第 1 章  緒論

1.1  研究背景

近二十年，在零售市場(chǎng)中，大型連鎖超市逐漸取代了小商販，并且大型商超也開(kāi)始經(jīng)營(yíng)生鮮這一領(lǐng)域。這些年連鎖超市的發(fā)展迅速有兩點(diǎn)原因，一是商品的齊全、價(jià)格的平民、售后的保障都與消費(fèi)者的期望相吻合，二是國(guó)家等有關(guān)行政單位提供了很大力度的支持。隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸好轉(zhuǎn)，城市發(fā)展越來(lái)越快，集貿(mào)市場(chǎng)在數(shù)量和面積上也在逐漸減少，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇在大型超市挑選生鮮類的產(chǎn)品，這是根據(jù)一些發(fā)達(dá)的地區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展經(jīng)驗(yàn)得來(lái)的。同樣，我們大膽猜測(cè)，在不遠(yuǎn)的未來(lái)連鎖超市將籠絡(luò)住絕大部分生鮮消費(fèi)者的心。

近些年，我國(guó)在生鮮產(chǎn)品的速凍、運(yùn)輸方面取得了突破式的進(jìn)展，但相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，還沒(méi)有完全的形成一套有序的方案，并且為了避免食品的危害事件再度發(fā)生，我們應(yīng)該盡快的形成一套適合我國(guó)的管理、運(yùn)營(yíng)體系。隨著居民生活水平的改善，對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求并不是像以前一樣的偶爾改善生活，而是選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、脂肪含量少的產(chǎn)品來(lái)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的品質(zhì)生活，因此，最主要的就是要保證產(chǎn)品新鮮的同時(shí)，提高對(duì)速凍技術(shù)、運(yùn)輸條件的要求，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

生鮮產(chǎn)品完整產(chǎn)業(yè)鏈的建立，既是未來(lái)的社會(huì)需求，也是提高我國(guó)人民生活水平的重要保證條件之一，連鎖超市建立生鮮冷鏈物流體系已初步建立，處于高效運(yùn)轉(zhuǎn)階段，這對(duì)于其它物流活動(dòng)起到促進(jìn)作用。對(duì)超市而言其意義重大，對(duì)提高利潤(rùn)起到重要作用，也是建立品牌的重要依據(jù)，保定惠友超市是本地大型連鎖超市之一，生鮮冷鏈物流運(yùn)行規(guī)范，發(fā)展空間廣闊，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)激烈的生超行業(yè)具有王牌效應(yīng)，取得了競(jìng)爭(zhēng)的先機(jī)，由于其它超市在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法構(gòu)建出完整的生鮮冷鏈物流體系，無(wú)法形成價(jià)格戰(zhàn)的局面，惠友連鎖超市的利潤(rùn)穩(wěn)定，行業(yè)地位未被超越。

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1.2  研究目的和意義

上世紀(jì)九十年代，連鎖超市在國(guó)內(nèi)的大中城市和沿海地區(qū)興旺起來(lái)，并且很快形成較大規(guī)模，尤其是最近幾年發(fā)展速度更是迅速，已成為人們生活中必不可少的部分，保定惠友超市是河北省知名的大型連鎖超市之一，在生鮮食品物流中的“冷鏈”管理體系已形成，使生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全得到保障，但是也存在一些問(wèn)題和缺陷影響了“冷鏈”體系的完善和發(fā)展，例如采購(gòu)分散的問(wèn)題一直沒(méi)有得到解決，在采購(gòu)活動(dòng)中運(yùn)輸環(huán)節(jié)一直是由供應(yīng)商自行完成，管理并不嚴(yán)格；存儲(chǔ)配送等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，使生鮮食品的貨損率居高不下；生鮮食品需要向門店配送，但是沒(méi)有形成網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化；物流信息技術(shù)和平臺(tái)功能不夠健全。本文是以惠友超市冷鏈物流為研究對(duì)象，具體從采購(gòu)模式集約化、配送損耗最小化、存儲(chǔ)配送作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、物流信息暢通化等環(huán)節(jié)展開(kāi)論述，對(duì)這些環(huán)節(jié)進(jìn)行研究對(duì)冷鏈物流發(fā)展具有實(shí)踐意義。首先為連鎖超市的生鮮產(chǎn)品來(lái)源、速凍技術(shù)、運(yùn)送條件等條件做全方面的考察，嚴(yán)格把控產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的同時(shí)盡可能的節(jié)約成本，其次確定連鎖商在產(chǎn)業(yè)鏈的核心地位，使生鮮物流鏈得以發(fā)展，帶動(dòng)超市整體經(jīng)營(yíng)能力和管理水平得到提升，最后研究冷鏈物流與政府所倡導(dǎo)的“菜籃子工程”、“農(nóng)超對(duì)接”等項(xiàng)目具有推動(dòng)作用。

