水稻是中國(guó)北方農(nóng)業(yè)中主要的農(nóng)作物之一。由于其一年一熟的特性,在加工之前存在接近10月的貯藏期,而隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),稻米品質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)不同程度的變化。遼河大米以優(yōu)良的品質(zhì)聞名全國(guó),米飯的食用品質(zhì)是保證其價(jià)值的關(guān)鍵。另外,近些年關(guān)于施肥方式的研究很多,在施用肥料提高產(chǎn)量的同時(shí),對(duì)品質(zhì)變化的影響也需要額外關(guān)注。本次實(shí)驗(yàn)的目的是測(cè)定稻米在一年儲(chǔ)藏期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分、生理活性、外觀品質(zhì)變化程度;通過對(duì)稻米成分變化的分析,探究不同初始品質(zhì)的稻米對(duì)儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響;探究施加磷肥對(duì)蒸煮品質(zhì)變化程度的影響,以及施肥方式對(duì)稻米耐存性影響的可能性分析。本次實(shí)驗(yàn)通過檢測(cè)稻米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)反應(yīng)了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化;糙米率、精米率和整精米率表征碾磨和外觀品質(zhì)的變化趨勢(shì)。以質(zhì)構(gòu)品質(zhì)建立評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)方法,同時(shí)測(cè)量稻米中巰基含量、精米吸水性和溶脹性等指標(biāo)探究了蒸煮品質(zhì)的變化,通過與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)的對(duì)比,分析影響米飯質(zhì)構(gòu)特性變化的因素。結(jié)果顯示:1,貯藏期內(nèi)淀粉含量由于呼吸作用在10月后下降約5%;蛋白質(zhì)比重有所增加,從質(zhì)量分?jǐn)?shù)5.27%上升到6.39%;脂肪含量沒有明顯變化。糙米率幾乎沒有差別,精米率從3月... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

-1a磷肥對(duì)貯藏期內(nèi)米飯硬度的影響

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文標(biāo)中差異最大的是0月與9月，而此兩組貯藏期的稻米水分含量也高于其他組，可以推測(cè)溫度和濕度調(diào)控了稻米精米性質(zhì)，高水分下顯現(xiàn)出更明顯，控制水分可以減輕施肥方式帶來的影響。圖3-3-1b磷肥對(duì)貯藏期內(nèi)米飯彈性的影響Figure3-3-1bEffectofphosphatefertilizerontherisilienceofriceduringstorage相較于硬度，米飯的彈性和粘性呈現(xiàn)的規(guī)律性較差。在貯藏2月后，彈性明顯的下降，而4月時(shí)又有所回升，并在6月時(shí)達(dá)到整體最高。這種貯藏期內(nèi)的波動(dòng)趨勢(shì)在其他指標(biāo)中沒有發(fā)現(xiàn)，可能是在測(cè)量的過程中受到外界干擾因素影響較大，彈性在質(zhì)構(gòu)指標(biāo)中相對(duì)敏感。而橫向比較磷肥的影響可以發(fā)現(xiàn)，各磷組之間的變化趨勢(shì)與硬度相反，未施加磷肥組彈性最好，隨著磷肥增加開始降低，而高磷組又有所回升。這可能與硬度相互作用或由同樣的因素所影響。圖3-3-1c磷肥對(duì)貯藏期內(nèi)米飯粘性的影響Figure3-3-1cEffectofphosphatefertilizeronthestickinessofriceduringstorage23

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文標(biāo)中差異最大的是0月與9月，而此兩組貯藏期的稻米水分含量也高于其他組，可以推測(cè)溫度和濕度調(diào)控了稻米精米性質(zhì)，高水分下顯現(xiàn)出更明顯，控制水分可以減輕施肥方式帶來的影響。圖3-3-1b磷肥對(duì)貯藏期內(nèi)米飯彈性的影響Figure3-3-1bEffectofphosphatefertilizerontherisilienceofriceduringstorage相較于硬度，米飯的彈性和粘性呈現(xiàn)的規(guī)律性較差。在貯藏2月后，彈性明顯的下降，而4月時(shí)又有所回升，并在6月時(shí)達(dá)到整體最高。這種貯藏期內(nèi)的波動(dòng)趨勢(shì)在其他指標(biāo)中沒有發(fā)現(xiàn)，可能是在測(cè)量的過程中受到外界干擾因素影響較大，彈性在質(zhì)構(gòu)指標(biāo)中相對(duì)敏感。而橫向比較磷肥的影響可以發(fā)現(xiàn)，各磷組之間的變化趨勢(shì)與硬度相反，未施加磷肥組彈性最好，隨著磷肥增加開始降低，而高磷組又有所回升。這可能與硬度相互作用或由同樣的因素所影響。圖3-3-1c磷肥對(duì)貯藏期內(nèi)米飯粘性的影響Figure3-3-1cEffectofphosphatefertilizeronthestickinessofriceduringstorage23

