食物過敏作為食品安全的熱點問題在全球引起了廣泛關(guān)注,甲殼類水產(chǎn)品是聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的八大類過敏食物之一。擬穴青蟹（Scylla paramamosain）是我國重要的水產(chǎn)資源,但其產(chǎn)量和消費量的增加,也伴隨著越來越多的食物過敏問題。對擬穴青蟹引起的食物過敏反應(yīng)流行病學(xué)調(diào)查和擬穴青蟹過敏原結(jié)構(gòu)、表位及其致敏性的系統(tǒng)分析是開發(fā)低致敏食品和甲殼類水產(chǎn)食物過敏性疾病控制的基礎(chǔ)。本研究于2010年至2017年對集美大學(xué)在校生發(fā)放食物過敏流行病學(xué)調(diào)查問卷共17324份,對收回的13361份有效問卷統(tǒng)計結(jié)果顯示,蟹類是該群體中主要的過敏食物,進一步對調(diào)查對象中14164名學(xué)生的血清學(xué)分析表明蟹類過敏比例為4.31%,而擬穴青蟹的肌漿蛋白能夠被65.14%的蟹類過敏患者血清中的特異性免疫球蛋白（immunoglobulin,Ig）E識別。精氨酸激酶（arginine kinase,AK）是擬穴青蟹肌漿蛋白中的主要過敏原,本文首先通過X射線衍射獲得了分辨率為3.0?的AK晶體結(jié)構(gòu),基于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的對比分析結(jié)果表明,節(jié)肢動物中的AK具有保守的一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)和高級結(jié)構(gòu)。基于抗原表位的對比分析結(jié)果表明,... 

