【目的】為探索烘烤過(guò)程中不同成熟度煙葉烘烤過(guò)程中生理指標(biāo)的變化大分子物質(zhì)代謝動(dòng)態(tài)變化規(guī)律,為烤出具有良好香吃味的烤煙提供科學(xué)依據(jù)�！痉椒ā勘狙芯坎捎贸Ｒ�(guī)生理研究方法檢測(cè)分析烘烤過(guò)程中不同成熟度煙葉的生理指標(biāo)�！窘Y(jié)果】成熟度對(duì)烘烤過(guò)程中煙葉的大分子物質(zhì)代謝具有重要影響;成熟度適宜的煙葉烘烤過(guò)程中色素降解速度較快且烤后降解較徹底,淀粉水解為水溶性糖較為徹底,淀粉酶活性強(qiáng),對(duì)煙葉香味及吸味品質(zhì)形成較為有利;過(guò)熟煙葉色素含量降解少、烤后含量較低;過(guò)熟煙葉淀粉、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量高。烘烤過(guò)程中蛋白質(zhì)含量均呈現(xiàn)增加-減小-增加-減小-增加、氨基酸含量均呈現(xiàn)增加-減小、內(nèi)肽酶含量均呈現(xiàn)增加-減小-增加-減小的趨勢(shì)。【結(jié)論】成熟度適宜的煙葉烘烤過(guò)程中色素降解速度較快且較徹底,淀粉、淀粉酶含量適宜,淀粉水解為水溶性糖較為徹底,蛋白質(zhì)的含量適宜,利于美拉德反應(yīng)的完成,對(duì)煙葉品質(zhì)形成具有重要作用。

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【部分圖文】：

圖1不同田間采收成熟度煙葉

將采收的煙葉放入密集烤房設(shè)置相同烘烤工藝并烘烤,分別于烤前鮮樣(處理T1)、烘烤溫度36℃末(處理T2)、烘烤溫度38℃末(處理T3)、烘烤溫度42℃末(處理T4)、烘烤溫度48℃末(處理T5)、烘烤溫度54℃末(處理T6)及烤后(處理T7)7個(gè)階段取樣。取樣煙葉均處于....

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