本文關(guān)鍵詞：黑花生衣色素組分分析及降血脂功能研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：花生衣色素是從花生加工產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物—花生衣中提取出的一種天然植物色素。本課題以黑花生衣中黃酮類色素提取率為參考標(biāo)準(zhǔn),采用超聲波輔助法對(duì)黑花生衣色素進(jìn)行提取,研究了最佳提取工藝。通過不同型號(hào)大孔樹脂對(duì)色素吸附和解吸的研究,確定了大孔樹脂對(duì)黑花生衣色素純化的工藝條件。通過色素吸收光譜圖和色澤的改變,探討了黑花生衣色素對(duì)不同食品加工理化因子的穩(wěn)定性。同時(shí),通過色素中官能團(tuán)的特殊化學(xué)反應(yīng)及紫外-可見光譜,對(duì)黑、紅花生衣色素中成分進(jìn)行了初步分析；采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)黑、紅花生衣色素中花色苷和原花青素的組成進(jìn)行比較分析。研究了黑花生衣原花青素對(duì)自由基的清除作用及降血脂功能。主要研究結(jié)果如下：1.利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化黑花生衣中黃酮類色素的提取工藝。結(jié)果表明：乙醇濃度、超聲功率、超聲溫度對(duì)色素的提取有較顯著影響,黑花生衣色素優(yōu)化后提取工藝為料液比1：60、超聲時(shí)間4min、乙醇濃度59%、超聲功率200W、超聲溫度34℃,在此條件下黃酮類色素的提取率為5.433%。2.黑花生衣色素大孔樹脂純化的最優(yōu)操作條件為：以2Omg/mL質(zhì)量濃度上樣,1.5mL/min為吸附流速,4倍樹脂體積的飽和吸附量,5倍樹脂體積的蒸餾水洗滌,4倍樹脂體積的70%乙醇進(jìn)行洗脫。利用此操作條件純化后,黑花生衣色素中黃酮含量由20.96%提高到36.28%。3.黑花生衣色素對(duì)光、熱不穩(wěn)定,耐糖、耐鹽性好,防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉對(duì)色素影響小。Vc可導(dǎo)致色澤加深,對(duì)色素穩(wěn)定性影響大。該色素在酸性環(huán)境穩(wěn)定,在堿性環(huán)境不穩(wěn)定,并可以隨著pH的改變形成不同的顏色。氧化劑和還原劑對(duì)其穩(wěn)定性影響較大,色素對(duì)除Cu2+和Fe2+以外的幾種金屬離子的穩(wěn)定性較好,Cu2+和Fe2+兩種金屬離子會(huì)使色素產(chǎn)生沉淀。黑花生衣色素色調(diào)自然,應(yīng)用性狀良好,使用時(shí)注意避光保存,避免氧化劑、還原劑及Cu2+和Fe2+兩種金屬離子的混入。4.通過對(duì)色素中官能團(tuán)的特殊化學(xué)反應(yīng)和色素及其組分的紫外-可見吸收光譜特征的研究,對(duì)花生衣色素中的成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明,黑花生衣色素中含有花色苷和原花青素類物質(zhì),含量分別為9.39%和16.62%；紅花生衣色素中含有原花青素,含量為24.51%,未檢出花色苷成分。5.應(yīng)用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)兩種花生衣色素中的花色苷和原花青素組分進(jìn)行檢測。黑、紅花生衣色素中分別檢測出花色苷22種和9種,兩種花生衣色素中相同的花色苷有5種。紅花生衣中含有4種原花青素二聚體和4種原花青素三聚體,黑花生衣中含有3種原花青素二聚體和4種原花青素三聚體。6.黑花生衣原花青素對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基具有清除能力,是一種效果較好的天然抗氧化劑。灌胃黑花生衣原花青素組較高脂模型組相比,小鼠血清中總甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量顯著降低,高密度脂蛋白膽固醇含量顯著增高,動(dòng)脈硬化指數(shù)降低；小鼠肝臟中脂蛋白脂肪酶和肝脂酶的活性顯著提高。結(jié)果表明：黑花生衣原花青素能夠降低高脂血癥小鼠血脂水平,具有調(diào)節(jié)血脂代謝的作用。
【關(guān)鍵詞】：花生衣 花色苷 原花青素 組分分析 功能性質(zhì)
【學(xué)位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS264.4
【目錄】：

