本文關(guān)鍵詞：青貯苜蓿蛋白降解抑制技術(shù)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：蛋白質(zhì)品質(zhì)好、含量高是苜蓿草的主要營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn),但常法苜蓿青貯蛋白質(zhì)降解特別嚴(yán)重,到了喪失蛋白質(zhì)優(yōu)勢的程度,致使苜蓿青貯難以推廣,進(jìn)一步影響到濕潤地區(qū)苜蓿的生產(chǎn)。本研究從抑制苜蓿蛋白酶活性的思路出發(fā),通過四種理化方法對苜蓿鮮草蛋白酶活性抑制效果試驗(yàn)(下稱預(yù)處理)及后續(xù)的青貯發(fā)酵試驗(yàn),考查不同預(yù)處理對苜蓿青貯常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)和蛋白質(zhì)含量及組分的影響,同時(shí)初步探究苜蓿青貯原料蛋白酶活性與青貯品質(zhì)的關(guān)系。基本研究方法及結(jié)果如下：1.苜蓿鮮草中蛋白酶活性抑制試驗(yàn)試驗(yàn)一50℃～110℃梯度加熱10min～20min,結(jié)果表明110℃熱處理20min的效果最佳。試驗(yàn)二拌入占鮮草重0.1%-1.8%梯度的氫氧化鈣粉末,放置60min,結(jié)果表明0.3%處理的效果最佳。試驗(yàn)三濃度為0.001mol、0.01mol、0.1mol的NaOH液浸漬20、60、120分鐘,等摩爾濃度的稀HC1中和,結(jié)果表明0.001mol的NaOH液浸漬20min處理的效果最佳。試驗(yàn)四濃度為0.001mol、0.01mol、0.1mol的稀HCl液浸漬20、60、120分鐘,等摩爾濃度的NaOH中和,結(jié)果表明0.1mol的稀HCl液浸漬20min處理的效果最佳。2.青貯試驗(yàn)采用預(yù)處理試驗(yàn)的四種方法中各自的最佳處理強(qiáng)度(組合)對苜蓿鮮草進(jìn)行青貯前預(yù)處理,以苜蓿鮮草為對照；再分成添加及不添加自然發(fā)酵泡菜液兩組,進(jìn)行瓶裝發(fā)酵試驗(yàn),發(fā)酵30天。結(jié)果表明,110℃熱處理20min和0.3%氫氧化鈣粉末預(yù)處理的青貯苜蓿品質(zhì)良好,氨態(tài)氮占總氮的1/10以下；添加泡菜液對苜蓿青貯的粗蛋白含量及蛋白質(zhì)構(gòu)成有顯著正面影響；預(yù)處理的蛋白酶活性抑制率與成熟青貯料的粗蛋白含量,氨態(tài)氮／總氮,蛋白氮／總氮和非蛋白氮／總氮等項(xiàng)指標(biāo)存在相關(guān)性。本研究得出如下初步結(jié)論：適當(dāng)?shù)募訜釡囟群蜁r(shí)間或適量氫氧化鈣處理可有效抑制苜蓿鮮草的蛋白酶活性；以此為青貯前預(yù)處理可獲得較高品質(zhì)的苜蓿青貯；在此基礎(chǔ)上添加自然發(fā)酵泡菜液青貯苜蓿的品質(zhì)更好。
【關(guān)鍵詞】：苜蓿青貯 蛋白降解 蛋白酶活性 理化處理
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：S816.53
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 前言9-15
• 1.1 苜蓿的簡介9
• 1.2 研究背景和意義9-15
• 1.2.1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀9-10
• 1.2.2 苜蓿的營養(yǎng)成分10
• 1.2.3 苜蓿的調(diào)制加工形式10-11
• 1.2.5 苜蓿蛋白水解酶的理化性質(zhì)11-13
• 1.2.6 苜蓿青貯品質(zhì)評價(jià)方法及技術(shù)13-14
• 1.2.7 技術(shù)路線14-15
• 第2章 苜蓿鮮草的蛋白酶活力抑制實(shí)驗(yàn)15-30
• 2.1 實(shí)驗(yàn)材料與方法15-20
• 2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料15
• 2.1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法15-19
• 2.1.3 檢測項(xiàng)目及方法19
• 2.1.4 蛋白酶的活性測定19-20
• 2.1.5 數(shù)據(jù)處理20
• 2.2 結(jié)果與分析20-29
• 2.2.1 L-酪氨酸標(biāo)準(zhǔn)曲線20-21
• 2.2.2 不同加熱處理?xiàng)l件下苜蓿的蛋白酶活力21-23
• 2.2.3 不同氫氧化鈣劑量處理苜蓿的蛋白酶活力23-24
• 2.2.4 不同濃度氫氧化鈉溶液處理苜蓿后稀鹽酸中和的蛋白酶活力24-27
• 2.2.5 不同濃度稀鹽酸處理苜蓿后氫氧化鈉中和的蛋白酶活力27-29
• 2.3 小結(jié)29-30
• 第3章 青貯苜蓿的品質(zhì)檢測試驗(yàn)30-42
• 3.1 實(shí)驗(yàn)材料與方法30-33
• 3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料30
• 3.1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法30-31
• 3.1.3 檢測項(xiàng)目及方法31-33
• 3.1.4 數(shù)據(jù)處理33
• 3.2 結(jié)果與分析33-40
• 3.2.1 青貯原料的成分分析33-34
• 3.2.2 不同處理青貯苜蓿的感官品質(zhì)鑒定34
• 3.2.3 不同處理青貯苜蓿物質(zhì)成分的評定34-40
• 3.2.4 苜蓿青貯品質(zhì)與原料蛋白酶活力的相關(guān)分析40
• 3.3 小結(jié)40-42
• 第4章 結(jié)論與討論42-45
• 4.1 結(jié)論42-43
• 4.2 討論43-45
• 參考文獻(xiàn)45-48
• 致謝48-49
• 作者簡介49

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本文編號：502774