近年來(lái),茶葉花色苷因具有清除自由基、降“三高”、抗炎和抗癌等多種保健功效而逐漸成為茶多酚組分研究中的熱點(diǎn)。但白茶花色苷的研究尚處于空白階段,故本研究建立了福建白茶中花色苷組分的高效液相色譜（HPLC）分析方法,并結(jié)合液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS）技術(shù)初步探討了不同等級(jí)、產(chǎn)地福建白茶中花色苷組成與含量的差異,同時(shí)測(cè)定了其主要理化成分含量,旨在為白茶化學(xué)成分的研究提供有效數(shù)據(jù)。主要研究結(jié)果如下:（1）白茶理化成分測(cè)定結(jié)果表明,水浸出物含量為35.96%⁴2.54%,茶多酚含量為15.24%²1.26%,氨基酸含量為3.53%⁶.21%,咖啡堿含量為3.04%⁴.89%,黃酮含量為0.51%¹.43%,可溶性糖含量為6.76%¹1.92%。隨白茶等級(jí)的降低,其水浸出物、茶多酚、酯型兒茶素、氨基酸、咖啡堿含量呈逐漸下降趨勢(shì),但黃酮、可溶性糖含量呈上升趨勢(shì)。政和白茶中茶多酚、咖啡堿含量整體高于福鼎白茶,而前者可溶性糖含量總體低于后者。陳5年政和白茶與新白茶相比,氨基... 

【文章來(lái)源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

不同pH條件下花色苷主要的結(jié)構(gòu)形式

技術(shù)路線圖

浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文第四章政和白茶中花色苷組分的結(jié)構(gòu)鑒定54（4）Cy3-gluc<Pg3-gluc<Cy（5）DCZGa<CCZGa<DCGa<CCGa。4.2.2.2花色苷組分的結(jié)構(gòu)推測(cè)4.2.2.2.1峰1的HPLC-MS結(jié)果分析從圖4.3可得，色譜峰1的母離子M+：m/z465，子離子MS2：m/z303，二級(jí)質(zhì)譜中主要離子碎片的m/z是303，這說(shuō)明色譜峰1對(duì)應(yīng)的苷元為飛燕草色素，質(zhì)譜碎片的裂解規(guī)律為m/z465→m/z303，表明丟失部分為一分子己糖，相同質(zhì)荷比的己糖有葡萄糖和半乳糖，所以色譜峰1可能為一分子己糖連接于糖苷配基飛燕草色素（C15H11O+7）的糖苷化位點(diǎn)上（C-3、C-5、C-7）所形成的飛燕草花色苷，其保留時(shí)間是7.8min，結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道[96,98,109,146]和花色苷保留時(shí)間的前后順序，可推測(cè)峰1為飛燕草素-3-O-半乳糖苷。圖4.3政和壽眉花色苷峰1的二級(jí)質(zhì)譜圖Fig.4.3Tandemmassspectrumofanthocyaninpeak1ofZhengheShoumei

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]紅紫芽茶樹(shù)花青素形成的生化基礎(chǔ)及其對(duì)成茶品質(zhì)的影響[D]. 曹冰冰.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
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[6]不同等級(jí)和儲(chǔ)藏時(shí)間白茶主要化學(xué)品質(zhì)成分分析[D]. 丁玎.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[7]紫娟茶抗炎和抗氧化功能特性研究[D]. 林協(xié).華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[8]“紫娟”化學(xué)成分分析及抗氧化活性的研究[D]. 陳敬靜.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
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