為了探究高粱淀粉結(jié)構(gòu)特性,理化特性和功能特性以及三者之間的相關(guān)性,本研究選取了17種高粱品種樣品材料,通過利用掃描電子顯微鏡、X-射線衍射圖譜、高性能陰離子交換色譜,溶脹力和溶解度測定,差示掃描量熱儀、快速黏度儀、體外消化測定等方式測定高粱淀粉中結(jié)構(gòu)特性,理化特性和功能特性,再通過相關(guān)性分析研究高粱淀粉結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)以及功能特征之間的關(guān)系。高粱淀粉顆粒為大小不均一的不規(guī)則球形或多邊形,表面有孔洞分布。淀粉顆粒的X-衍射圖譜為A-型,結(jié)晶度范圍為17.32%到29.67%,隨著直鏈淀粉含量的增加而減少。支鏈淀粉中fa,fb₁,fb₂和fb₃的含量分別為16.48%到19.42%,44.93%到47.99%,14.00%到15.84%和18.87%到22.68%。高粱淀粉中溶脹力和溶解度隨著溫度的升高而增加,但非線性,同溫度下,溶脹力隨直鏈淀粉的增加而降低。糊化黏度特性分析顯示,直鏈淀粉含量和峰值黏度,最終黏度,崩解值,消減值顯著相關(guān),而與最低黏度無顯著相關(guān)性。17種高粱淀粉的糊化熱焓值范圍為12.71到16.88 J/... 

【文章來源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

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【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

7種高粱淀粉的掃描電鏡圖一Fig2.1Scanningelectronmicrographsof17sorghumstarchgranules（No.1）

浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章高粱淀粉結(jié)構(gòu)特性19圖2.217種高粱淀粉顆粒的掃描電鏡圖二Fig2.2Scanningelectronmicrographsof17sorghumstarchgranules（No.2）由掃描電鏡圖可以看出，高粱的淀粉顆粒形態(tài)均表現(xiàn)為不規(guī)則的球形或多邊形，大小不一。從形態(tài)和大小來說不同品種之間差異不大。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了部分高粱淀粉顆粒表面存在小孔分布，同時在不同的高粱品種間有小孔的淀粉顆粒在所有淀粉顆粒的比例存在差異。2.2.2高粱淀粉X射線衍射圖譜分析與結(jié)晶度的測量支鏈淀粉鏈的外鏈之間彼此相互作用，同時與水分子相互作用形成晶體結(jié)構(gòu)（Zhu,2014）。由于晶體的排列和堆積，淀粉顆粒表現(xiàn)出兩種類型的X射線衍射圖，包括A-型和B-型（Lopez-Rubioetal.,2008;Pérez&Bertoft,2010）。C-型是A-型和B-型的混合物。通過X射線衍射儀對17種高粱品種的淀粉樣品進(jìn)行觀測，得到的結(jié)果如下（圖2.3）。

浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文第二章高粱淀粉結(jié)構(gòu)特性20圖2.317種高粱品種淀粉的X射線衍射圖譜Fig2.3XRDpatternsofthe17sorghumstarches由圖2.3可以看出，高粱淀粉在15.2°，17.2°，17.8°，22.9°處具有強(qiáng)衍射峰，這是典型的A-型衍射圖樣。高粱淀粉在17.2°和17.8°處呈現(xiàn)最強(qiáng)的衍射峰。在15.2°之前，大約在9°和11°各有一個小衍射峰。在17.8°和22.9°兩個強(qiáng)衍射峰之間，大約20°有一個小衍射峰。在22.9°之后，大約26°、30°和34°各有一個小衍射峰。同時，從圖中可以看出這17個高粱樣品的衍射峰分布較為一致，幾乎沒有差異。通過Jade6.5軟件，對17種高粱品種淀粉樣品的X射線衍射圖譜中結(jié)晶區(qū)的總面積（Ac）以及X射線衍射圖譜中非結(jié)晶區(qū)的總面積（Aa）進(jìn)行計(jì)算，然后再計(jì)算二者的比值，即為結(jié)晶度（表2.1）。


本文編號：2978021