隨著生活水平的大幅度提高,人們食用大量高糖、高脂肪和高蛋白食品,造成能量成分的過量攝入,進而導致了各種疾病。而有研究表明,食物中的膳食纖維特別是不溶性膳食纖維（IDF）不僅可以通過促進腸道蠕動,增加飽腹感從而降低能量攝入,還具有改善腸道菌群和維持腸道內(nèi)正常菌群生長的功能。在眾多食品中金針菇、胡蘿卜和燕麥是三種最為典型的高膳食纖維食品,被廣泛用于功能性食品的開發(fā)和營養(yǎng)膳食推薦,但其中不溶性膳食纖維在結(jié)構(gòu)和功能上的差異卻并不十分清楚。為研究金針菇、胡蘿卜和燕麥中不溶性膳食纖維的特點和對食品中脂肪、碳水化合物吸附和消化的影響,以及復合不溶性膳食纖維對高脂飲食小鼠的影響。本論文采用AOAC 985.29標準方法分別提取金針菇、胡蘿卜和燕麥中的不溶性膳食纖維,通過掃描電鏡、差熱熱重同步分析儀、傅里葉變換紅外光譜儀和X-射線衍射分析對三種來源的不溶性膳食纖維進行表征,并研究三種來源的不溶性膳食纖維的溶脹特性和對油脂、膽固醇、膽酸鹽、葡萄糖的吸附作用,以及對淀粉、脂肪體外消化模型的影響。同時連續(xù)八周以三種不溶性膳食纖維制備的復合不溶性膳食纖維灌胃小鼠,研究了高脂飲食下復合不溶性膳食纖維攝入對小鼠體重... 

【文章頁數(shù)】：71 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

不溶性膳食纖維（從左到右分別為金針菇、燕麥、胡蘿卜）

不溶性膳食纖維掃描電子顯微圖（A和B金針菇、C和D胡蘿卜、E和F燕麥）

不溶性膳食纖維傅里葉紅外光譜圖


本文編號：3729601