為確定海鮮菇的中短波紅外干燥特性及動(dòng)力學(xué),研究了干燥溫度（333,343,353,363 K）和輻照距離（10,12,14,16 cm）對(duì)海鮮菇中短波紅外干燥特性的影響,并利用7種常見(jiàn)的薄層干燥數(shù)學(xué)模型對(duì)干燥數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,確定海鮮菇中短波紅外干燥的動(dòng)力學(xué)、水分有效擴(kuò)散系數(shù)和活化能。結(jié)果表明:干燥溫度對(duì)海鮮菇的中短波紅外干燥效果影響較大,輻照距離影響較小,降速階段為海鮮菇的中短波紅外干燥過(guò)程的主要階段。Page模型更適合用于描述海鮮菇的中短波紅外干燥過(guò)程,且干燥動(dòng)力學(xué)預(yù)測(cè)曲線(xiàn)與實(shí)驗(yàn)值均擬合較好。海鮮菇的水分有效擴(kuò)散系數(shù)隨著干燥溫度的升高而增大,但隨著輻照距離的增加而減小。海鮮菇中短波紅外干燥的活化能E_a為65.27 kJ/mol。 

【文章來(lái)源】：化學(xué)工程. 2020,48(10)北大核心CSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

不同溫度下海鮮菇的干燥曲線(xiàn)

不同輻照距離下海鮮菇的干燥曲線(xiàn)

不同干燥溫度和不同輻照距離下海鮮菇的干燥速率曲線(xiàn)如圖3和圖4所示。從圖中可以看出,在海鮮菇的干燥過(guò)程中,干燥速率曲線(xiàn)一直在變化。干燥初期,海鮮菇的水分?jǐn)U散速率急劇增加,在20 min時(shí)達(dá)到最大,隨后干燥速率均又開(kāi)始急劇下降,可見(jiàn)海鮮菇的紅外干燥過(guò)程主要為降速階段,沒(méi)有明顯的恒速階段,且干燥溫度越高,干燥時(shí)間越短,這是因?yàn)樵诓煌稍餃囟群洼椪站嚯x下,干燥開(kāi)始時(shí),海鮮菇表層的水分蒸發(fā)較快,因此在第一個(gè)時(shí)間點(diǎn)干燥速率達(dá)到最大值;隨著干燥的進(jìn)行,海鮮菇內(nèi)部的水分?jǐn)U散到表面蒸發(fā)的速度越來(lái)越慢,進(jìn)入降速干燥階段,說(shuō)明海鮮菇的中短波紅外干燥主要由內(nèi)部水分?jǐn)U散控制。圖4 不同輻照距離下海鮮菇的干燥速率曲線(xiàn)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]熱風(fēng)和中短波紅外干燥對(duì)桃渣干燥特性及多酚含量的影響[J]. 李聰,周沫,畢金峰,常學(xué)東,陳芹芹,寧椿源.  現(xiàn)代食品科技. 2017(12)
[2]番木瓜中短波紅外干燥特性[J]. 高鶴,易建勇,畢金峰,劉璇,鄧放明,吳昕燁.  食品科學(xué). 2015(07)



本文編號(hào)：3343898