溜肉段的做法

將里脊肉切成1.5厘米見方，3~4厘米長的肉條

將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻腌制約20分鐘

在腌制入味的肉條里放入一個(gè)雞蛋用手抓勻

再放入干淀粉用手抓勻

將尖叫切成三角片或菱形片，蔥姜蒜切末

鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可）將漿好的肉條逐條放入油鍋中�？梢苑謳状握ㄖ�，這樣就不用一次放好多油，很適合在家里做

將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸至

將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時(shí)，倒入肉條復(fù)炸，大約需要30秒的時(shí)間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。上面的圖片就是第一次炸制和復(fù)炸后的對比

凈鍋燒熱放少許植物油，然后放入蔥姜蒜出香味然后放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用

馬上往鍋里倒小半碗水

倒入炸好的肉條，然后淋少許水淀粉，快速炒勻即可

1、東北菜雖然不在中國已排好的八大菜系里，但是它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國，并且現(xiàn)在東北菜隨著東北小品的火爆，也已開始風(fēng)靡全國，因?yàn)闁|北菜的取料廣泛而家常，所以東北菜絕對是有群眾基礎(chǔ)的一種菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受歡迎的家常菜。

2、東北菜的特點(diǎn)是咸香味重，但也不乏一些有特點(diǎn)的甜、辣、酸，東北菜可謂是五味俱全，內(nèi)容豐富，光是全國人民耳熟能詳?shù)奶厣司陀泻芏喾N。

3、一提起東北菜，人們首先會想到的就是鍋包肉和溜肉段，這兩道菜現(xiàn)在已經(jīng)不是只能在東北才能吃到了，全國各地都有東北菜館，甚至是本土特色的飯店里都能看見它們的身影，可謂是風(fēng)靡全國了。

       溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。每次炸肉段的時(shí)候可以多炸一些，，晾涼后放入冰箱中凍起來，用來和蔬菜一起做燴菜也是非常好吃的。