本文關鍵詞：蜂蜜外源糖漿甄別技術及應用探析

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【摘要】：目前市場上蜂蜜摻假現(xiàn)象十分嚴重。本文使用了元素分析-同位素質(zhì)譜法、薄層色譜法、液相色譜示差折光法以及液相色譜-同位素質(zhì)譜法分別對62個蜂蜜樣品進行真實性鑒別,以達到更加準確的蜂蜜真實性鑒別結果。(1)使用元素分析-同位素質(zhì)譜法(EA-IRMS)檢測蜂蜜樣品時,有12個蜂蜜樣品判定為摻假蜂蜜樣品,占總體蜂蜜樣品的19.35%。目前的EA-IRMS方法無法進行商品蜜的C3摻假鑒定,因為蜂蜜中絕大成分為糖類,而C3植物糖的同位素和蜂蜜總糖的同位素非常接近,如果摻入C3植物糖,蜂蜜中同位素變化基本不大。(2)使用薄層色譜法檢測蜂蜜樣品時,有16個蜂蜜樣品呈陽性,為摻假蜂蜜,占總體蜂蜜的25.8%。本實驗方法主要是針對摻有淀粉糖漿類的蜂蜜樣品,是利用了蜂蜜中糖的成分與由淀粉轉(zhuǎn)化的異果化糖中的糖成分不同的原理,可以把這類糖分離出來,在顯色板上顯色。但薄層色譜法在實驗的實際操作中,步驟繁瑣,花費的實驗時間長,且結果靠顏色判斷,有時顏色接近時靠肉眼確實難以判斷,容易出現(xiàn)誤差。(3)使用液相色譜示差折光法檢測蜂蜜時,檢測出了4種蜂蜜樣品存在摻假,占總體蜂蜜樣品的6.45%。此方法為國標法,雖然操作方便,步驟簡單,但檢出率太低,在目前蜂蜜摻假的嚴峻形式下,已經(jīng)難以起到有效的檢測作用。(4)利用液相色譜-同位素質(zhì)譜法(LC-IRMS)來檢測蜂蜜樣品時,結果發(fā)現(xiàn)30份存在摻假摻雜,占蜂蜜總數(shù)的51.61%。該方法實現(xiàn)了蜂蜜中各種糖組分如果糖(Fru)、葡萄糖(Glu)、二糖和三糖等δ~(13)C的分離與分析,可進行添加了C3糖漿的摻假鑒定,大大提高了蜂蜜摻假的檢測能力。實驗結果表明新近發(fā)展的液相色譜-同位素質(zhì)譜法(LC-IRMS)對蜂蜜摻假的檢出率遠高于其他3種,目前市場上摻假摻雜主要以添加碳-3植物源轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和淀粉糖漿為主,應加強對這類摻假的監(jiān)控管理。綜合上述4種檢測蜂蜜方法的結果,發(fā)現(xiàn)在總體62種蜂蜜樣品中共有38種蜂蜜樣品存在摻雜摻假,占總體蜂蜜的61.29%,說明現(xiàn)在蜂蜜市場摻假現(xiàn)象十分嚴重。聯(lián)合多種蜂蜜的檢測方法,結合多組分多指標來綜合分析鑒定蜂蜜的真實性是將來鑒定蜂蜜真實性的發(fā)展方向。
【學位授予單位】：湖北工業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：S896.1

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本文編號：1305317