以山葡萄酒為酒基,加以橙皮浸泡制成橙香味美思酒,通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明,由感官評分判定橙香味美思酒品質(zhì)影響因素的大小順序?yàn)?橙皮添加量>砂糖添加量>浸泡溫度;從橙皮苷含量判定對其結(jié)果影響的大小順序?yàn)?橙皮添加量>浸泡溫度>砂糖添加量。根據(jù)綜合分析,確定最優(yōu)工藝方案的橙皮添加量10%、向砂糖添加量11.5%、浸泡溫度28℃。該優(yōu)化條件下的味美思酒總糖為26.5 g/L,總酸為5.125 g/L、酒精度為10.5%vol、橙皮苷質(zhì)量濃度為0.972 mg/L、甲醇為283.52 mg/L、雜醇為186.4 mg/L。此工藝條件下的味美思酒橙香與酒香糅合適宜、口感圓潤、回味甘甜、酒體協(xié)調(diào)。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 原料
        1.1.2 主要試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 橙香味美思果酒的釀造工藝流程及操作要點(diǎn)
        1.3.2 橙香味美思工藝優(yōu)化
        1.3.3 測定方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 橙香味美思酒加工工藝優(yōu)化單因素試驗(yàn)
        2.1.1 橙皮添加量的確定
        2.1.2 白砂糖添加量的確定
        2.1.3 浸泡溫度的確定
    2.2 正交試驗(yàn)法優(yōu)化工藝
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]沙糖桔葡萄復(fù)合果酒釀造工藝研究[J]. 陳靜,南立軍,溫金英,李雪梅,王合意.  中國釀造. 2019(08)
[2]臍橙全果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其與臍橙果汁酒風(fēng)味物質(zhì)的對比分析[J]. 鄭淑丹,陳鋼,闕發(fā)秀,萬聆,鄧山鴻,簡素平.  食品科學(xué). 2019(10)
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[7]山葡萄綜合開發(fā)利用研究進(jìn)展[J]. 崔長偉,劉麗媛,王華,李華,馬彤彤.  食品科學(xué). 2015(13)
[8]玫瑰花味美思研制[J]. 陳志炎.  新鄉(xiāng)學(xué)院學(xué)報(bào). 2014(06)
[9]柑橘皮渣資源化利用研究進(jìn)展[J]. 李世忠,李勇,黃建國,彭良志,雷霆.  中國農(nóng)學(xué)通報(bào). 2014(07)
[10]滲透壓在葡萄酒酵母代謝中的調(diào)控作用[J]. 謝濤,張儒.  中國生物工程雜志. 2011(05)

博士論文
[1]柑橘酒苦味物質(zhì)及其控制技術(shù)研究[D]. 畢靜瑩.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2019
[2]山葡萄糖酸積累規(guī)律及代謝調(diào)控機(jī)理研究[D]. 劉麗媛.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016

碩士論文
[1]不同貯藏條件下橘皮中主要成分的變化研究[D]. 郭潤霞.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[2]橙皮苷的化學(xué)轉(zhuǎn)化和新黃酮類化合物合成及生物活性研究[D]. 劉濤.湖南大學(xué) 2008



本文編號：3389811