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]淺談稻米加工關(guān)鍵工序控制技術(shù)[J]. 劉靜雪,蔡元培,李長(zhǎng)樂,史�；�.  糧食問題研究. 2018(06)
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[4]氣流粉碎對(duì)高直鏈玉米淀粉顆粒形態(tài)及性質(zhì)的影響[J]. 王立東,肖志剛,齊鵬志,董繼陽,劉洋,董欽穌.  東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2017(12)
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[6]淺談稻米污染源及其對(duì)人體健康的影響[J]. 徐標(biāo).  農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備. 2016(12)
[7]稻米中脂肪氧化酶分布及其在貯藏期間的變化[J]. 王麗群,孟慶虹,張志宏,嚴(yán)松,盧淑雯.  食品與機(jī)械. 2016(07)
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[9]稻谷及其加工產(chǎn)品平衡水分研究進(jìn)展[J]. 李興軍,姜平.  糧油食品科技. 2014(06)
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博士論文
[1]稻米脂類對(duì)品質(zhì)的影響及脂類代謝對(duì)高溫弱光的響應(yīng)[D]. 許光利.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]過熱蒸汽法制備輕碾營(yíng)養(yǎng)米及其理化性質(zhì)研究[D]. 吳建永.南昌大學(xué) 2016
[3]稻谷紅外干燥的動(dòng)力學(xué)特性及對(duì)稻米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響研究[D]. 丁超.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[4]大米儲(chǔ)藏陳化中蛋白質(zhì)對(duì)其糊化特性的影響及其相關(guān)陳化機(jī)制研究[D]. 郭玉寶.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[5]水肥耦合對(duì)溫室無土栽培水果黃瓜生長(zhǎng)發(fā)育的影響及其生理機(jī)制的研究[D]. 張麗瑩.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[6]大腸桿菌JM101在氧化應(yīng)激狀態(tài)下代謝流量分配的內(nèi)在機(jī)制[D]. 芮斌.中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué) 2010
[7]稻米儲(chǔ)藏陳化作用機(jī)理及調(diào)控的研究[D]. 謝宏.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[8]蓮子淀粉品質(zhì)特性的研究與應(yīng)用[D]. 曾紹校.福建農(nóng)林大學(xué) 2007

碩士論文
[1]大米淀粉—脂肪酸復(fù)合物的制備、性質(zhì)及對(duì)米粉品質(zhì)影響的研究[D]. 李宏升.廣西大學(xué) 2017
[2]抑制淀粉分支酶基因表達(dá)對(duì)水稻胚乳淀粉特性的影響[D]. 黃駿.揚(yáng)州大學(xué) 2016
[3]污泥過熱蒸汽薄層干燥及蒸發(fā)速度曲線混沌特性研究[D]. 王學(xué)成.南昌航空大學(xué) 2014
[4]適合加工米飯的燕麥品種篩選及指標(biāo)相關(guān)性分析[D]. 劉曉靜.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[5]山藥塊莖抗性淀粉形成的影響因素及理化特性的研究[D]. 高鑫.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[6]稻米加工特性研究與品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)[D]. 陳慶川.中南林業(yè)科技大學(xué) 2012
[7]核磁共振技術(shù)在方便米飯品質(zhì)評(píng)估中的應(yīng)用[D]. 孫秀花.南昌大學(xué) 2012
[8]不同包裝材料和包裝方式對(duì)大米儲(chǔ)藏保鮮效果的研究[D]. 侯耀玲.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[9]大豆氣調(diào)儲(chǔ)藏過程中油脂變化規(guī)律研究[D]. 劉暢.天津科技大學(xué) 2012
[10]堊白米貯藏期淀粉理化性質(zhì)研究[D]. 王靜.天津科技大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3037728