本文關(guān)鍵詞：羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)及抗氧化活性的初步研究

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【摘要】：羊肚菌是一種珍貴的野生真菌,它味道鮮美,營養(yǎng)豐富,具有多種功能活性。本試驗(yàn)對(duì)其深層發(fā)酵培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化,并且對(duì)產(chǎn)物的抗氧化活性進(jìn)行了初步探討。本實(shí)驗(yàn)采用液體深層發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)羊肚菌,分別對(duì)羊肚菌發(fā)酵液和菌絲體進(jìn)行營養(yǎng)成分的研究。為了進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),本文探討了麥芽汁、豆渣等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料為碳源、氮源發(fā)酵羊肚菌,降低了發(fā)酵成本,為羊肚菌大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。最后測(cè)定發(fā)酵產(chǎn)物的成分及抗氧化活性,為今后羊肚菌相關(guān)保健食品和藥物的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)先對(duì)羊肚菌發(fā)酵液和菌絲體進(jìn)行營養(yǎng)成分的測(cè)定,發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)物質(zhì)豐富,其中碳水化合物的含量高。羊肚菌含有17種氨基酸,種類齊全,其中谷氨酸含量最高。羊肚菌富含礦質(zhì)元素,常量元素中K元素含量最高,必需微量元素中Fe元素含量最高。另外,羊肚菌具有多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),包括酮類、醇類、烯類等化合物,而1-辛烯-3-醇是構(gòu)成羊肚菌特殊風(fēng)味的主體。以羊肚菌菌絲體生物量為指標(biāo),首先篩選出適宜羊肚菌生長的低成本培養(yǎng)基,然后對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,最后進(jìn)行氣升式發(fā)酵罐擴(kuò)大培養(yǎng)。通過單因素實(shí)驗(yàn),確定羊肚菌工業(yè)化發(fā)酵培養(yǎng)的最優(yōu)條件為：麥芽汁可溶性固形物含量1 1%,豆渣5g/L,初始pH 6,接種量5%(v/v),裝液量100 mL/500 mL,轉(zhuǎn)速140 r/min,溫度25℃,培養(yǎng)時(shí)間4.5 d。優(yōu)化后的菌絲體生物量為23.3g/L。比較了羊肚菌發(fā)酵液和菌絲體浸提液的活性成分和抗氧化能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,羊肚菌發(fā)酵液中4種活性成分(多糖、蛋白質(zhì)、多酚和還原糖)的含量皆高于菌絲體浸提液；對(duì)不同濃度的羊肚菌發(fā)酵液與菌絲體浸提液進(jìn)行抗氧化活性測(cè)定,包括DPPH·清除力、·OH清除力、O2-·清除力和還原力,結(jié)果表明二者皆具有良好的抗氧化活性,發(fā)酵液的抗氧化活性略高于菌絲體浸提液。
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：S646.7

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