第 1 章  緒論

1.1  研究背景

近二十年，在零售市場中，大型連鎖超市逐漸取代了小商販，并且大型商超也開始經(jīng)營生鮮這一領(lǐng)域。這些年連鎖超市的發(fā)展迅速有兩點原因，一是商品的齊全、價格的平民、售后的保障都與消費者的期望相吻合，二是國家等有關(guān)行政單位提供了很大力度的支持。隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸好轉(zhuǎn)，城市發(fā)展越來越快，集貿(mào)市場在數(shù)量和面積上也在逐漸減少，越來越多的消費者開始選擇在大型超市挑選生鮮類的產(chǎn)品，這是根據(jù)一些發(fā)達(dá)的地區(qū)的長期發(fā)展經(jīng)驗得來的。同樣，我們大膽猜測，在不遠(yuǎn)的未來連鎖超市將籠絡(luò)住絕大部分生鮮消費者的心。

近些年，我國在生鮮產(chǎn)品的速凍、運輸方面取得了突破式的進(jìn)展，但相比于發(fā)達(dá)國家，還沒有完全的形成一套有序的方案，并且為了避免食品的危害事件再度發(fā)生，我們應(yīng)該盡快的形成一套適合我國的管理、運營體系。隨著居民生活水平的改善，對生鮮產(chǎn)品的需求并不是像以前一樣的偶爾改善生活，而是選擇營養(yǎng)價值高、脂肪含量少的產(chǎn)品來適應(yīng)現(xiàn)代社會的品質(zhì)生活，因此，最主要的就是要保證產(chǎn)品新鮮的同時，提高對速凍技術(shù)、運輸條件的要求，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

生鮮產(chǎn)品完整產(chǎn)業(yè)鏈的建立，既是未來的社會需求，也是提高我國人民生活水平的重要保證條件之一，連鎖超市建立生鮮冷鏈物流體系已初步建立，處于高效運轉(zhuǎn)階段，這對于其它物流活動起到促進(jìn)作用。對超市而言其意義重大，對提高利潤起到重要作用，也是建立品牌的重要依據(jù)，保定惠友超市是本地大型連鎖超市之一，生鮮冷鏈物流運行規(guī)范，發(fā)展空間廣闊，對于競爭激烈的生超行業(yè)具有王牌效應(yīng)，取得了競爭的先機(jī)，由于其它超市在短時間內(nèi)無法構(gòu)建出完整的生鮮冷鏈物流體系，無法形成價格戰(zhàn)的局面，惠友連鎖超市的利潤穩(wěn)定，行業(yè)地位未被超越。

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1.2  研究目的和意義

上世紀(jì)九十年代，連鎖超市在國內(nèi)的大中城市和沿海地區(qū)興旺起來，并且很快形成較大規(guī)模，尤其是最近幾年發(fā)展速度更是迅速，已成為人們生活中必不可少的部分，保定惠友超市是河北省知名的大型連鎖超市之一，在生鮮食品物流中的“冷鏈”管理體系已形成，使生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全得到保障，但是也存在一些問題和缺陷影響了“冷鏈”體系的完善和發(fā)展，例如采購分散的問題一直沒有得到解決，在采購活動中運輸環(huán)節(jié)一直是由供應(yīng)商自行完成，管理并不嚴(yán)格；存儲配送等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，使生鮮食品的貨損率居高不下；生鮮食品需要向門店配送，但是沒有形成網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化；物流信息技術(shù)和平臺功能不夠健全。本文是以惠友超市冷鏈物流為研究對象，具體從采購模式集約化、配送損耗最小化、存儲配送作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、物流信息暢通化等環(huán)節(jié)展開論述，對這些環(huán)節(jié)進(jìn)行研究對冷鏈物流發(fā)展具有實踐意義。首先為連鎖超市的生鮮產(chǎn)品來源、速凍技術(shù)、運送條件等條件做全方面的考察，嚴(yán)格把控產(chǎn)品的質(zhì)量，對消費者負(fù)責(zé)的同時盡可能的節(jié)約成本，其次確定連鎖商在產(chǎn)業(yè)鏈的核心地位，使生鮮物流鏈得以發(fā)展，帶動超市整體經(jīng)營能力和管理水平得到提升，最后研究冷鏈物流與政府所倡導(dǎo)的“菜籃子工程”、“農(nóng)超對接”等項目具有推動作用。

