為了探究不同發(fā)芽長度亞麻籽的營養(yǎng)品質(zhì)變化以及實現(xiàn)亞麻籽芽苗這種新型資源產(chǎn)品的高值化加工利用,對不同發(fā)芽長度（萌動狀態(tài)、1 cm、2 cm和3 cm）亞麻籽中還原糖、蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸組成含量及榨油后油脂的過氧化值和酸價進(jìn)行研究。結(jié)果表明,發(fā)芽能使亞麻籽營養(yǎng)品質(zhì)得到提升,最佳發(fā)芽長度為2 cm。蛋白質(zhì)含量由15.06 g/100 g增加至21.63 g/100 g;亞麻酸含量由55.85%升高至60.25%;還原糖與脂肪含量隨著發(fā)芽長度的增加而降低,亞麻籽油的過氧化值和酸價隨著發(fā)芽長度的增加而緩慢升高。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 最佳發(fā)芽溫度篩選
        1.3.2 培育不同發(fā)芽長度的亞麻籽
        1.3.3 還原糖的測定
        1.3.4 蛋白質(zhì)含量的測定
        1.3.5 脂肪的測定
        1.3.6 脂肪酸含量的測定
        1.3.7 亞麻籽油過氧化值測定
        1.3.8 亞麻籽油酸價的測定
2 結(jié)果與分析
    2.1 最佳發(fā)芽溫度以及發(fā)芽率的測定
    2.2 不同發(fā)芽長度對亞麻籽蛋白質(zhì)含量的影響
    2.3不同發(fā)芽長度對亞麻籽還原糖含量的影響
    2.4 不同發(fā)芽長度對亞麻籽脂肪含量的影響
    2.5 不同發(fā)芽長度對亞麻籽脂肪酸含量的影響
    2.6 不同發(fā)芽長度對亞麻籽油過氧化值的影響
    2.7不同發(fā)芽長度對亞麻籽油酸價的影響
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]亞麻籽環(huán)肽混合物抑制霉菌生長繁殖活性[J]. 劉尊,汪勇,MARTIN J T REANEY,FIORENTY OCTAVIA SUGIWAN,NANDA AYU YULISTYANITA,張寧.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2018(03)
[2]發(fā)芽提高黑小麥可溶性和結(jié)合性提取物的抗氧化活性和多酚含量（英文）[J]. 甘人友,隋中泉,楊瓊瓊,COREK Harold.  上海交通大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)科學(xué)版). 2017(03)
[3]不同種蕎麥發(fā)芽前后蛋白質(zhì)及氨基酸變化主成分分析與綜合評價[J]. 張雨薇,景夢琳,李小平,魏思凡,胡新中,馬蓁,劉柳.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(07)
[4]大麥在發(fā)芽過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化及其營養(yǎng)評價[J]. 張端莉,桂余,方國珊,劉雄.  食品科學(xué). 2014(01)
[5]燕麥發(fā)芽過程中多酚含量及其抗氧化活性的變化[J]. 徐建國.  中國食品學(xué)報. 2013(01)
[6]大豆發(fā)芽過程中營養(yǎng)成分變化規(guī)律的研究[J]. 于立梅,鐘惠曾,于新,曾曉房.  中國糧油學(xué)報. 2010(08)
[7]萌動對植物籽粒營養(yǎng)成分的影響及蕎麥萌動食品的研究[J]. 周小理,宋鑫莉.  上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版). 2009(03)



本文編號：3446455