油橄欖(Olea europaea L.)屬木犀科木犀欖屬,是世界四大木本油料植物之一。油橄欖的主產(chǎn)品—橄欖油含有大量的不飽和脂肪酸和多種酚酸類(lèi)、黃酮類(lèi)、維生素及色素類(lèi)等生物活性成分,具有極高的食用、藥用價(jià)值。我國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展時(shí)期,但成熟度對(duì)油橄欖果實(shí)品質(zhì)的影響,鮮有報(bào)道。本文測(cè)定了10個(gè)油橄欖品種在6個(gè)成熟度的果實(shí)的表型性狀,鮮果含油率、總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、含水率,以及其油脂中主要的脂肪酸和角鯊烯的相對(duì)百分含量,鮮果中主要多酚類(lèi)化合物含量,分析鮮果中主要化合物含量隨成熟度的變化情況,并結(jié)合相關(guān)性分析法和主成分分析法分析果實(shí)品質(zhì),較全面的評(píng)價(jià)、篩選出品質(zhì)較好的成熟度與品種,為油橄欖果的最佳采收期以及合理開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。研究主要得到以下結(jié)果：(1)測(cè)定果實(shí)表型性狀,結(jié)果表明：隨成熟度增加,果實(shí)體積、橫縱徑、單果重、果肉果核比增大,最大值多出現(xiàn)在第四、五成熟度,在此之后,略有下降。對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果表明：果肉果核比、果實(shí)體積、橫徑與成熟度之間為極顯著正相關(guān)性,果實(shí)體積、橫徑與品種有極顯著負(fù)相關(guān)性。利用主成分分析綜合評(píng)價(jià)果實(shí)表型性狀,結(jié)果表明：多數(shù)品種的表型性狀在... 

【文章來(lái)源】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)四川省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：66 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstact
1 文獻(xiàn)綜述
    1.1 油橄欖概述
        1.1.1 油橄欖的生物學(xué)特性
        1.1.2 我國(guó)油橄欖的引種與栽培
        1.1.3 油橄欖的主要用途
    1.2 油橄欖果中的主要化合物及其生理功能
        1.2.1 脂肪酸
        1.2.2 多酚類(lèi)化合物
        1.2.3 角鯊烯
        1.2.4 原糖
        1.2.5 甾醇類(lèi)
        1.2.6 維生素類(lèi)
        1.2.7 蛋白質(zhì)類(lèi)
2 立題依據(jù)
3 材料和方法
    3.1 材料
        3.1.1 供試材料
        3.1.2 試驗(yàn)試劑
        3.1.3 主要儀器
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 形態(tài)指標(biāo)的測(cè)定
        3.2.2 含油率、總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、含水率的測(cè)定
        3.2.3 脂肪酸相對(duì)百分含量的測(cè)定
        3.2.4 主要多酚類(lèi)化合物含量的測(cè)定
4 結(jié)果與分析
    4.1 油橄欖果實(shí)表型性狀的變化
        4.1.1 果實(shí)橫徑、縱徑隨成熟度的變化
        4.1.2 果實(shí)體積隨成熟度的變化
        4.1.3 單果重隨成熟度的變化
        4.1.4 核重隨成熟度的變化
        4.1.5 果肉果核比隨成熟度的變化
    4.2 油橄欖果實(shí)表型性狀的相關(guān)性分析和主成分分析
        4.2.1 相關(guān)性分析
        4.2.2 主成分分析
    4.3 油橄欖果實(shí)含油率、總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、含水率的變化
        4.3.1 含油率隨成熟度的變化
        4.3.2 總多酚含量隨成熟度的變化
        4.3.3 還原糖含量隨成熟度的變化
        4.3.4 蛋白質(zhì)含量隨成熟度的變化
        4.3.5 含水率隨成熟度的變化
    4.4 油橄欖果實(shí)含油率、總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、含水率的相關(guān)性分析
    4.5 油橄欖果實(shí)主要脂肪酸的變化
        4.5.1 油酸含量隨成熟度的變化
        4.5.2 棕櫚酸含量隨成熟度的變化
        4.5.3 棕櫚油酸含量隨成熟度的變化
        4.5.4 亞油酸含量隨成熟度的變化
        4.5.5 硬脂酸含量隨成熟度的變化
        4.5.6 亞麻酸含量隨成熟度的變化
        4.5.7 花生酸含量隨成熟度的變化
        4.5.8 花生烯酸含量隨成熟度的變化
        4.5.9 二十二烷酸含量隨成熟度的變化
        4.5.10 二十四烷酸含量隨成熟度的變化
        4.5.11 角鯊烯含量隨成熟度的變化
    4.6 油橄欖果實(shí)主要脂肪酸的相關(guān)性分析和主成分分析
        4.6.1 相關(guān)性分析
        4.6.2 主成分分析
    4.7 油橄欖果實(shí)主要多酚類(lèi)化合物的變化
        4.7.1 沒(méi)食子酸含量隨成熟度的變化
        4.7.2 羥基酪醇含量隨成熟度的變化
        4.7.3 對(duì)羥基苯甲酸含量隨成熟度的變化
        4.7.4 綠原酸含量隨成熟度的變化
        4.7.5 咖啡酸含量隨成熟度的變化
        4.7.6 對(duì)香豆酸含量隨成熟度的變化
        4.7.7 阿魏酸含量隨成熟度的變化
        4.7.8 苯甲酸含量隨成熟度的變化
        4.7.9 蘆丁含量隨成熟度的變化
        4.7.10 毛蕊花糖苷含量隨成熟度的變化
        4.7.11 橄欖苦苷含量隨成熟度的變化
        4.7.12 槲皮素含量隨成熟度的變化
    4.8 油橄欖果實(shí)主要多酚類(lèi)化合物的相關(guān)性分析和主成分分析
        4.8.1 相關(guān)性分析
        4.8.2 主成分分析
    4.9 成熟度綜合評(píng)價(jià)
    4.10 品種綜合評(píng)價(jià)
5 討論
    5.1 表型性狀隨成熟度和品種的變化
    5.2 還原糖、總多酚、蛋白質(zhì)、含油率、含水率隨成熟度和品種的變化
    5.3 脂肪酸組成隨成熟度和品種的變化
    5.4 主要的多酚類(lèi)化合物隨成熟度和品種的變化
    5.5 最佳成熟度和品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)
6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀學(xué)位期間的學(xué)術(shù)論文成果


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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