國內(nèi)廚用刀具行業(yè)正面臨著低端產(chǎn)品過剩而高端產(chǎn)品不足的問題。國產(chǎn)高端廚刀在材料、性能、品牌方面與國外高端產(chǎn)品存在一定差距。論述了刀具行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀,分析了刀具用鋼的材料開發(fā)、刀具加工制造、產(chǎn)品服役評價3個方面存在的問題及發(fā)展前景。高端廚刀是我國刀具行業(yè)未來的主要發(fā)展方向。只有解決材料品種及質(zhì)量、產(chǎn)品加工制造穩(wěn)定性、服役評價標(biāo)準(zhǔn)化3個方面的問題,才能切實(shí)提升國產(chǎn)高端刀具產(chǎn)品的市場份額,促進(jìn)我國廚用刀具產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

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圖1陽江市歷年日用不銹鋼產(chǎn)品產(chǎn)量(a)及金屬制品(b)統(tǒng)計數(shù)據(jù)

我國廚用刀具行業(yè)發(fā)展迅速，刀具產(chǎn)量、種類等位于世界前列，年產(chǎn)值近千億元，已是世界上重要的廚用刀具生產(chǎn)基地。然而目前該行業(yè)發(fā)展已遭遇瓶頸，我國廚刀生產(chǎn)企業(yè)正面臨競爭激烈與利潤嚴(yán)重下滑的問題。以陽江刀剪企業(yè)情況為例，陽江市刀剪企業(yè)近2000家，年產(chǎn)值超500億元、年營業(yè)額超億元的企....

圖2廚刀加工流程圖

廚刀的加工流程如圖2所示。打背是使背部拋光平滑，由人工觸摸檢驗;焊路退火主要是去除刀柄與刀身焊接應(yīng)力，防止產(chǎn)生應(yīng)力裂紋及應(yīng)力腐蝕;磨斜口磨平面是刀身水磨工藝;機(jī)打柄是刀柄拋光工序;過光為刀面的拋光工序;利口和拋口為開刃工序。成品一般進(jìn)行鋒利度、耐用度、耐蝕性測試，表面質(zhì)量檢驗，刀....

圖3廚刀熱處理設(shè)備

部分高端廚刀需要進(jìn)行深冷處理，以進(jìn)一步提高刀具的性能。目前國內(nèi)主要使用深冷箱進(jìn)行處理，雙立人等企業(yè)已采用超聲液氮霧化進(jìn)行深冷處理，冷卻更均勻，刀具性能更穩(wěn)定。此外，國內(nèi)廚刀生產(chǎn)企業(yè)在熱處理時只要求產(chǎn)品達(dá)到工藝規(guī)定的硬度，而晶粒尺寸、微觀組織等往往被忽視，不利于產(chǎn)品質(zhì)量及性能改進(jìn)[....

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