【摘要】：“咖啡”一詞來自希臘語:“Kaweh”,意思是:“力量與熱情”。我國種植咖啡主要地區(qū)有云南、臺灣、廣西、貴州�？Х仁窃颇现饕�(jīng)濟(jì)物之一,云南是全國最大種植基地�？Х壬a(chǎn)加工的中間產(chǎn)品包括:帶殼咖啡豆、咖啡生豆、烘焙咖啡豆。目前,國內(nèi)對小�？Х榷购什荒軐�(shí)時(shí)在線、快速、準(zhǔn)確的檢測。基于介電特性小�？Х榷购誓軐�(shí)時(shí)在線連續(xù)檢測。本文主要研究了小�？Х榷菇殡娞匦耘c影響因素之間的關(guān)系,為基于介電特性的小�？Х榷购蕶z測儀與小�？Х榷共煌姹撼潭葯z測儀的研發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。本文以帶殼咖啡豆、咖啡生豆和烘焙咖啡豆為研究對象,研究了頻率(1～1000 kHz)、溫度(25～45 ℃)、含水率分別為(11.18～43.69%)、(9.76～19.69%)和烘焙程度(淺焙、中焙、深焙)對試驗(yàn)樣品的介電特性,分析了上述因素對介電特性的影響的原因;建立了帶殼咖啡豆和咖啡生豆含水率的預(yù)測模型,不同烘焙程度下頻率對相對介電常數(shù)的影響,并對模型準(zhǔn)確性和可行性進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果如下:(1)在測量頻率1～1000 kHz內(nèi),帶殼咖啡豆的相對介電常數(shù)隨頻率的增大而減小,隨含水率增大而增大,隨溫度升高相對介電常數(shù)基本不變;介質(zhì)損耗因數(shù)隨頻率的增大先減小后增大,隨溫度升高和含水率升高而增大;建立帶殼咖啡豆在500 kHz頻率下相對介電常數(shù)對含水率的預(yù)測方程,預(yù)測方程的相關(guān)系數(shù)為0.9875,方程的計(jì)算含水率與測量含水率絕對誤差在-3.07～2.47%,平均絕對誤差為1.7%。說明帶殼咖啡豆含水率的檢測可以通過測定500 kHz時(shí)的相對介電常數(shù)而獲得。(2)在測量頻率1～1000 kHz內(nèi),咖啡生豆的相對介電常數(shù)隨頻率增大而減小;介質(zhì)損耗因數(shù)隨頻率增大呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢;相對介電常數(shù)與介質(zhì)損耗因數(shù)隨著含水率和溫度的升高而增大;咖啡生豆容積密度對介電參數(shù)未呈規(guī)律性影響;在測試頻率500 kHz下建立了咖啡生豆含水率的預(yù)測方程,預(yù)測方程的相關(guān)系數(shù)為0.9897,計(jì)算含水率與測量含水率絕對誤差在-0.88～0.75%,其平均絕對誤差為0.395%。說明咖啡生豆含水率的檢測可以通過測定500 kHz時(shí)的相對介電常數(shù)和溫度而獲得。(3)在測量頻率1～1000 kHz內(nèi),淺焙咖啡豆的相對介電常數(shù)在一定頻率范圍隨頻率增大而減小,中焙和深焙的相對介電常數(shù)隨頻率增大而在一定范圍內(nèi)波動;不同烘焙程度咖啡豆的介質(zhì)損耗因數(shù)隨頻率增大呈現(xiàn)先減小后增大趨勢;隨著溫度升高烘焙咖啡豆的相對介電常數(shù)和介質(zhì)損耗因數(shù)呈遞增趨勢;隨著烘焙程度逐漸加深相對介電常數(shù)逐漸減小;容積密度隨烘焙程度加深逐漸減小,容積密度對介電參數(shù)未呈規(guī)律性影響。在測量頻率2～800 kHz范圍內(nèi),烘焙咖啡豆的相對介電常數(shù):淺焙中焙深焙,說明可以通過測量頻率在2～800kHz范圍內(nèi)烘焙咖啡豆的相對介電常數(shù)反映咖啡豆的烘焙程度。上述試驗(yàn)結(jié)果表明小粒咖啡豆介電特性是一種可用于咖啡豆含水率和烘焙程度快速檢測的有效方式。
【圖文】：

２．材料與方法逡逑２．１材料與處理逡逑本試驗(yàn)采用水洗法對小�？Х榷惯M(jìn)行加工處理，主要分為三個(gè)階段（如圖２．１所逡逑示）分別為：帶殼咖啡豆、咖啡生豆、烘焙咖啡豆；每個(gè)階段均是小粒咖啡豆的一逡逑種形態(tài)。邐邐邋邐逡逑栜逡逑ｍ邋ｍ逡逑帶殼咖啡豆邐咖啡生豆逡逑烘焙咖啡豆逡逑圖２．１不同階段的咖啡逡逑Ｆｉｇ．２．１邋Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｓｔ

２．材料與方法逡逑２．１材料與處理逡逑本試驗(yàn)采用水洗法對小�？Х榷惯M(jìn)行加工處理，主要分為三個(gè)階段（如圖２．１所逡逑示）分別為：帶殼咖啡豆、咖啡生豆、烘焙咖啡豆；每個(gè)階段均是小�？Х榷沟囊诲义戏N形態(tài)。邐邐邋邐逡逑栜逡逑ｍ邋ｍ逡逑帶殼咖啡豆邐咖啡生豆逡逑烘焙咖啡豆逡逑圖２．１不同階段的咖啡逡逑Ｆｉｇ．２．１邋Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ｓｔ
【學(xué)位授予單位】：昆明理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：S571.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2584582