本文關(guān)鍵詞：胡蘿卜渣噴霧擠壓處理及性質(zhì)研究

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【摘要】：本文利用胡蘿卜渣做為原材料,將“噴霧擠壓”處理技術(shù)應(yīng)用到處理胡蘿卜渣的工藝中,以此來提高胡蘿卜渣中的可溶性膳食纖維(CRSDF)含量,得出最優(yōu)的工藝條件參數(shù),對比噴霧擠壓前后性質(zhì)的變化。同時又研究了如何提取胡蘿卜渣中可溶性膳食纖維的實驗方法,對提取出來的水溶性膳食纖維進行了理化性質(zhì)的分析研究、進一步分離純化,深入研究其單糖組成及結(jié)構(gòu)。為農(nóng)副產(chǎn)品再利用提供新思路,為新型功能性食品的研究與開發(fā)提供理論指導(dǎo)。通過響應(yīng)面優(yōu)化試驗得到的胡蘿卜渣噴霧擠壓處理技術(shù)的最優(yōu)工藝為：�？字睆�4mm,溫度177℃,轉(zhuǎn)速180 r/mmin,此條件得到的可溶性膳食纖維含量由原來的16.8±0.24%提高到了25.31±0.13%(n=3),提高效果顯著。通過檢測胡蘿卜渣中各主要成分的實驗結(jié)果表明,“噴霧擠壓”法極大地提高了胡蘿卜渣中SDF的含量而對胡蘿卜渣其它營養(yǎng)成分的含量基本沒有影響。噴霧擠壓技術(shù)對胡蘿卜渣的持水性、膨脹性、水溶性、持油力等方面都有一定程度的影響,分別提高了11%,61%,1.3%,34%。并且DSC測定實驗表明在200℃以下胡蘿卜渣SDF具有非常好的熱穩(wěn)定性能。顯微結(jié)構(gòu)觀察(SEM)結(jié)果表明胡蘿卜渣經(jīng)噴霧擠壓處理后其顆粒表面結(jié)構(gòu)與未擠壓胡蘿卜渣顆粒表面結(jié)構(gòu)相比,出現(xiàn)破損孔洞,變得疏松多孔。將AACC方法與水提醇沉方法相結(jié)合提取胡蘿卜渣中可溶性膳食纖維,提取率可以達到94.2%,此方法具有較高的可行性。提取出來的胡蘿卜渣SDF外觀為乳白色、固體,可以溶于水,而在一些有機溶劑如乙醇、甲醇、丙酮等溶解性差。胡蘿卜渣SDF中淀粉蛋白質(zhì)含量很低,幾乎不含有,而還原糖含量相對較高為6.6±0.16%。胡蘿卜渣SDF的體外功能性質(zhì)的實驗可以說明：胡蘿卜渣SDF具有較高吸附脂肪的能力,能搞將脂肪吸附結(jié)合排出體外；胡蘿卜渣SDF黏度隨著SDF溶液濃度的增大而增大,隨溫度的升高而降低,人體溫度37℃為其黏度最大時溫度；胡蘿卜渣SDF具有較高的陽離子交換能力,可以控制機體內(nèi)Na+濃度,起到控制血壓的作用,并同時對重金屬陽離子也有很好的吸附結(jié)合能力；其可以結(jié)合膽酸鈉、脫氧膽酸鈉、牛磺膽酸鈉三種膽酸鹽,對脫氧膽酸鈉的結(jié)合量最大,SDF對脫氧膽酸鈉和水合膽酸鈉的吸附速率較快,兩種膽酸鹽在20min左右基本達到吸附均衡,高于�；悄懰徕c的結(jié)合吸附速率。DEAE纖維素-52色譜柱對胡蘿卜渣可溶性膳食纖維具有較好的分離純化效果。高效液相色譜結(jié)果表明胡蘿卜渣SDF中主要多糖組分分子量為59846 Da,含量占93.6%。其中性糖組分氣相分析色譜結(jié)果表明,CRSDF的單糖組分主要是阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖,通過計算,各單糖組成的摩爾比：阿拉伯糖：木糖：葡萄糖：半乳糖=0.58：1.50：1.0：2.02。對分離純化后的胡蘿卜渣可溶性膳食纖維進行紅外光譜分析,CRSDF的紅外圖譜與未處理胡蘿卜渣相比,噴霧擠壓處理后,其特征吸收峰位置、峰型、數(shù)量均未發(fā)生改變。具有多糖類化合物的特征吸收峰,糖苷鍵主要為α-型糖苷鍵,存在α-D-毗喃糖環(huán)。
【關(guān)鍵詞】：胡蘿卜渣 可溶性膳食纖維 功能性質(zhì) 分離純化
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS209
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-12
• 1 前言12-23
• 1.1 胡蘿卜渣12-14
• 1.1.1 胡蘿卜渣簡介12
• 1.1.2 胡蘿卜渣的營養(yǎng)成分12-13
• 1.1.3 胡蘿卜渣的加工利用13-14
• 1.1.4 胡蘿卜渣的加工利用過程中存在的問題14
• 1.2 膳食纖維14-18
• 1.2.1 膳食纖維的物化特性15-16
• 1.2.2 可溶性膳食纖維的生理功能16-17
• 1.2.3 制備可溶性膳食纖維的研究方法17-18
• 1.3 擠壓技術(shù)18-21
• 1.3.1 擠壓18
• 1.3.2 擠壓加工技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀18-20
