導(dǎo)讀：相信北方的童鞋對(duì)于溜肉段的做法都不陌生，但是對(duì)于南方的童鞋來(lái)說(shuō)光聽(tīng)名字有點(diǎn)難以理解這道菜的做法。其實(shí)溜肉段是東北飯館中點(diǎn)菜率非常高的，是東北菜中的經(jīng)典代表菜之一。溜肉段其實(shí)就是豬肉的做法，經(jīng)過(guò)了油炸之后的豬肉條外酥里嫩，口感咸香，讓你大口的吃肉，但是卻絲毫的不會(huì)有油膩的感覺(jué)，非常美味的一道家常菜。

烹調(diào)時(shí)間：<30分鐘

難度：初中水平

口味：家常味

工藝 ：炒

里脊肉400克，青椒1個(gè)，蔥姜蒜適量

料酒1小勺，醬油1小勺，醋2小勺，糖3小勺，鹽2小勺

做法

　　1、將豬肉清洗干凈，瀝干水分，然后切成條，加入1小勺料酒、1小勺鹽拌勻腌制15分鐘，備用；青椒切塊，備用。

　　2、在適量的淀粉中加入一個(gè)雞蛋清，充分的攪拌均勻，成為糊狀。

　　3、將腌制好的豬肉裹上蛋清淀粉糊，豬肉條要盡量的攪拌均勻。

　　4、取干凈的鍋?zhàn)�，燒熱之后加入適量的油，燒至6~7成熟的時(shí)候，加入肉段炸至金黃色之后，撈起，然后等油溫上來(lái)之后再?gòu)?fù)炸一次。

　　5、取一個(gè)小碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻成調(diào)料。

　　6、燒開(kāi)油鍋，先爆香香蔥姜蒜，下青椒翻炒至斷生，然后下炸好的肉段，倒入調(diào)料，翻炒均勻之后即可。

　　這道溜肉段最重要的一個(gè)步驟就是油炸，要炸到恰到好處，，吃起來(lái)才不會(huì)太老，也不會(huì)太軟爛的口感。炸的時(shí)候一定要注意先將油溫?zé)裏幔?~7成熟的時(shí)候是放手在油上面的時(shí)候可以感受到浮上來(lái)的熱氣，這個(gè)時(shí)候就可以將豬肉段放進(jìn)去開(kāi)始油炸了，豬肉段開(kāi)始變色之后，就可以撈起來(lái)了。復(fù)炸一次可以讓豬肉口感更酥嫩。