由于受地理位置及氣候等因素的影響,紅富士的品質(zhì)隨不同地域的變化而變化,而目前關(guān)于每個產(chǎn)區(qū)紅富士的品質(zhì)特征研究不明確,產(chǎn)地品牌優(yōu)勢發(fā)展受到阻礙。故本試驗將對阿克蘇、靜寧、昭通、洛川、三門峽的5個產(chǎn)地紅富士蘋果,進(jìn)行感官分析（外觀、質(zhì)地、滋味、香氣）、理化指標(biāo)（粗纖維、總糖、總酸、礦質(zhì)元素）、揮發(fā)性組分測試分析,并通過方差分析得出5個產(chǎn)地紅富士突出的特征,進(jìn)一步深入了解不同地域紅富士蘋果的差異,以期提高各個產(chǎn)區(qū)紅富士蘋果的競爭力,發(fā)揮和保護(hù)產(chǎn)地品牌優(yōu)勢,促進(jìn)各個產(chǎn)區(qū)紅富士產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。其結(jié)果如下:（1）通過對人員進(jìn)行招募、篩選與培訓(xùn),組建7名優(yōu)選評價員的感官評價組,并確立了適合紅富士QDA分析方法,主要包括描述詞、參照物、5點標(biāo)度及評價順序等。獲得了紅富士蘋果感官參數(shù),分別為果肉顏色、糖心、果香（鼻）、植物香（鼻）、花香（鼻）、果香（口）、植物香（口）、甜度、酸度、硬度、脆度、纖維度、咀嚼時顆粒大小、粉質(zhì)性。通過分析,得到5個產(chǎn)區(qū)紅富士蘋果突出的感官特征,表現(xiàn)為:阿克蘇地區(qū)紅富士普遍具有糖心,果香和花香濃郁、酸甜感強(qiáng)而平衡、質(zhì)地偏硬,果色為紅黃色夾雜,表面帶有顆粒狀果銹,果實較扁,且偏斜... 

【文章來源】：塔里木大學(xué)新疆維吾爾自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-15個地區(qū)紅富士蘋果外觀Fig.2-1AppearanceofRedFujiApplein5regions

通過鼻咽通道進(jìn)入鼻腔，刺激嗅上皮引發(fā)的嗅覺[63-64]。5 個地區(qū)紅富士的口香，主要表現(xiàn)有果香與植物香，阿克蘇紅富士果香最為濃郁，昭通紅富士的植物香偏強(qiáng)，其他地區(qū)表現(xiàn)較弱。紅富士蘋果的鼻香較為復(fù)雜多變，主要分為果香、植物香、花香，其中果香最為突出。鼻香中，阿克蘇紅富士果香最為突出且花香濃郁，昭通地區(qū)紅富士的植物香偏強(qiáng)。蘋果的果香、植物香及花香與揮發(fā)性化合物有必然的關(guān)系[65]，蘋果在光照為 53%全日光時，酯類的合成最豐富，大多酯類組分呈果香型，阿克蘇地區(qū)紅富士果香濃郁可能與該地區(qū)的強(qiáng)光照而導(dǎo)致的高濃度的呈香物質(zhì)有關(guān)[65]。

塔里木大學(xué)碩士學(xué)位論文220.200.04%，但是與靜寧、昭通、洛川地區(qū)處于同一水平，三門峽地區(qū)濃度最低，其值為0.140.02%。粗纖維中的纖維素濃度對果實質(zhì)地變化影響較大（例如脆度、硬度等）[70]，在果實成熟期，纖維素酶活性上升，纖維素濃度有所降解，使其果實質(zhì)地軟化，硬度脆度降低，所以粗纖維濃度與成熟果實的質(zhì)地有關(guān)[70]。阿克蘇地區(qū)的蘋果硬脆度較高，與該地區(qū)的粗纖維濃度高具有一定的關(guān)系。注：不同字母表示不同產(chǎn)區(qū)的粗纖維濃度在p<0.05水平上差異顯著。圖3-15個主產(chǎn)區(qū)紅富士粗纖維濃度的統(tǒng)計分析Fig3-1StatisticalAnalysisofRedFujiCrudeFiberConcentrationin5MainProductionAreas3.4.35個主產(chǎn)區(qū)紅富士礦質(zhì)元素濃度的統(tǒng)計分析由表3-4可知，在礦質(zhì)元素分析中，K的濃度為最高，在紅富士蘋果中高達(dá)791.23-995.61mg/kg。各個地區(qū)的K濃度排序為：三門峽>靜寧>阿克蘇>昭通>洛川，三門峽地區(qū)的濃度明顯高于其他地區(qū)，其值為995.61±193.30mg/kg，洛川地區(qū)濃度最低，其值為791.23149.73mg/kg；各個地區(qū)Ca的濃度，三門峽地區(qū)的濃度顯著高于其他地區(qū)，其濃度為178.8011.74mg/kg，其他地區(qū)間無明顯差異；對于各個地區(qū)Mg的濃度，最高的地區(qū)為阿克蘇，濃度為47.669.67mg/kg，但與靜寧、洛川的濃度無明顯差異，濃度最低的地區(qū)為昭通地區(qū)；阿克蘇地區(qū)P濃度第3章理化特征分析

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3607049