馬鈴薯是世界上第四大糧食作物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,種植和儲(chǔ)藏成本較低,有很廣闊的發(fā)展前景。馬鈴薯全粉富含淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種抗氧化活性物質(zhì),能充分滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。本研究測(cè)定了14個(gè)馬鈴薯品種全粉的酚酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和理化特性的遺傳多樣性,并對(duì)其進(jìn)行了相關(guān)性分析。主要結(jié)果如下:1、馬鈴薯全粉的酚酸可分為游離酚酸和結(jié)合酚酸兩種,其中游離酚酸占總酚酸的60.6-89.5%。游離酚酸中,多數(shù)品種都檢測(cè)到綠原酸、隱綠原酸、新綠原酸和對(duì)香豆酸等;結(jié)合酚酸中,在彩色馬鈴薯中檢測(cè)到咖啡酸、阿魏酸和對(duì)香豆酸等。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),綠原酸和阿魏酸與總酚酸和抗氧化活性呈正相關(guān),新綠原酸、隱綠原酸和對(duì)香豆酸與總酚含量和抗氧化活性不相關(guān)。紅色馬鈴薯中鑒定到天竺葵-3-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷,紫色馬鈴薯中鑒定到牽�；�-2-p-香豆酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷和天竺葵-3-阿魏酰-蕓香糖苷-5-葡萄糖苷等花青素。2、馬鈴薯的總蛋白含量均值為9.81g/100 g DW（干重）,變幅為7.89-11.81g/100 g DW。14份馬鈴薯的總氨基酸含量均值為75.70 mg/g DW。在17種游離氨基... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

馬鈴薯粉游離酚酸和結(jié)合酚酸在280nm處的HPLC色譜圖

彩色馬鈴薯花青素的HPLC-MS/MS譜圖

馬鈴薯全粉的理化特性主成分分析圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]中國(guó)馬鈴薯國(guó)際貿(mào)易研究[D]. 劉俊霞.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2012

碩士論文
[1]不同品種馬鈴薯全粉微觀結(jié)構(gòu)與品質(zhì)特性研究[D]. 田鑫.浙江大學(xué) 2017
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[3]馬鈴薯面包冷凍面團(tuán)關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)研究[D]. 陳代園.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
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本文編號(hào)：3082073