焦溜肉段 [烹飪過(guò)程]主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。 調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁攣野忝入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。 東北溜肉段 肉順茬切片或者是小塊。 然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。 輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 醬汁：水、醬油（點(diǎn)色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。 把肉過(guò)油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把鍋?zhàn)交鹕希派僭S油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。 注意：炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。 入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡 東北溜肉段 介紹兩種溜肉段的做法 1.肉切片或者是小塊。 然后用淀粉+少許面粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。 輔料蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜 醬汁水、醬油（點(diǎn)色用）、醋、糖、鹽、淀粉調(diào)成芡汁，具體味道可以按照口味而定。 把肉過(guò)油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把鍋?zhàn)交鹕�，放少許油。待油熱之后放入花椒與蔥炒香，然后放入芡汁燒。待芡汁稠了之后放入肉與輔料，最后放蒜與香菜。 注意炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。 入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡 2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一點(diǎn)像，可是用料和味道都不相同，甜酸脆酥，顯示出東北菜特有的風(fēng)味。我很喜歡這道菜，因?yàn)樗旌投鄻拥奈兜溃也挥湍�。溜肉�?主料豬肉適量 配料青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許 調(diào)料鹽，味精，胡椒粉，醬油少許 做法豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤(pán)。 青椒溜肉段材料：青柿子椒、紅尖椒、豬精肉做法：1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油3、再?gòu)?fù)炸一遍，一分鐘即可4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會(huì)5、再加肉段翻炒6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可特點(diǎn)：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口 溜肉段 配料:豬里脊肉（數(shù)量根據(jù)個(gè)人食量購(gòu)買(mǎi)）番茄醬（最好是家樂(lè)或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝）　卜香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜，淀粉，糖制作：１／將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈，放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn)．（注意：一定要切好肉段后，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了，再放入干淀粉，就很容易上漿）２／將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段．３／鍋內(nèi)放豆油，油溫７成熱時(shí)，一塊一塊放入肉片．　迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋．４油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出．５／鍋內(nèi)放少許油，油開(kāi)后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜，六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入１／２碗清水，當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋．注：此菜為甜酸口味． 溜肉段 　　肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，見(jiàn)鍋包肉，下油鍋5，6成油熱炸定性，7，8成熱的時(shí)候再?gòu)?fù)炸這樣才會(huì)外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開(kāi)水 ，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開(kāi)后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。 溜肉段豬里脊肉、蔥、姜 、鹽、雞精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉 1、將里脊改刀，蔥、姜改刀放入碗中，加鹽、雞精、料酒、倒少許清水，放入 里脊腌制15分鐘； 2、里脊裹上淀粉入油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控油；3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許油，待油熱時(shí)放入番茄沙司，白醋、白糖、鹽、料酒，用 水淀粉勾芡炒勻，淋在里脊上即可。溜肉段主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。做法：（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。特點(diǎn)：外酥里嫩、味香可口。