果酒是以水果為原料,經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配等工藝制得的低酒精度飲料酒,其保留水果原有的風味及營養(yǎng)成分,因符合當前人們的消費需求而深受喜愛。該文簡述了果酒的營養(yǎng)價值、種類和工藝流程,從果酒菌株選育、復合果酒開發(fā)、多菌株混合發(fā)酵、降酸技術、澄清技術以及香氣成分等方面介紹了我國果酒的研究現(xiàn)狀,闡述了我國果酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題,并對果酒行業(yè)的未來進行了展望,為果酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)的深入研究提供參考。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 果酒簡介
    1.1 果酒的營養(yǎng)價值
    1.2 果酒的分類
2 我國果酒研究及發(fā)展現(xiàn)狀
    2.1 果酒釀造工藝流程
    2.2果酒釀造技術
        2.1.1 菌種
        2.1.2 多水果混合發(fā)酵
        2.1.3 多菌株混合發(fā)酵
        2.1.4 降酸技術
        2.1.5 澄清技術
    2.2 果酒的香氣成分研究
    2.3 果酒的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
3 果酒行業(yè)存在的問題及建議
4 結語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]常壓室溫等離子體誘變選育低產(chǎn)揮發(fā)酸釀酒酵母[J]. 陳雪,馮莉,秦義,劉延琳.  中國釀造. 2019(11)
[2]枇杷果酒酵母的篩選、分離與鑒定[J]. 吳卓凡,圣弟青,王金晶,鈕成拓,劉春鳳,鄭飛云,李崎.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(24)
[3]沙糖桔葡萄復合果酒釀造工藝研究[J]. 陳靜,南立軍,溫金英,李雪梅,王合意.  中國釀造. 2019(08)
[4]紅心火龍果果酒特征香氣分析[J]. 李凱,王金晶,李永仙,李崎.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(13)
[5]獼猴桃枸杞復合果酒的研制[J]. 魏麗娜,趙靜,余偲,羅倉學,史長政.  現(xiàn)代食品科技. 2019(08)
[6]檸檬形克勒克酵母和釀酒酵母混合發(fā)酵對臍橙全果酒風味物質(zhì)的影響[J]. 鄭淑丹,陳鋼,闕發(fā)秀,萬聆,鄧山鴻,簡素平.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(12)
[7]帶殼百香果與甘蔗汁混釀復合果酒工藝研究[J]. 程雅芳,曹慕明,陳國品,謝蜀豫,黃秋鳳,李瑋.  中國釀造. 2019(03)
[8]蘋果樹莓復合果酒釀造工藝研究[J]. 曾朝珍,康三江,張霽紅,張海燕,張芳,袁晶.  釀酒科技. 2019(04)
[9]香圓桑葚復合果酒發(fā)酵工藝研究[J]. 耿敬章,李敏,杜小艷,楊詩瑤.  釀酒科技. 2019(03)
[10]果酒中有機酸的作用及檢測方法研究[J]. 曾竟藍,馬胤鵬,秦丹,曾璐,陳長松.  中國釀造. 2018(06)

碩士論文
[1]甘蔗果酒發(fā)酵特性及工藝研究[D]. 魯龍.西南大學 2014



本文編號：3640036