【文章來源】：集美大學(xué)福建省

【文章頁數(shù)】：151 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
abstract
主要符號表
第1章 前言
    1.1 食物過敏概述
        1.1.1 食物過敏的流行病學(xué)研究
        1.1.2 食物過敏機理及診斷
        1.1.3 食物過敏的預(yù)防與控制
    1.2 食物過敏原
        1.2.1 常見的食物過敏原
        1.2.2 過敏原的抗原表位及其研究方法
        1.2.3 過敏原致敏性的評估方法
    1.3 水產(chǎn)食品過敏原的研究進展
        1.3.1 魚類過敏原
        1.3.2 甲殼類水產(chǎn)品過敏原
    1.4 本研究的目的意義及主要內(nèi)容
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 主要研究內(nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
第2章 擬穴青蟹肌漿蛋白過敏原的鑒定及性質(zhì)分析
    2.1 引言
    2.2 材料
        2.2.1 動物
        2.2.2 過敏患者血清
        2.2.3 主要儀器設(shè)備
        2.2.4 主要試劑
        2.2.5 實驗所用溶液及配制方法
    2.3 方法
        2.3.1 食物過敏的流行病學(xué)調(diào)查
        2.3.2 AK的純化鑒定及晶體結(jié)構(gòu)解析
        2.3.3 肌漿蛋白中新型過敏原的純化鑒定
        2.3.4 TIM的克隆表達
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 集美大學(xué)在校生的食物過敏情況分析
        2.4.2 AK的純化鑒定
        2.4.3 AK晶體的培養(yǎng)及結(jié)構(gòu)解析
        2.4.4 不同物種AK的比較分析
        2.4.5 肌漿蛋白新型過敏原的純化鑒定
        2.4.6 TIM的克隆表達
    2.5 討論
        2.5.1 流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)分析
        2.5.2 AK的結(jié)構(gòu)特征分析
        2.5.3 AK的免疫交叉反應(yīng)性分析
        2.5.4 肌漿蛋白中四種過敏原理化特性的比較分析
第3章 擬穴青蟹肌漿蛋白四種過敏原的表位分析及致敏性評估
    3.1 引言
    3.2 材料
        3.2.1 過敏原
        3.2.2 動物
        3.2.3 過敏患者血液樣本
        3.2.4 主要儀器設(shè)備
        3.2.5 主要試劑
        3.2.6 實驗所用溶液及配制方法
    3.3 方法
        3.3.1 過敏患者的嗜堿性粒細胞激活試驗
        3.3.2 肌漿蛋白過敏原的IgE表位淘選
        3.3.3 TIM與FLNc的表面等離子共振分析
        3.3.4 肌漿蛋白過敏原的Balb/c小鼠過敏模型建立
        3.3.5 過敏小鼠脾臟淋巴細胞分群情況及細胞因子水平的檢測
        3.3.6 樹突狀細胞對過敏原吞噬情況的檢測
        3.3.7 統(tǒng)計分析
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 蟹類過敏患者的BAT驗證
        3.4.2 肌漿蛋白過敏原IgE表位的定位分析
        3.4.3 TIM與FLNc的相互作用分析
        3.4.4 小鼠過敏模型的建立
        3.4.5 過敏原對小鼠脾臟淋巴細胞分化的影響
        3.4.6 過敏原對小鼠脾臟淋巴細胞因子的影響
        3.4.7 樹突狀細胞對四種過敏原的吞噬情況
    3.5 討論
        3.5.1 四種過敏原對效應(yīng)細胞激活能力的比較分析
        3.5.2 四種過敏原的IgE表位分析
        3.5.3 TIM與FLNc免疫交叉反應(yīng)性分析
        3.5.4 四種過敏原體內(nèi)作用方式的比較分析
第4章 結(jié)論
致謝
參考文獻
附錄
在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻】：
期刊論文
[1]擬穴青蟹新型過敏原磷酸丙糖異構(gòu)酶的鑒定分析[J]. 陳仲瑋,費丹霞,楊陽,劉鵬源,蔡秋鳳,張凌晶,曹敏杰,劉光明.  集美大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2016(06)
[2]屋塵螨與粉塵螨變應(yīng)原交叉反應(yīng)的分子基礎(chǔ)分析[J]. 李喆,張影,徐穎華,辛?xí)苑?  中國生物制品學(xué)雜志. 2015(09)
[3]德國小蠊精氨酸激酶基因的克隆、表達及免疫活性測定[J]. 閆浩,夏立新,陳家杰,劉嬌,鄧志瓊,易海濤,劉小平.  中國寄生蟲學(xué)與寄生蟲病雜志. 2011(03)
[4]健康人群食物過敏狀況的初步調(diào)查[J]. 呂相征,劉秀梅,楊曉光.  中國食品衛(wèi)生雜志. 2005(02)
[5]中國兒童呼吸道及特應(yīng)性疾病患病情況調(diào)查[J]. 陳育智,王紅玉,王海俊,馬煜,李碩,趙京,鐘南山,黃永堅,霍泰輝,賴其偉.  中華結(jié)核和呼吸雜志. 2003(03)

博士論文
[1]中國青蟹屬種類組成和擬穴青蟹群體遺傳多樣性的研究[D]. 林琪.廈門大學(xué) 2008

碩士論文
[1]凡納濱對蝦死后胰蛋白酶的遷移及其對肌肉蛋白的降解作用[D]. 陳詩妍.廣東海洋大學(xué) 2015
[2]擬穴青蟹過敏原精氨酸激酶的抗原表位分析研究[D]. 楊陽.集美大學(xué) 2015
[3]克氏原螯蝦新型過敏原的鑒定與性質(zhì)研究[D]. 張永霞.集美大學(xué) 2015
[4]克氏原螯蝦過敏原的性質(zhì)研究[D]. 陳亨莉.集美大學(xué) 2013
[5]擬穴青蟹精氨酸激酶的過敏性及其構(gòu)效關(guān)系的初步研究[D]. 毛海燕.集美大學(xué) 2013
[6]蟹類過敏原的BALB/c小鼠模型研究[D]. 李兵.集美大學(xué) 2010



本文編號：3191670