試驗主要是完成一種紅棗枸杞米酒的最佳釀造工藝的研究。以單因素試驗研究為基礎(chǔ),考察發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對米酒總糖度、總酸、酒精度和感官品質(zhì)的影響,通過優(yōu)化米酒工藝參數(shù),對提高米酒質(zhì)量有著重要意義。研究結(jié)果顯示最優(yōu)工藝參數(shù)為:發(fā)酵溫度26℃、發(fā)酵時間20d。在該條件下釀造的產(chǎn)品各理化指標(biāo)均符合國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn),且感官評分可達(dá)93.5分。 

【文章來源】：釀酒. 2020,47(06)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 操作要點(diǎn)
            1.3.2. 1 添加酵母、陳曲、糖化酶、紅棗、枸杞
            1.3.2. 2 發(fā)酵
            1.3.2. 3 過濾澄清
            1.3.2. 4 陳釀
            1.3.2. 5 滅菌
        1.3.3 米酒工藝優(yōu)化單因素實(shí)驗
        1.3.4 復(fù)合米酒感官評分標(biāo)準(zhǔn)
        1.3.5 米酒的感官指標(biāo)及理化指標(biāo)檢測：
2 結(jié)果與分析
    2.1 發(fā)酵溫度對米果酒品質(zhì)的影響
    2.2 發(fā)酵時間對米果酒品質(zhì)的影響
    2.3 復(fù)合米酒感官質(zhì)量品評
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]發(fā)酵型桂花米酒釀制工藝的研究[J]. 廖婷,吳曉娟,楊小靜,范俐.  食品研究與開發(fā). 2019(11)
[2]酒泉枸杞營養(yǎng)成分及抑菌性分析[J]. 史蓉,周麗.  中國食物與營養(yǎng). 2019(04)
[3]紅棗蘇子酥性餅干的研制[J]. 郭玲玲,王春月.  糧食加工. 2018(06)
[4]一種紅棗濃縮汁發(fā)酵紅棗酒的生產(chǎn)工藝[J]. 張智鋒,賀曉光.  食品工業(yè). 2018(11)
[5]新型米酒產(chǎn)品研究與開發(fā)進(jìn)展[J]. 王婉君,趙立艷,湯靜.  中國釀造. 2018(05)
[6]米酒酒曲中微生物的研究進(jìn)展[J]. 謝作蓉,羅嗣佳妮,劉江玲.  現(xiàn)代食品. 2018(10)
[7]超高壓和熱殺菌對枸杞汁品質(zhì)的影響[J]. 趙鳳,梅瀟,張焱,廖小軍,王永濤.  中國食品學(xué)報. 2018(03)
[8]枸杞銀杏保健酒的研發(fā)[J]. 周耀明,楊猛.  食品研究與開發(fā). 2015(11)
[9]保健型紅棗米酒發(fā)酵工藝研究初探[J]. 孫科.  食品研究與開發(fā). 2015(07)
[10]藍(lán)莓發(fā)酵酒的研制及品質(zhì)評價[J]. 李祥,隋秀芳,張建煬,熊建軍,鄒大維.  中國釀造. 2015(02)

碩士論文
[1]紅棗復(fù)合果漿加工工藝及特性研究[D]. 米悅.石河子大學(xué) 2016



本文編號：3422196