【摘要】：我國是食用菌生產(chǎn)大國,但我國食用菌生產(chǎn)水平參差不齊,有“手工作坊”種植栽培的,也有工廠化栽培的。由于食用菌在栽培生產(chǎn)加工中不規(guī)范操作,致使我國食用菌產(chǎn)品的安全問題層出不窮,我國食用菌進(jìn)出口貿(mào)易遭受嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本課題將針對我國及福建省的食用菌生產(chǎn)發(fā)展的質(zhì)量安全問題開展研究。研究食用菌菌絲對重金屬的吸附規(guī)律以及農(nóng)藥對菌絲生長的影響,為食用菌安全生產(chǎn)奠定基礎(chǔ),也為食用菌安全生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù),是實(shí)施本項(xiàng)目的預(yù)期目標(biāo),也是關(guān)鍵技術(shù)所在。1、對全國范圍內(nèi)收集的食用菌原輔材料中的160份樣品進(jìn)行了4種重金屬檢測分析,結(jié)果如下：160份樣品中含砷量≤0.5 mg/kg的樣品有137個(gè),占85.62%；在0.5 mg/kg～1.0mg/kg之間的樣有13個(gè),占8.1%；含在1.0 mg/kg～ 8.0 mg/kg之間的樣品有10個(gè),占6.25%。樣品中含鎘量≤0.1 mg/kg的樣品有134個(gè),占84.3%。含鎘量大于0.1 mg/kg有26個(gè),占15.7%。所有樣品中汞的含量≤0.1 mg/kg有146個(gè),占91.25%；有14份樣品含汞量0.1mg/kg～1mg/kg之間,占8.75%。160個(gè)樣品中鉛含量≤1 mg/kg有122個(gè),占76.2%；在1.0mg/kg～6.0 mg/kg之間的樣品有38個(gè),占23.8%。原料中鉛含量相對較高,不同來源的原料中含鉛量差異較大,含鉛量最大的原料是64號(木屑)。檢測結(jié)果表明：食用菌生產(chǎn)上用的主要原輔材料中絕大部分重金屬含量是很低的,較安全的,但個(gè)別原材料的重金屬含很高,因此,原輔材料在使用前一定要進(jìn)行檢測,是產(chǎn)前控制產(chǎn)品質(zhì)量重要一環(huán)。2、對全國范圍內(nèi)收集的食用菌原輔材料中的57份樣品進(jìn)行了12種農(nóng)藥殘留量檢測分析,結(jié)果表明：只有3份樣品中多菌靈的含量大于1 mg/kg,分別為：9.87mg/kg、14.18mg/kg、6.25mg/kg,剩余54份樣品中多菌靈的含量均小于1 mg/kg或者未檢出,其余樣品中其它11種農(nóng)藥的殘留量均小于0.01 mg/kg,較為安全。原輔材料中重金屬和農(nóng)藥殘留的檢測分析結(jié)果為我國食用菌生產(chǎn)企業(yè)選擇優(yōu)質(zhì)的材料提供依據(jù)。3、檢測了89份食用菌產(chǎn)品中4種重金屬,參照國家無公害食品標(biāo)準(zhǔn),89份的食用菌產(chǎn)品鎘含量超標(biāo)的有兩份,分別為1.1 mg/kg(茶樹菇)、2.02mg/kg(平菇)；有1份樣品即猴頭菇鉛含量超標(biāo)為1.6mg/kg;89份樣品汞含量均小于0.2mg/kg,均未超標(biāo)；89份食用菌產(chǎn)品中砷均小于1mg/kg;因此,砷和汞含量均未超標(biāo)。同時(shí)檢測了54份食用菌產(chǎn)品中的12種農(nóng)藥殘留量,結(jié)果表明：只有三份茶樹菇的毒死蜱殘留量大于0.01mg/kg(分別為0.015mg/kg、0.028mg/kg、 0.012mg/kg),有5份樣品的多菌靈含量超過0.05mg/kg,分別是：0.82mg/kg、 0.096mg/kg、0.31mg/kg、0.27mg/kg。其它樣品的其它幾種農(nóng)藥殘留未超標(biāo),說明我國生產(chǎn)的大部分食用菌產(chǎn)品是安全的。4、研究了農(nóng)藥以及四種重金屬對五種食用菌菌絲生長的影響。分別用農(nóng)藥、重金屬加入PDA平板中測定菌絲生長速度,結(jié)果表明：添加的農(nóng)藥種類不同對五種食用菌的菌絲生長影響是不相同；重金屬對5種食用菌菌絲生長影響也不相同。鉛離子濃度在10mg/kg-50mg/kg,能促進(jìn)白靈菇及雙孢蘑菇菌絲生長；鉛離子濃度為100mg/kg時(shí),會抑制白靈菇及雙孢蘑菇菌絲生長。而鉛離子對黑木耳、平菇和真姬菇均有抑制作用。當(dāng)汞離子濃度為0.1mg/kg時(shí),對雙孢蘑菇菌絲生長有促進(jìn)作用,當(dāng)汞離子濃度為1mg/kg時(shí)會抑制其生長。汞離子對其他四種食用菌的菌絲有抑制作用。除了白靈菇,砷離子會抑制其它四種食用菌的菌絲生長。當(dāng)鎘離子的添加濃度由0.1mg/kg增加至20mg/kg,五種食用菌的菌絲生長速度均先加快后減慢。5、采用液體培養(yǎng)法研究了五種食用菌菌絲對重金屬的吸附富集規(guī)律。結(jié)果表明：五種食用菌菌絲吸附富集重金屬的能力不同。隨著培養(yǎng)基中添加的重金屬的濃度增加,五種食用菌菌絲對重金屬的吸收富集先增大,然后趨于恒定值。利用培養(yǎng)料中的重金屬添加量和菌絲體中的重金屬含量建立曲線方程y=c/(1+ea-bx),當(dāng)x值為0時(shí)候,y值為c/(1+e。),而當(dāng)x趨近無窮大時(shí),y值也無限趨近于c,即培養(yǎng)基中四種重金屬量的添加量達(dá)到最大時(shí),五種食用菌的菌絲對重金屬吸附能力也趨近一個(gè)飽和值。利用該方程式,我們可以預(yù)測這五種食用菌菌絲對四種重金屬最大吸附量,研究的結(jié)果可以用在食用菌生產(chǎn)上,為產(chǎn)前控制產(chǎn)品中重金屬的含量提供一定的參考。
【學(xué)位授予單位】：福建農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：X592;S646

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