發(fā)布時(shí)間：2021-07-24 17:00

　　實(shí)際生產(chǎn)中影響啤酒高級(jí)醇形成的因素眾多,但有較多因素是不容易也不便于隨時(shí)改變的,否則屬于重大工藝調(diào)整,若未經(jīng)驗(yàn)證就啟用,容易引發(fā)其他不可控問題,而麥汁充氧與高級(jí)醇產(chǎn)生量高度相關(guān),且控制成本低,故在不輕易改變其他因素的情況下,通過改進(jìn)充氧工藝和控制技術(shù)來控制高級(jí)醇產(chǎn)生量。原有麥汁充氧系統(tǒng)經(jīng)優(yōu)化的基礎(chǔ)上,再通過改進(jìn)麥汁充氧工藝,過程指標(biāo)主要監(jiān)控"滿罐酵母數(shù)、酵母增值倍數(shù)",最終指標(biāo)以"高級(jí)醇產(chǎn)生量"作為反饋指標(biāo)來不斷改進(jìn)定量充氧控制技術(shù)和工藝,經(jīng)過幾十罐發(fā)酵的驗(yàn)證,高級(jí)醇產(chǎn)生量（折12度）平均值可被控制到80mg/L以下,比以往至少下降10mg/L,且發(fā)酵正常,回收酵母量正常,其酒體經(jīng)專家品評(píng)和市場(chǎng)驗(yàn)證,認(rèn)可度得分都較高,達(dá)到了預(yù)期目的。 

【文章來源】：中外酒業(yè)·啤酒科技. 2020,(15)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]紫外誘變篩選低高級(jí)醇和雙乙酰含量的啤酒酵母[J]. 汪志君,高慶,方維明,姜涌明,顏榮林,周紅.  中國(guó)釀造. 2005(01)
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本文編號(hào)：3301060