝,以湛江紅橙、菠蘿、百香果、胡蘿卜為主要原料,通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和感官評(píng)定來(lái)優(yōu)化酸甜水果醬汁制備的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明:以紅橙汁80mL、菠蘿汁40mL、胡蘿卜汁10mL、百香果汁8mL、姜汁15mL、鹽3g、糖8g、胡椒粉2g、花生油4mL、水淀粉（水∶淀粉為1∶1）20mL為最佳配方參數(shù),酸甜水果醬汁的感官品質(zhì)最佳。此產(chǎn)品酸甜適中,回味帶咸,有鮮明水果味,口感醇厚,呈味自然,色澤光亮,橙黃色。因其獨(dú)特的風(fēng)味、特有的口感,受到眾多消費(fèi)者的青睞,具有較廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。 

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 概述
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        2.1.1 主要試驗(yàn)材料
        2.1.2 主要儀器設(shè)備
    2.2 工藝流程
        2.2.1 紅橙汁的制備
        2.2.2 菠蘿汁的制備
        2.2.3 胡蘿卜汁的制備
        2.2.4 百香果汁的制備
        2.2.5 姜汁的制備
        2.2.6 酸甜水果汁的制備
    2.3 酸甜水果醬汁加工工藝操作要點(diǎn)
        2.3.1 紅橙汁的制備
        2.3.2 菠蘿汁的制備
        2.3.3 胡蘿卜汁的制備
        2.3.4 百香果汁的制備[1]
        2.3.5 姜汁的制備[2]
        2.3.6 酸甜水果醬汁的制備[3]
    2.4 試驗(yàn)方法
        2.4.1 酸甜水果醬汁配方單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
            2.4.1. 1 紅橙汁的添加量
            2.4.1. 2 菠蘿汁的添加量
            2.4.1. 3 胡蘿卜汁的添加量
            2.4.1. 4 百香果汁的添加量
        2.4.2 酸甜水果醬汁正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        2.4.3 感官評(píng)定[4]
3 結(jié)果與分析
    3.1 酸甜水果醬汁單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析[5-7]
        3.1.1 不同添加量紅橙汁對(duì)酸甜水果醬汁感官品質(zhì)的影響
        3.1.2 不同添加量菠蘿汁對(duì)酸甜水果醬汁感官品質(zhì)的影響
        3.1.3 不同添加量胡蘿卜汁對(duì)酸甜水果醬汁感官品質(zhì)的影響
        3.1.4 不同添加量百香果汁對(duì)酸甜水果醬汁感官品質(zhì)的影響
    3.2 酸甜水果醬汁正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
4 討論
5 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]板栗調(diào)味醬的研制[J]. 馬凌云,趙亮,趙超南,朱家鑫,羅春雷.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(03)
[2]新型藤椒醬加工工藝的研究[J]. 陳艷,李美鳳,饒朝龍,林夢(mèng)嫻.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(02)
[3]正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化菠蘿番茄醬配方研究[J]. 馮明會(huì),李銳,吳勇.  中國(guó)調(diào)味品. 2019(02)
[4]芽菜鵝肉醬及其制備工藝研究[J]. 王中偉,李云成,李泓霖,孟凡冰,劉達(dá)玉,王衛(wèi).  中國(guó)調(diào)味品. 2019(02)
[5]藍(lán)莓番茄醬工藝研究[J]. 丁建軍,郭舒.  中國(guó)調(diào)味品. 2018(10)
[6]百香果深加工技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 羅文珊,吳佩佩,譚強(qiáng),曾文紅,謝文佩.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(07)
[7]海南百香果、蓮霧、青棗營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J]. 鄧博一,申鉉日,鄧用川.  食品工業(yè)科技. 2013(12)
[8]百香果功能研究及其開(kāi)發(fā)進(jìn)展[J]. 霍丹群,蔣蘭,馬璐璐,侯長(zhǎng)軍,楊平.  食品工業(yè)科技. 2012(19)
[9]淺談八桂鳳梨菜[J]. 韋起洲.  南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào). 2011(06)
[10]黃瓜、胡蘿卜發(fā)酵果蔬汁的工藝研究[J]. 余翔,馮艷麗,高峰,靳雪蓮.  飲料工業(yè). 2010(11)

碩士論文
[1]中老年保健姜汁復(fù)合飲品的開(kāi)發(fā)[D]. 袁飛.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3680378