為了建立擴(kuò)散型時(shí)間-溫度指示器（Time-Temperature Indicator,TTI）與鮮銀耳品質(zhì)參數(shù)的關(guān)聯(lián)模型,實(shí)現(xiàn)TTI對鮮銀耳品質(zhì)的監(jiān)控,分別研究了4種貯藏溫度（5℃、13℃、17℃和23℃）下,擴(kuò)散型TTI的RGB值及鮮銀耳品質(zhì)參數(shù)（失重率、可溶性蛋白質(zhì)含量、可溶性糖含量以及丙二醛含量）的變化情況,通過反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型及Arrhenius模型獲得了擴(kuò)散型TTI顏色變化和鮮銀耳品質(zhì)變化的活化能Ea,并建立了擴(kuò)散型TTI的RGB值與鮮銀耳品質(zhì)參數(shù)的關(guān)聯(lián)模型。研究結(jié)果表明,在貯藏過程中,隨著貯藏時(shí)間的延長,TTI的RGB值均呈下降趨勢,且貯藏溫度越高,RGB值下降幅度越大,其顏色變化的活化能值為36.1135 KJ/mol;隨著貯藏時(shí)間的延長及貯藏溫度的升高,鮮銀耳的品質(zhì)發(fā)生了劣變,其品質(zhì)參數(shù)均與擴(kuò)散型TTI的活化能差值在25 KJ/mol之內(nèi);基于擴(kuò)散型TTI顏色變化與鮮鮮銀耳品質(zhì)參數(shù)構(gòu)建了二者之間的關(guān)聯(lián)模型,經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其相對誤差均在15%之內(nèi),證明了擴(kuò)散型TTI在銀耳品質(zhì)監(jiān)控中的應(yīng)用潛力。因此,有望將此擴(kuò)散型TTI用于鮮銀耳貯藏過程中的品質(zhì)監(jiān)控并實(shí)現(xiàn)對銀耳品質(zhì)的預(yù)測。 

【文章來源】：中國農(nóng)學(xué)通報(bào). 2020,36(32)

【文章頁數(shù)】：10 頁

【部分圖文】：

貯藏溫度及時(shí)間對擴(kuò)散型TTI RGB值的影響

圖3所示為貯藏溫度及時(shí)間對鮮銀耳品質(zhì)的影響曲線。由圖3可知，鮮銀耳失重率4種貯藏溫度下均呈上升趨勢；且貯藏天數(shù)相同時(shí)，失重率隨貯藏溫度的升高而上升。貯藏溫度和貯藏時(shí)間均對鮮銀耳失重率的影響存在極顯著差異(P<0.01)。5℃的貯藏環(huán)境中，鮮銀耳的失重率變化最慢。貯藏結(jié)束時(shí)（第8天），鮮銀耳的失重率隨溫度的升高呈上升趨勢，其失重率值分別由0上升至4.25%,9.81%,12.74%和17.18%。這是因?yàn)轷r銀耳在采摘后并沒有停止其生命活動(dòng)，水分隨著貯藏時(shí)間的延長而不斷蒸發(fā)，出現(xiàn)變黃、皺縮以及萎焉等影響其商品價(jià)值的現(xiàn)象；當(dāng)貯藏溫度的升高時(shí)，鮮銀耳的呼吸及蒸騰作用也越強(qiáng)。因此，控制呼吸和蒸騰作用等代謝作用導(dǎo)致的鮮銀耳水分散失是十分必要的。2.2.2貯藏溫度及時(shí)間對鮮銀耳可溶性蛋白質(zhì)的影響

圖6所示為貯藏溫度及時(shí)間對鮮銀耳丙二醛含量的影響曲線。從圖中可以看出，隨著貯藏時(shí)間的增加，鮮銀耳丙二醛含量總體呈上升趨勢；同一貯藏時(shí)間下，溫度越高，丙二醛含量的上升速度越快。貯藏溫度和貯藏時(shí)間均與鮮銀耳的丙二醛含量之間存在極顯著性差異(P<0.01)。當(dāng)貯藏期結(jié)束（第8天）時(shí)，5℃、13℃、17℃以及23℃下的丙二醛含量分別是第0天的1.19倍、1.29倍、1.32倍和1.53倍，這說明較低溫度可以抑制丙二醛含量的增加，并且隨著貯藏期的延長以及貯藏溫度的升高，膜脂過氧化反應(yīng)越激烈，細(xì)胞膜的受損也就越嚴(yán)重。圖5 貯藏溫度及時(shí)間對鮮銀耳可溶性糖含量的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于擴(kuò)散型時(shí)間-溫度指示器表征鮮銀耳貯藏過程品質(zhì)變化[J]. 康峻菡,胥義,楊恒宇.  食品工業(yè)科技. 2020(22)
[2]智能指示型標(biāo)簽——食品物流包裝中的質(zhì)量管控“神器”[J]. 林華敏,李彥韋,趙海東,謝軻,孫繆洋,黃少云.  今日印刷. 2019(11)
[3]擴(kuò)散型時(shí)間-溫度指示器在預(yù)測奇異果品質(zhì)中的應(yīng)用[J]. 楊加敏,胥義.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(09)
[4]擴(kuò)散型時(shí)間溫度指示器在表征奇異果品質(zhì)中的適用性[J]. 楊加敏,胥義.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2018(16)
[5]哈斯鱷梨應(yīng)力松弛力學(xué)特性及貨架期預(yù)測模型[J]. 鈕怡清,胥義.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(11)
[6]不同溫度對采后杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響研究[J]. 謝麗源,鄭林用,彭衛(wèi)紅,唐杰,黃忠乾,譚偉,甘炳成.  食品工業(yè)科技. 2015(22)
[7]不同溫度對杏鮑菇減壓貯藏品質(zhì)的影響[J]. 李志剛,宋婷,馮翠萍,郝利平,石建春.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2015(03)
[8]智能化標(biāo)簽在食品包裝中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J]. 沈力,胥義,占錦川,朱軼峰,王健,王海山.  食品工業(yè)科技. 2015(05)
[9]四種物流貯藏溫度對圣女果品質(zhì)的影響[J]. 張文婷,趙武奇,魯曉翔,石珂心.  食品工業(yè)科技. 2015(05)
[10]食用菌菌體自溶機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 趙天鵬,郜海燕,周擁軍,陶菲.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào). 2014(06)

碩士論文
[1]青菜采后部分衰老相關(guān)指標(biāo)變化[D]. 張夢娟.浙江工商大學(xué) 2018
[2]固態(tài)酶型時(shí)間溫度指示器的研究[D]. 唐園園.江南大學(xué) 2016
[3]雙孢蘑菇采后品質(zhì)變化及貨架期預(yù)測模型研究[D]. 劉國花.天津科技大學(xué) 2015
[4]時(shí)間—溫度指示系統(tǒng)的研制及其在生魚片鮮度監(jiān)測中的應(yīng)用[D]. 葛蕾.中國海洋大學(xué) 2014
[5]鮮銀耳貯藏保鮮技術(shù)研究[D]. 羅愛玲.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[6]白玉菇冷藏保鮮及冷鏈流通技術(shù)研究[D]. 張穎.福建農(nóng)林大學(xué) 2014
[7]杏鮑菇（pleurotus eryngii）冷藏保鮮技術(shù)及自溶機(jī)理研究[D]. 鞏晉龍.福建農(nóng)林大學(xué) 2013



本文編號：3350607