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第 2 章  生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的基本理論

2.1  基本概念界定

2.1.1  生鮮農(nóng)產(chǎn)品

(1)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，包括蔬菜，水果，肉，蛋，奶等生鮮初級(jí)產(chǎn)品，我們將其中比較有代表性的果蔬、肉類和水產(chǎn)稱作“生鮮三品”，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)是易腐(容易發(fā)生變質(zhì)或死亡)、易損，鮮活程度作為決定和衡量其價(jià)值的重要方式同時(shí)也是大眾關(guān)心的焦點(diǎn)問(wèn)題。本文中所涉及的主要是指初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。 保鮮、儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)要求嚴(yán)格；物流增值服務(wù)空間較，資產(chǎn)的專用性程度高是生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流活動(dòng)主要特點(diǎn)。

(2)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類

外資零售企業(yè)是最早經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品業(yè)務(wù)的，近幾年國(guó)內(nèi)生鮮食品超市經(jīng)營(yíng)漸成主要潮流，但由于對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的不同理解，經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目和業(yè)務(wù)的形式有很大的不同。對(duì)國(guó)內(nèi)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀而言，按照處理和保存方式不同的程度。生鮮商品包括了初級(jí)生鮮商品、加工生鮮商品兩大類。

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2.2  生鮮冷鏈物流運(yùn)作流程

冷鏈的形成與多組冷庫(kù)的關(guān)系是不可分割的，中轉(zhuǎn)冷庫(kù)、配送中心冷庫(kù)、零售終端冷庫(kù)等把采購(gòu)單和送貨單制成信息關(guān)聯(lián)，這組冷庫(kù)的之間是動(dòng)態(tài)縱向協(xié)同運(yùn)做才能使冷鮮食品鏈完成，配送中心的冷庫(kù)容積比終端店的冷庫(kù)面積要大得多，分為冷凍和冷藏兩種方式，這是由生鮮產(chǎn)品的種類和數(shù)量決定的，除此之外還有高效合理的運(yùn)輸方式，并規(guī)劃好運(yùn)輸路線，使貨物及時(shí)迅速運(yùn)送到終端店，這是冷鮮鏈中重要的環(huán)節(jié)，貨運(yùn)時(shí)要使用冷藏車，合理的行車路線可以縮短運(yùn)輸時(shí)間，做好事前規(guī)劃可以使生鮮貨品的新鮮度更高，運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)成本下降，構(gòu)建系統(tǒng)完善的生鮮冷鏈物流運(yùn)作模式發(fā)展目標(biāo)。

實(shí)現(xiàn)和完成實(shí)體運(yùn)營(yíng)需要高效軟硬件平臺(tái)做為支持，平臺(tái)是由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、組織管理架構(gòu)、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)所組成的，GIS 地理信息系統(tǒng)所起的作用重大，與 GPS 結(jié)合起來(lái)使用是冷鏈運(yùn)輸設(shè)備調(diào)配的必備系統(tǒng)，除此之外條碼和 RFID 識(shí)別也是不可缺少的條件，軟件的框架結(jié)構(gòu)涉及面極廣，所有的移動(dòng)終端都需要，，對(duì)貨品采購(gòu)到企儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生數(shù)據(jù)時(shí)實(shí)時(shí)獲取，使企業(yè)對(duì)信息流、資金流、貨物流實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格掌控，對(duì)信息進(jìn)行收集匯總，再通過(guò)預(yù)測(cè)和分析工作，做出下一階段的決策，還可以采用模糊預(yù)測(cè)方式，充分考慮到氣候變化、疾病預(yù)防等因素。

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第 3 章  保定惠友超市生鮮冷鏈物流現(xiàn)狀與問(wèn)題分析··············· 15

3.1  保定惠友超市概況 ····················· 15

3.1.1  惠友超市簡(jiǎn)介 ················· 15

3.1.2  保定惠友超市配送中心簡(jiǎn)介······ 16

第 4 章  保定惠友超市生鮮冷鏈物流優(yōu)化對(duì)策··············· 24

4.1  優(yōu)化保定惠友超市生鮮采購(gòu)管理·············· 24

4.1.1  保定惠友超市生鮮釆購(gòu)冷鏈直通模式 ············ 24

4.1.2  保定惠友超市生鮮釆購(gòu)冷鏈集約化管理 ··············· 25

第 5 章  結(jié)論與展望······················ 37

5.1  主要研究成果和結(jié)論 ·············· 37

5.2  展望················ 37

第 4 章  保定惠友超市生鮮冷鏈物流優(yōu)化對(duì)策

4.1  優(yōu)化保定惠友超市生鮮采購(gòu)管理

4.1.1  保定惠友超市生鮮釆購(gòu)冷鏈直通模式

生鮮的采購(gòu)渠道每增加一個(gè)層級(jí)，都會(huì)增加物流成本并造成商品損耗，這對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格都會(huì)造成不利影響，尤其是損耗率高的蔬菜，所以要盡量減少生鮮采購(gòu)渠道的層級(jí)。