• 摘要12-14
• Abstract14-16
• 第一章 文獻(xiàn)綜述16-30
• 1.1 花生和花生衣16-17
• 1.1.1 花生和黑花生16
• 1.1.2 花生衣16-17
• 1.2 天然色素17-19
• 1.2.1 天然色素的簡介17
• 1.2.2 天然色素的分類17-19
• 1.3 天然色素的提取及純化方法19-23
• 1.3.1 天然色素的提取方法19-20
• 1.3.2 花生衣色素提取方法的研究進(jìn)展20-21
• 1.3.3 天然色素的分離純化21-22
• 1.3.4 花生衣色素純化方法的研究進(jìn)展22-23
• 1.4 天然色素的定性、定量分析23-26
• 1.4.1 天然色素的定性分析方法23-25
• 1.4.2 天然色素的定量分析方法25-26
• 1.4.3 花生衣色素定性、定量分析研究進(jìn)展26
• 1.5 天然色素的功能性及穩(wěn)定性26-28
• 1.5.1 天然色素的功能性26-27
• 1.5.2 花生衣色素功能性的研究進(jìn)展27-28
• 1.5.3 天然色素的穩(wěn)定性28
• 1.5.4 花生衣色素穩(wěn)定性的研究進(jìn)展28
• 1.6 本課題立項(xiàng)依據(jù)和研究內(nèi)容28-30
• 第二章 超聲波輔助提取黑花生衣色素工藝優(yōu)化30-40
• 2.1 材料與方法30-31
• 2.1.1 材料與試劑30
• 2.1.2 主要儀器與設(shè)備30
• 2.1.3 方法30-31
• 2.2 結(jié)果與分析31-38
• 2.2.1 黑花生衣色素的吸收光譜31-32
• 2.2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作32
• 2.2.3 單因素試驗(yàn)結(jié)果32-35
• 2.2.4 響應(yīng)面法確立最佳工藝條件35-38
• 2.3 討論38
• 2.4 小結(jié)38-40
• 第三章 黑花生衣色素分離純化技術(shù)研究40-47
• 3.1 材料與方法40-42
• 3.1.1 材料與試劑40
• 3.1.2 主要儀器與設(shè)備40
• 3.1.3 方法40-42
• 3.2 結(jié)果與分析42-45
• 3.2.1 靜態(tài)吸附法篩選樹脂42
• 3.2.2 動(dòng)態(tài)吸附試驗(yàn)42-43
• 3.2.3 動(dòng)態(tài)洗脫試驗(yàn)43-45
• 3.2.4 純化前后黑花生衣色素的比較45
• 3.3 討論45
• 3.4 小結(jié)45-47
• 第四章 黑花生衣色素的穩(wěn)定性研究47-56
• 4.1 材料與方法47-48
• 4.1.1 材料與試劑47
• 4.1.2 主要儀器與設(shè)備47
• 4.1.3 方法47-48
• 4.2 結(jié)果與分析48-54
• 4.2.1 光對(duì)色素穩(wěn)定性的影響48-49
• 4.2.2 熱對(duì)色素穩(wěn)定性的影響49
• 4.2.3 糖、鹽對(duì)色素穩(wěn)定性的影響49-50
• 4.2.4 防腐劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響50
• 4.2.5 Vc對(duì)色素穩(wěn)定性的影響50-51
• 4.2.6 不同pH對(duì)色素穩(wěn)定性的影響51-52
• 4.2.7 氧化劑、還原劑對(duì)色素穩(wěn)定性的影響52-53
• 4.2.8 金屬離子對(duì)色素穩(wěn)定性的影響53-54
• 4.3 討論54-55
• 4.4 小結(jié)55-56
• 第五章 黑、紅花生衣色素成分的比較研究56-63
• 5.1 材料與方法56-58
• 5.1.1 材料與試劑56-57
• 5.1.2 主要儀器與設(shè)備57
• 5.1.3 方法57-58
• 5.2 結(jié)果與分析58-61
• 5.2.1 花生衣色素的化學(xué)反應(yīng)58-59
• 5.2.2 黑、紅花生衣色素紫外-可見光譜59-60
• 5.2.3 花生衣色素中原花青素和花色苷的含量60-61
• 5.3 討論61-62
• 5.4 小結(jié)62-63
• 第六章 黑、紅花生衣色素中花色苷成分檢測及比較63-71
• 6.1 材料與方法63-64
• 6.1.1 材料與試劑63
• 6.1.2 主要儀器與設(shè)備63
• 6.1.3 方法63-64
• 6.2 結(jié)果與分析64-68
• 6.2.1 黑花生衣色素花色苷的質(zhì)譜分析64-67
• 6.2.2 紅花生衣色素花色苷的質(zhì)譜分析67-68
• 6.3 討論68-69
• 6.4 小結(jié)69-71
• 第七章 黑、紅花生衣色素中原花青素成分檢測及比較71-78
• 7.1 材料與方法71-72
• 7.1.1 材料與試劑71
• 7.1.2 主要儀器與設(shè)備71
• 7.1.3 方法71-72
• 7.2 結(jié)果與分析72-76
• 7.2.1 原花青素樣品的含量測定72-73
• 7.2.2 原花青素樣品的組分測定73-76
• 7.3 討論76-77
• 7.4 小結(jié)77-78
• 第八章 黑花生衣原花青素清除自由基及降血脂活性研究78-87
• 8.1 材料與方法78-81
• 8.1.1 材料與試劑78-79
• 8.1.2 主要儀器與設(shè)備79
• 8.1.3 試驗(yàn)方法79-81
• 8.1.4 數(shù)據(jù)處理81
• 8.2 結(jié)果與分析81-85
• 8.2.1 原花青素對(duì)自由基清除能力的測定81-82
• 8.2.2 原花青素降血脂作用研究82-85
• 8.3 討論85-86
• 8.4 小結(jié)86-87
• 總結(jié)論87-88
• 創(chuàng)新點(diǎn)和今后研究方向88-89
• 參考文獻(xiàn)89-106
• 附錄106-118
• 致謝118-119
• 攻讀博士學(xué)位期間發(fā)表論文119

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 田龍;;油菜花黃色素對(duì)熟牛肉的防腐作用[J];肉類工業(yè);2008年04期

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3 焦巖;王振宇;;藍(lán)靛果花色苷超聲波輔助提取優(yōu)化及其降血脂作用[J];中國食品學(xué)報(bào);2010年02期

4 李云雁,宋光森;板栗殼色素抗氧化性研究[J];中國油脂;2004年05期

  本文關(guān)鍵詞：黑花生衣色素組分分析及降血脂功能研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：355176