研究背景：河豚毒素(Tetrodotoxin,TTX)是一種毒性很強的海洋生物活性物質,為典型的神經Na+通道阻斷劑,曾一度被認為是自然界中毒性最強的非蛋白類毒素。研究發(fā)現TTX不只存在于豚科魚類中,在各類海洋脊椎動物、無脊椎動物中都有分布,同時發(fā)現多種細菌也可產生TTX。 TTX在日常烹調活動中,不容易被破壞,經常會引起食物中毒事故,嚴重威脅人們的生命安全。我國沿海地區(qū)因食用水產品而發(fā)生TTX中毒事件時有發(fā)生,除河豚魚中毒外,部分織紋螺、烤魚片中毒也與TTX有關。國內外研究TTX的報道主要集中在TTX對人體和動物的生物作用及機理,TTX在河豚魚、織紋螺中的含量及分布。而對一個沿海城市日.常所銷售的主要鮮活海產品中TTX含量進行長期動態(tài)監(jiān)測和安全評估未見報道。 目的：從食品安全角度出發(fā),研究寧波市場銷售的鮮活海產品中TTX含量及變化規(guī)律,并對其進行風險評估,為減少TTX中毒事件提供依據。 方法：選取寧波6個行政區(qū)內28個菜市場或超市作為監(jiān)測點,每月抽取100-120份市民消費量大的鮮活海產品,測定其TTX含量,以分析TTX季節(jié)變化、區(qū)域特征、種類差異。TTX檢測采用間接競爭定量酶...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2TTX校正曲線

浙江大學碩丨：學位論文 材料和方附圖：

圖51-12月份海產品TTX平均濃度和陽性率走勢圖

將〗-12月份海產品TTX平均濃度和TTX陽性率的走勢圖放在圖5中，發(fā)現TTX含量和陽性率的走勢非常一致。

圖6不同類型海產品1TX陽性率

達45.45%;其次為海蟹類，陽性率為28.31%;頭足類、海水魚類和海郵類三者陽性率較為接近，分別為7.32%、8.73%、9.59%。見表7和圖6。采用卡方檢驗，/=156.30,尸<0.01,不同種類的海產品TTX陽性率至少有2類具有顯著統(tǒng)計學差異。15

圖7不同類別海產品TTX含量均值

到低依次為海蟹類（12.7lAg/kg)、海水魚類（4.78vg/kg)、海懷類（4.33//g/kg)。見表9和圖7?經多個獨立樣本非參數檢驗（Kruskal-WallisH檢驗），/=153.91，P<0.01,認為5類海產品至少有2類具有顯著統(tǒng)計學差異。表9不同類別海產....

本文編號：4035565