本文關鍵詞：金銀花提取物對夏季高溫條件下肉牛骨骼肌纖維形態(tài)和肌肉品質的影響

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【摘要】：南方夏季高溫高濕環(huán)境易誘發(fā)肉牛熱應激反應,嚴重影響肉牛產(chǎn)肉性能及肉品質。如何緩解熱應激對牛肉品質的影響是南方夏季肉牛養(yǎng)殖面臨的關鍵問題。金銀花為傳統(tǒng)中藥材,由清熱解毒的功效;其主要活性成分黃酮和綠原酸具有顯著抗氧化功能,在預防由應激引起的組織器官損傷上效果顯著。本試驗主要目的是研究日糧中添加金銀花提取物對夏季高溫條件下錦江黃牛骨骼肌肌纖維形態(tài)和肉品質的影響及機制,試驗分以下三個部分:試驗一:為了研究金銀花提取物對高溫條件下飼養(yǎng)的肉牛抗氧化功能和骨骼肌形態(tài)結構的影響。選擇15頭健康的錦江黃牛(約360±20 kg,閹牛),按體重相似原則隨機分成3個處理組,每組5頭牛。常溫組實驗牛飼喂于春季適溫條件下(THI72);高溫組和金銀花添加組試驗牛均飼喂于夏季高溫高濕條件下(THI79)。金銀花添加組在試驗牛精料中添加0.2%的金銀花提取物,試驗為期60d。分析供試肉牛的生理指標、抗氧化性能和骨骼肌纖維形態(tài)結構的變化。結果顯示:與常溫組比較,高溫組試驗牛的體溫和呼吸頻率均顯著升高,血清內(nèi)分泌激素T3和T4顯著降低,皮質醇升高;血清乳酸脫氫酶(LDH)和肌酸激酶(CK)活性顯著升高,肌肉SOD、T-AOC和GSH-Px活性顯著降低,MDA含量升高;骨骼肌肌纖維結構受損,出現(xiàn)腫脹變形。與高溫組比較,金銀花添加組的試驗牛血液中LDH活性有降低趨勢,CK含量下降了105.09%(P0.05),肌肉T-AOC活性增強了59.74%(P0.05),且骨骼肌肌節(jié)長度比高溫組增加了13.16%(P0.05),肌纖維的形態(tài)結構趨于正常。這表明,夏季高溫高濕環(huán)境可誘導肉牛出現(xiàn)熱應激,使其體溫升高,呼吸加快,內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂;添加金銀花提取物對肉牛的熱應激反應有緩解作用,并可改善肉�？寡趸δ�,促進熱應激肉牛骨骼肌肌纖維結構損傷的修復。試驗二:肌纖維是骨骼肌的重要組成部分,肌纖維的正常形態(tài)對肉的嫩度和系水力有重要影響。本試驗的目的是研究金銀花提取物對高溫條件飼養(yǎng)的肉牛肌肉品質的影響,試驗動物及分組同試驗一。結果表明,1)肌肉理化性質:與常溫組比較,高溫組試驗牛的肌肉剪切力、滴水損失顯著提高,肉色a*值顯著降低;金銀花提取物添加組肉牛肌肉排酸前和排酸后的剪切力分別比高溫組下降了8.73%、19.68%(P0.05),滴水損失分別比高溫組降低了12.93%、23.10%(P0.05),肉色與高溫組之間無顯著差異。2)脂肪酸組成:與常溫組比較,高溫組的C14:1、C16:1和C17:1含量顯著升高,n-6/n-3值比常溫組上升了38.05%(P0.05)。金銀花提取物添加組的肌肉的C10:0和C12:0均高于常溫組和高溫組(P0.05),而C14:1和C16:1分別比常溫組增加了122.50%和77.49%(P0.05)。3)氨基酸組成:與常溫組比較,高溫組肉牛背最長肌中谷氨酸、苯丙氨酸、總氨基酸含量和必需氨基酸含量顯著降低;其他氨基酸差異不顯著。與高溫組比較,金銀花組的谷氨酸含量提高了18.73%(P0.05),甘氨酸含量下降了27.08%(P0.05)。這表明,高溫應激可引起肉牛的肌肉品質下降;添加金銀花提取物使肉牛肌肉嫩度改善,肉色紅潤,且可提高單不飽和脂肪酸和風味氨基酸水平,改善牛肉的風味。試驗三:鈣蛋白酶系統(tǒng)的表達水平是影響肌原蛋白質降解和肉品嫩度的重要指標。本試驗的目的是研究金銀花提取物對高溫條件下飼養(yǎng)的肉牛鈣蛋白酶系統(tǒng)相關基因mRNA及蛋白表達量的影響,旨在探討金銀花提取物對肉品質影響的機制。試驗動物和分組同試驗一。試驗結果顯示,與常溫組比較,高溫組試驗牛肌肉的Ca-ATP酶活性顯著降低,鈣蛋白酶1、鈣蛋白酶2的mRNA表達量顯著升高,但鈣蛋白酶1、鈣蛋白酶2和鈣蛋白酶抑制蛋白的含量均無顯著影響。與高溫組比較,金銀花提取物添加組試驗牛的Ca-ATP酶活性上升了36.11%(P0.05),但鈣蛋白酶1、鈣蛋白酶2和鈣蛋白酶抑制蛋白的含量無顯著變化。金銀花提取物組的鈣蛋白酶1和鈣蛋白酶2 mRNA表達量與高溫組無顯著差異,但顯著高于常溫組;此外金銀花添加組肌肉鈣蛋白酶抑制蛋白mRNA表達量比高溫組下降了23.00%(P0.05)。以上結果表明,高溫環(huán)境抑制了Ca-ATP酶的活性,提高了鈣蛋白酶1和鈣蛋白酶2的含量;添加金銀花提取物可提高夏季高溫條件下肉牛肌肉中Ca-ATP酶的活性,但是對鈣蛋白酶基因mRNA表達及鈣蛋白酶的含量無顯著影響。
【學位授予單位】：江西農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：S823.5

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本文編號：1178437