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第 2 章  生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的基本理論

2.1  基本概念界定

2.1.1  生鮮農(nóng)產(chǎn)品

(1)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，包括蔬菜，水果，肉，蛋，奶等生鮮初級產(chǎn)品，我們將其中比較有代表性的果蔬、肉類和水產(chǎn)稱作“生鮮三品”，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點是易腐(容易發(fā)生變質(zhì)或死亡)、易損，鮮活程度作為決定和衡量其價值的重要方式同時也是大眾關(guān)心的焦點問題。本文中所涉及的主要是指初級農(nóng)產(chǎn)品。 保鮮、儲運技術(shù)要求嚴(yán)格；物流增值服務(wù)空間較，資產(chǎn)的專用性程度高是生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流活動主要特點。

(2)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類

外資零售企業(yè)是最早經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品業(yè)務(wù)的，近幾年國內(nèi)生鮮食品超市經(jīng)營漸成主要潮流，但由于對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的不同理解，經(jīng)營的項目和業(yè)務(wù)的形式有很大的不同。對國內(nèi)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的現(xiàn)狀而言，按照處理和保存方式不同的程度。生鮮商品包括了初級生鮮商品、加工生鮮商品兩大類。

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2.2  生鮮冷鏈物流運作流程

冷鏈的形成與多組冷庫的關(guān)系是不可分割的，中轉(zhuǎn)冷庫、配送中心冷庫、零售終端冷庫等把采購單和送貨單制成信息關(guān)聯(lián)，這組冷庫的之間是動態(tài)縱向協(xié)同運做才能使冷鮮食品鏈完成，配送中心的冷庫容積比終端店的冷庫面積要大得多，分為冷凍和冷藏兩種方式，這是由生鮮產(chǎn)品的種類和數(shù)量決定的，除此之外還有高效合理的運輸方式，并規(guī)劃好運輸路線，使貨物及時迅速運送到終端店，這是冷鮮鏈中重要的環(huán)節(jié)，貨運時要使用冷藏車，合理的行車路線可以縮短運輸時間，做好事前規(guī)劃可以使生鮮貨品的新鮮度更高，運輸倉儲成本下降，構(gòu)建系統(tǒng)完善的生鮮冷鏈物流運作模式發(fā)展目標(biāo)。

實現(xiàn)和完成實體運營需要高效軟硬件平臺做為支持，平臺是由計算機(jī)系統(tǒng)、組織管理架構(gòu)、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)所組成的，GIS 地理信息系統(tǒng)所起的作用重大，與 GPS 結(jié)合起來使用是冷鏈運輸設(shè)備調(diào)配的必備系統(tǒng)，除此之外條碼和 RFID 識別也是不可缺少的條件，軟件的框架結(jié)構(gòu)涉及面極廣，所有的移動終端都需要，，對貨品采購到企儲、物流等環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生數(shù)據(jù)時實時獲取，使企業(yè)對信息流、資金流、貨物流實現(xiàn)嚴(yán)格掌控，對信息進(jìn)行收集匯總，再通過預(yù)測和分析工作，做出下一階段的決策，還可以采用模糊預(yù)測方式，充分考慮到氣候變化、疾病預(yù)防等因素。

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第 3 章  保定惠友超市生鮮冷鏈物流現(xiàn)狀與問題分析··············· 15

3.1  保定惠友超市概況 ····················· 15

3.1.1  惠友超市簡介 ················· 15

3.1.2  保定惠友超市配送中心簡介······ 16

第 4 章  保定惠友超市生鮮冷鏈物流優(yōu)化對策··············· 24

4.1  優(yōu)化保定惠友超市生鮮采購管理·············· 24

4.1.1  保定惠友超市生鮮釆購冷鏈直通模式 ············ 24

4.1.2  保定惠友超市生鮮釆購冷鏈集約化管理 ··············· 25

第 5 章  結(jié)論與展望······················ 37

5.1  主要研究成果和結(jié)論 ·············· 37

5.2  展望················ 37

第 4 章  保定惠友超市生鮮冷鏈物流優(yōu)化對策

4.1  優(yōu)化保定惠友超市生鮮采購管理

4.1.1  保定惠友超市生鮮釆購冷鏈直通模式

生鮮的采購渠道每增加一個層級，都會增加物流成本并造成商品損耗，這對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和價格都會造成不利影響，尤其是損耗率高的蔬菜，所以要盡量減少生鮮采購渠道的層級。