• 1.3.3 擠壓加工提高物料SDF含量20-21
• 1.3.4 擠壓加工存在的問題21
• 1.4 粗可溶性膳食纖維的分離純化21
• 1.5 本論文研究的背景、意義及內(nèi)容21-23
• 1.5.1 本論文的研究背景及意義21-22
• 1.5.2 本論文研究目的和內(nèi)容22-23
• 2 材料與方法23-41
• 2.1 實驗材料23
• 2.1.1 實驗原料23
• 2.1.2 實驗用裝置23
• 2.2 主要儀器23-24
• 2.3 主要試劑24-26
• 2.4 胡蘿卜渣中各組成成分的測定26-31
• 2.4.1 水分含量的測定26
• 2.4.2 粗脂肪含量測定26-27
• 2.4.3 固體樣品中蛋白質(zhì)含量的測定27
• 2.4.4 總糖含量的測定27-28
• 2.4.5 灰分含量測定28-29
• 2.4.6 總膳食纖維含量測定29-30
• 2.4.7 可溶性及不可溶性膳食纖維含量測定30-31
• 2.5 噴霧擠壓工藝實驗31-32
• 2.5.1 單因素試驗31
• 2.5.2 響應(yīng)面法優(yōu)化擠壓工藝的研究31-32
• 2.6 擠壓前后胡蘿卜渣性質(zhì)對比測定32-33
• 2.6.1 水溶性測定32
• 2.6.2 膨脹性測定32
• 2.6.3 持水性測定32
• 2.6.4 持油力測定32-33
• 2.6.5 擠壓后胡蘿卜渣中主要基本成分的測定33
• 2.6.6 胡蘿卜渣纖維結(jié)構(gòu)觀察33
• 2.6.7 胡蘿卜渣熱穩(wěn)定性分析33
• 2.7 胡蘿卜渣SDF的提取及分析研究33-37
• 2.7.1 胡蘿卜渣SDF的提取33-34
• 2.7.2 胡蘿卜渣SDF的得率與提取率34-35
• 2.7.3 胡蘿卜渣SDF的基本成分研究35-37
• 2.8 胡蘿卜渣可溶性膳食纖維CRSDF的體外功能性質(zhì)研究37-38
• 2.8.1 胡蘿卜渣對脂肪吸附能力的測定37
• 2.8.2 黏度37
• 2.8.3 陽離子交換能力CEC37
• 2.8.4 可溶性膳食纖維結(jié)合膽酸鹽的實驗37-38
• 2.8.5 吸附重金屬離子38
• 2.9 胡蘿卜渣可溶性膳食纖維純化方法研究38-41
• 2.9.1 DEAE-纖維素色譜柱對CRSDF的純化研究38-39
• 2.9.2 胡蘿卜渣高效液相色譜(HPLC)標準曲線的制作39
• 2.9.3 純化后胡蘿卜渣SDF相對分子質(zhì)量的測定39
• 2.9.4 胡蘿卜渣SDF中性糖組分的組成測定39-40
• 2.9.5 胡蘿卜渣SDF的紅外光譜掃描40-41
• 3 結(jié)果與討論41-67
• 3.1 噴霧擠壓技術(shù)處理胡蘿卜渣工藝研究結(jié)果41-50
• 3.1.1 噴霧擠壓設(shè)備41-43
• 3.1.2 單因素實驗結(jié)果43-45
• 3.1.3 響應(yīng)面設(shè)計試驗45-50
• 3.2 擠壓前后胡蘿卜渣性質(zhì)對比測定50-54
• 3.2.1 噴霧擠壓處理前后胡蘿卜渣成分分析50-51
• 3.2.2 噴霧擠壓處理前后胡蘿卜渣物理性質(zhì)的變化51-53
• 3.2.3 噴霧擠壓前后胡蘿卜渣纖維結(jié)構(gòu)觀察53
• 3.2.4 DSC熱穩(wěn)定性分析53-54
• 3.3 水提醇沉法提取可溶性膳食纖維工藝的提取得率54
• 3.4 胡蘿卜渣SDF的理化性質(zhì)分析54-56
• 3.4.1 DNS法測還原糖標準曲線54-55
• 3.4.2 Bradford法(考馬斯亮藍G-250法)標準曲線55-56
• 3.5 胡蘿卜渣SDF體外功能性質(zhì)分析56-61
• 3.5.1 胡蘿卜渣SDF持油力56
• 3.5.2 胡蘿卜渣SDF黏度測定結(jié)果56-57
• 3.5.3 陽離子交換能力的測定57-58
• 3.5.4 胡蘿卜渣可溶性膳食纖維結(jié)合膽酸鹽能力的研究58-61
• 3.5.5 胡蘿卜渣SDF吸附重金屬離子的能力61
• 3.6 胡蘿卜渣SDF純化方法研究61-63
• 3.6.1 DEAE-52纖維素色譜柱對胡蘿卜渣SDF的純化效果61-62
• 3.6.2 高效液相色譜(HPLC)標準曲線的繪制62-63
• 3.6.3 相對分子質(zhì)量測定63
• 3.7 單糖組成分析結(jié)果63-65
• 3.8 外光譜分析65-67
• 4 結(jié)論67-69
• 5 展望69-70
• 6 參考文獻70-76
• 7 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表論文情況76-77
• 8 致謝77

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本文編號：951319