農(nóng)超對(duì)接可以有效的保障生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格，惠友超市把農(nóng)超對(duì)接作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)重要的直通模式，在實(shí)際操作中注重與周邊農(nóng)戶的聯(lián)系并簽訂供貨意向協(xié)議書，農(nóng)戶把自己的產(chǎn)品第一時(shí)間提供給超市，建立農(nóng)超對(duì)接模式，其實(shí)就是在農(nóng)村和超市間建立溝通的橋梁，讓農(nóng)家的產(chǎn)品進(jìn)入各種大型商場(chǎng)，農(nóng)家作為產(chǎn)地，市場(chǎng)作為銷售點(diǎn)，共同進(jìn)步、共同獲利。究其采購(gòu)模式是“惠友+對(duì)接種植基地”，惠友為農(nóng)戶提供銷售平臺(tái)并以穩(wěn)定持續(xù)的訂單獲取農(nóng)戶的支技與認(rèn)可，解除了農(nóng)戶的后顧之憂，使之把時(shí)間和精力用于提高菜蔬品質(zhì)和種類上，惠友與合作社協(xié)商后簽訂合約，在此之后有責(zé)任和義務(wù)給予農(nóng)戶銷售信息，在產(chǎn)品加上和包裝上進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、對(duì)物流和價(jià)格制定等環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)和服務(wù)，形成良好的合作關(guān)系，促進(jìn)農(nóng)戶配合超市的工作，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨活動(dòng)并做到保質(zhì)保量，按照合同規(guī)定的包裝和清潔方式處理貨品后，農(nóng)戶可以直接送到惠友超市的配送中心或門店。農(nóng)超對(duì)接的方式在惠友連鎖超市中由點(diǎn)到線，再由線到面，業(yè)務(wù)也逐步鋪開(kāi)，使得惠友超市生鮮供應(yīng)的口碑越來(lái)越好，令消費(fèi)者認(rèn)同這種銷售模式并產(chǎn)生親切感，惠友超市的美譽(yù)度和社會(huì)效應(yīng)也隨之提高。

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第 5 章  結(jié)論與展望

5.1  主要研究成果和結(jié)論

本文通過(guò)調(diào)查研究保定市惠友超市旗下各個(gè)配送中心及門店的具體銷售情況，大致掌握超市生鮮冷鏈物流現(xiàn)階段發(fā)展整體概況，對(duì)超市生鮮冷鏈物流作業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題進(jìn)行了全面分析，再與超市的實(shí)際情況相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上與超市員工反復(fù)討論，找出生鮮冷鏈物流作業(yè)存在的問(wèn)題，并提出個(gè)人的見(jiàn)解與看法：

(1)本文指出，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)方面，可采用直通模式以及集約化管理方式，既減少超市成本支出，又提高采購(gòu)商品的質(zhì)量，從全局角度著眼，采用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)整個(gè)采購(gòu)流程進(jìn)行管理。

(2)本文還指出，在滿足各個(gè)門店需求的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)對(duì)配送中心進(jìn)行布局，一方面提高配送服務(wù)的質(zhì)量，縮短從采購(gòu)到上貨的時(shí)間，另一方面避免超市資源的浪費(fèi)。

(3)以生鮮行業(yè)內(nèi)的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為參考，再結(jié)合超市具體情況，對(duì)生鮮冷鏈物流作業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，使存儲(chǔ)、加工、配送等各個(gè)方面都更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而降低商品消耗，確保商品安全。

(4)建議超市創(chuàng)建完整的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮冷鏈物流作業(yè)的全面控制與管理。由于本文部分?jǐn)?shù)據(jù)是通過(guò)與超市員工溝通而獲得，難免存在一定的主觀性，且計(jì)算不夠精確，導(dǎo)致最后結(jié)果存在偏差。同時(shí)，本文雖然詳細(xì)分析了保定市惠友超市生鮮冷鏈物流作業(yè)存在的問(wèn)題，并且提出解決方案，但由于對(duì)于超市的實(shí)際情況掌握不夠全面，并且出于計(jì)算方便，對(duì)一些數(shù)據(jù)進(jìn)行了微調(diào)。所以在實(shí)際操作中，也不可一味盲從于理論，而是應(yīng)當(dāng)聯(lián)系實(shí)際情況，采取合理措施。

參考文獻(xiàn)（略）