農(nóng)超對接可以有效的保障生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和價格，惠友超市把農(nóng)超對接作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購重要的直通模式，在實際操作中注重與周邊農(nóng)戶的聯(lián)系并簽訂供貨意向協(xié)議書，農(nóng)戶把自己的產(chǎn)品第一時間提供給超市，建立農(nóng)超對接模式，其實就是在農(nóng)村和超市間建立溝通的橋梁，讓農(nóng)家的產(chǎn)品進(jìn)入各種大型商場，農(nóng)家作為產(chǎn)地，市場作為銷售點，共同進(jìn)步、共同獲利。究其采購模式是“惠友+對接種植基地”，惠友為農(nóng)戶提供銷售平臺并以穩(wěn)定持續(xù)的訂單獲取農(nóng)戶的支技與認(rèn)可，解除了農(nóng)戶的后顧之憂，使之把時間和精力用于提高菜蔬品質(zhì)和種類上，惠友與合作社協(xié)商后簽訂合約，在此之后有責(zé)任和義務(wù)給予農(nóng)戶銷售信息，在產(chǎn)品加上和包裝上進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、對物流和價格制定等環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)和服務(wù)，形成良好的合作關(guān)系，促進(jìn)農(nóng)戶配合超市的工作，在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)行送貨活動并做到保質(zhì)保量，按照合同規(guī)定的包裝和清潔方式處理貨品后，農(nóng)戶可以直接送到惠友超市的配送中心或門店。農(nóng)超對接的方式在惠友連鎖超市中由點到線，再由線到面，業(yè)務(wù)也逐步鋪開，使得惠友超市生鮮供應(yīng)的口碑越來越好，令消費者認(rèn)同這種銷售模式并產(chǎn)生親切感，惠友超市的美譽度和社會效應(yīng)也隨之提高。

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第 5 章  結(jié)論與展望

5.1  主要研究成果和結(jié)論

本文通過調(diào)查研究保定市惠友超市旗下各個配送中心及門店的具體銷售情況，大致掌握超市生鮮冷鏈物流現(xiàn)階段發(fā)展整體概況，對超市生鮮冷鏈物流作業(yè)各個環(huán)節(jié)的問題進(jìn)行了全面分析，再與超市的實際情況相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上與超市員工反復(fù)討論，找出生鮮冷鏈物流作業(yè)存在的問題，并提出個人的見解與看法：

(1)本文指出，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購方面，可采用直通模式以及集約化管理方式，既減少超市成本支出，又提高采購商品的質(zhì)量，從全局角度著眼，采用現(xiàn)代信息技術(shù)對整個采購流程進(jìn)行管理。

(2)本文還指出，在滿足各個門店需求的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)對配送中心進(jìn)行布局，一方面提高配送服務(wù)的質(zhì)量，縮短從采購到上貨的時間，另一方面避免超市資源的浪費。

(3)以生鮮行業(yè)內(nèi)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為參考，再結(jié)合超市具體情況，對生鮮冷鏈物流作業(yè)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，使存儲、加工、配送等各個方面都更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而降低商品消耗，確保商品安全。

(4)建議超市創(chuàng)建完整的信息平臺，實現(xiàn)對生鮮冷鏈物流作業(yè)的全面控制與管理。由于本文部分?jǐn)?shù)據(jù)是通過與超市員工溝通而獲得，難免存在一定的主觀性，且計算不夠精確，導(dǎo)致最后結(jié)果存在偏差。同時，本文雖然詳細(xì)分析了保定市惠友超市生鮮冷鏈物流作業(yè)存在的問題，并且提出解決方案，但由于對于超市的實際情況掌握不夠全面，并且出于計算方便，對一些數(shù)據(jù)進(jìn)行了微調(diào)。所以在實際操作中，也不可一味盲從于理論，而是應(yīng)當(dāng)聯(lián)系實際情況，采取合理措施。

參考文獻(xiàn)（略）