武夷巖茶屬于烏龍茶類,主產(chǎn)于福建省武夷山。武夷巖茶產(chǎn)品因茶樹樹齡不同其香氣與滋味品質(zhì)差異顯著,因此,在武夷山,慣以樹齡劃分武夷巖茶產(chǎn)品。然而,樹齡差異引起品質(zhì)差異的機(jī)理尚不清楚。論文以國(guó)家茶樹良種?福建水仙?（Camellia sinensis（L.）O.Kuntze cv.Fujian-shuixian）為研究對(duì)象,采用統(tǒng)一的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝,將樹齡為10年（新叢,XC）、35年（高叢,GC）和55年（老叢,LC）的茶樹鮮葉制作成武夷巖茶,分析三個(gè)樹齡茶葉產(chǎn)品的香氣與滋味品質(zhì)特征、生化組成及香氣成分,并對(duì)茶樹鮮葉進(jìn)行了非靶向代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析,揭示了不同樹齡茶樹葉片主要品質(zhì)成分累積的分子機(jī)理。同時(shí),分析了不同樹齡武夷巖茶農(nóng)藥殘留量的差異。論文獲得的主要研究結(jié)果如下:1.為探明不同樹齡武夷巖茶滋味品質(zhì)形成差異的生化基礎(chǔ),對(duì)三個(gè)樹齡茶葉樣品的感官品質(zhì)進(jìn)行審評(píng),并測(cè)定和比較了18個(gè)生化成分的含量。結(jié)果表明,三個(gè)樹齡在滋味品質(zhì)方面差異明顯、各具特點(diǎn),其中XC多鮮醇或較醇厚、GC多濃醇或濃厚、LC多醇厚;三個(gè)樹齡間,茶多酚等13個(gè)生化成分含量的差異顯著。經(jīng)相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),三個(gè)樹齡武夷... 

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不同樹齡武夷巖茶生化成分對(duì)比

第三章不同樹齡武夷巖茶香氣成分差異分析27圖3-2武夷巖茶香氣成分GC-MS總離子色譜圖A：所有樣本（下-上：XC-01-LC-10），B：10份XC樣本（下-上：XC-01-XC-10），C：10份GC巖茶樣本（下-上：GC-01-GC-10），D：10份LC樣本（下-上：LC-01-LC-10）Fig.3-2GC-MStotalionchromatogramofaromacomponentsinWuyirocktea.A:Allsamples(down-up:XC-01-LC-10),B:10rockteasamplesofXC(down-up:XC-01-XC-10),C:10rockteasamplesofGC(down-up:GC-01-GC-10),D:10rockteasamplesofLC(down-up:LC-01-LC-10).ABCD豐度Abundance(mV)時(shí)間Time（min）

西北農(nóng)林科技大學(xué)博士學(xué)位論文283.3.3不同樹齡武夷巖茶香氣成分主成分分析基于香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)，建立主成分分析（PCA）模型，如圖3-3。由圖可知，PCA模型可以將XC、GC、LC巖茶樣本進(jìn)行較為明顯的分離，尤其是XC與GC、XC與LC巖茶樣本之間分離明顯，而GC和LC巖茶樣本整體得到了分離，但有個(gè)別樣本沒有得到有效的區(qū)分，可能與部分產(chǎn)地LC巖茶的花香物質(zhì)含量豐富有關(guān)。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，在PCA得分矩陣圖中能夠?qū)⒉煌a(chǎn)地樣本按照樹齡劃分為三個(gè)區(qū)域，表明不同樹齡武夷巖茶香氣物質(zhì)總體差異顯著。圖3-3三個(gè)樹齡水仙巖茶香氣成分的PCA得分圖Fig3-3PCAscoreplotofaromacomponentsinthreetreeagesofShuixianrocktea.3.3.4不同樹齡武夷巖茶差異香氣成分的篩選為了更好地對(duì)三組之間進(jìn)行可視化分析，本試驗(yàn)基于香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)，建立了PLS-DA模型，結(jié)果見圖3-4。由圖可知，PLS-DA模型進(jìn)一步將XC、GC、LC巖茶樣本按照樹齡進(jìn)行了明顯的分離，表明三個(gè)樹齡武夷巖茶香氣成分存在顯著差異。采用PLS-DA模型第一主成分的VIP值（閾值>1），并結(jié)合方差分析（P<0.05）篩選三個(gè)樹齡間的差異香氣成分，結(jié)果見表3-2。由表可知，三個(gè)樹齡間共篩選出差異香氣成分30個(gè)，分別為丙烯醛、1-甲基環(huán)戊二烯、4-甲基辛烷、3-甲基丁酮、2,6-二甲基-1,5-庚二烯、2-甲基丁腈、順式-2,6-二甲基-2,6-辛二烯、十一烷、對(duì)二甲苯、3,6-二甲基癸烷、1,5,5-三甲基-6-亞甲基環(huán)己烯、乙基吡嗪、乙烯吡嗪、糠醛、異戊酸己酯、2-乙�；秽�、正辛醇、丁二酸二甲酯、γ-丁內(nèi)酯、水楊酸甲酯、N-乙基琥珀酰亞胺、辛酸順3-己烯酯、2-乙�；量�、2,5-二甲基呋喃-3,4(2H,5H)-二酮、4-[2,2,6-三甲基-7-氧雜二環(huán)[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、4-甲基苯酚、N-甲基-1-H-2-吡咯甲醛、3-甲基吲哚、鄰苯二甲酸二異丁

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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