青霉素是一類能破壞細(xì)菌細(xì)胞壁并在細(xì)菌繁殖期有殺菌作用的一類抗生素。對于革蘭氏陽性菌以及部分革蘭氏陰性球菌（腦膜炎球菌、淋球菌等）具有較強(qiáng)的殺菌作用。青霉素由于其高效、低毒性而被廣泛的應(yīng)用在臨床醫(yī)學(xué)和畜牧業(yè)上。近年來青霉素在畜牧養(yǎng)殖業(yè)上的濫用,導(dǎo)致其在動物性食品中的殘留問題愈加嚴(yán)重。青霉素殘留所導(dǎo)致的問題如食物過敏、耐藥性的產(chǎn)生以及對腸道菌群的影響不斷被報(bào)道。除此之外,臨床上使用青霉素還可以導(dǎo)致如神經(jīng)毒性、肝功能異常以及耳毒性等不良反應(yīng)。青霉素的殘留給公共衛(wèi)生安全帶來了諸多潛在的隱患。由于青霉素結(jié)構(gòu)的特殊性,其在酸性、堿性、金屬離子以及β-內(nèi)酰胺酶存在的情況下易于分解。溫度的改變也會影響青霉素的穩(wěn)定性,使之生成多種分解產(chǎn)物。人們通常在日常烹飪過程中使用加熱的方式如煎、炒、燉等方式來增加食物嫩熟程度和口感,并且消除肉類等動物性食品中殘留的微生物。在此過程中,殘留在食品中的青霉素會出現(xiàn)不同程度的分解,生成相應(yīng)的分解產(chǎn)物。諸多學(xué)者報(bào)道了青霉素在不同加熱溫度、不同烹飪方法以及不同介質(zhì)等條件下的分解情況以及分解產(chǎn)物,但是殘留在動物性食品中的青霉素經(jīng)過加熱烹飪后的食品安全性評價卻鮮有人報(bào)道。本研究以... 

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青霉素G鈉的化學(xué)結(jié)構(gòu)式

第一篇 文獻(xiàn)綜述 第 1 章 青霉素概述7圖1.2 青霉素結(jié)構(gòu)特征以及最初的幾種猜想Figure 1.2 The structural characteristics of Penicillin G and possible structures ofPenicillin1.4 青霉素的作用機(jī)制以及臨床和畜牧業(yè)中的應(yīng)用青霉素具有顯著的抗菌活性[24]。青霉素在與細(xì)菌作用時，β-內(nèi)酰胺環(huán)中的酰胺鍵與細(xì)菌競爭轉(zhuǎn)肽酶并以共價鍵的方式結(jié)合形成乙酰轉(zhuǎn)化酶，使細(xì)菌的轉(zhuǎn)肽酶失活，進(jìn)而阻止了轉(zhuǎn)肽作用的進(jìn)行，阻礙粘肽的形成。這不僅造成細(xì)菌細(xì)胞壁合成受阻，使其失去細(xì)胞壁滲透屏障的保護(hù)，還使得細(xì)菌細(xì)胞壁中的自溶酶抑制劑失活而活化自溶酶，導(dǎo)致細(xì)菌自身細(xì)胞的溶解。同時由于細(xì)菌內(nèi)滲透壓高，在體液穩(wěn)態(tài)環(huán)境中不斷滲入水分，導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞腫脹、變形，最終導(dǎo)致抑制細(xì)菌的生長甚至死亡。從細(xì)菌的角度講，大部分已知的細(xì)菌以及衣原體等細(xì)胞膜上均具有可以和青霉素或其他β-內(nèi)酰胺類抗生素結(jié)合的蛋白

隨后在C-5處形成5S同分異構(gòu)體。青霉素遇到胺或者醇時，胺或醇也同樣會向β-內(nèi)酰胺環(huán)進(jìn)攻，生成青霉噻唑酸酰胺化合物（amide of penicilloic acid）或者青霉噻唑酸酯（ester of penicilloic acid）。圖3.1列舉了青霉素在酸性以及堿性條件下的降解途徑。(Deshpande etc. 2004, Curr SCI.)圖3.1 青霉素在酸性及堿性條件下的降解途徑Figure 3.1 Pathways of penicillin degradation in acidic and alkaline conditions3.1.3 β-內(nèi)酰胺酶存在條件下青霉素的穩(wěn)定性青霉素在β-內(nèi)酰胺酶或者青霉素酶的存在下同樣會發(fā)生分解反應(yīng)[12]。β-內(nèi)酰胺酶或者青霉素酶大多數(shù)存在于如大腸桿菌、枯草桿菌、變形桿菌以及其他革蘭

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]川金絲猴源柯薩奇B3病毒的分子特征及其致病性初步研究[D]. 賀文琦.吉林大學(xué) 2009

碩士論文
[1]動物源食品中β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留的超高效液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜分析方法研究[D]. 宋志超.鄭州大學(xué) 2009
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本文編號：3488203