本文關(guān)鍵詞：胡蘿卜、玉米、芒果復(fù)合飲料研制及生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)

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【摘要】：以胡蘿卜、玉米和芒果為原料,開(kāi)發(fā)研制了一種營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味互補(bǔ)的新型復(fù)合飲料。通過(guò)試驗(yàn)分析得出了生產(chǎn)復(fù)合飲料的工藝參數(shù)；設(shè)計(jì)了一條復(fù)合飲料的生產(chǎn)線,對(duì)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行了選型；對(duì)復(fù)合飲料工廠的建設(shè)進(jìn)行了場(chǎng)址選擇和廠區(qū)平面設(shè)計(jì)。在復(fù)合飲料的開(kāi)發(fā)中,進(jìn)行了以下試驗(yàn),并得出了相應(yīng)結(jié)論：(1)通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn),結(jié)合模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)方法對(duì)復(fù)合飲料進(jìn)行評(píng)分,考察果蔬汁比例、檸檬酸添加量、甜菊糖苷添加量、蜂蜜添加量以及食鹽添加量對(duì)復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響,得到復(fù)合飲料基本配方為：胡蘿卜汁：玉米汁：芒果汁=4：2：4(體積比),蜂蜜添加量40g/L,檸檬酸添加量1.0g/L,甜菊糖苷0.15g/L,食鹽添加量0.8g/L。(2)以黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)為穩(wěn)定劑,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),研究不同穩(wěn)定劑及其組合對(duì)復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明,使用單一穩(wěn)定劑的效果明顯不如3種穩(wěn)定劑復(fù)合使用,最佳穩(wěn)定劑添加量為0.10%的黃原膠、0.10%的阿拉伯膠、0.15%的CMC-Na。研究了均質(zhì)條件對(duì)復(fù)合飲料懸浮穩(wěn)定性的影響,確定了最佳均質(zhì)工藝參數(shù)：壓力20MPa、溫度65℃、均質(zhì)2次。通過(guò)對(duì)殺菌工藝研究發(fā)現(xiàn),復(fù)合飲料在溫度90℃條件下殺菌10min穩(wěn)定性最好。對(duì)復(fù)合飲料各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果表明,復(fù)合飲料感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(3)進(jìn)行了一條年產(chǎn)5000t胡蘿卜、玉米、芒果復(fù)合飲料加工生產(chǎn)線和車間平面布局設(shè)計(jì),完成了物料衡算和生產(chǎn)用水電汽消耗估算,得出每天胡蘿卜用量2.5t,玉米1.8t,芒果原漿1.6t,蜂蜜0.8t以及玻璃瓶包裝材料4350件。每日生產(chǎn)用水55.5t,用電1514kw-h,用氣6.75t。對(duì)主要生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了選型,為復(fù)合飲料產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)提供了相應(yīng)指導(dǎo)。
【關(guān)鍵詞】：胡蘿卜 玉米 芒果 復(fù)合飲料 加工工藝 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS275.4
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 緒論9-14
• 1 飲料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀9-10
• 2 果蔬飲料發(fā)展現(xiàn)狀10-11
• 3 復(fù)合果蔬飲料研究進(jìn)展11-13
• 3.1 果蔬原料的品種及搭配11
• 3.2 復(fù)合果蔬飲料品種及分類11-12
• 3.3 復(fù)合果蔬飲料穩(wěn)定性的研究進(jìn)展12-13
• 4 選題的目的和意義13
• 5 主要研究?jī)?nèi)容13-14
• 第二章 胡蘿卜、玉米、芒果復(fù)合飲料基礎(chǔ)配方研究14-26
• 1 材料與方法14-17
• 1.1 材料與試劑14-15
• 1.2 試驗(yàn)設(shè)備15
• 1.3 復(fù)合飲料的制備工藝流程及工藝要點(diǎn)15-16
• 1.4 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)16
• 1.5 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)16-17
• 2 結(jié)果分析17-25
• 2.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析17-20
• 2.2 復(fù)合飲料感官評(píng)價(jià)結(jié)果20-21
• 2.3 建立模糊矩陣21-23
• 2.4 正交試驗(yàn)結(jié)果分析23-25
• 2.5 驗(yàn)證試驗(yàn)25
• 3 本章小結(jié)25-26
• 第三章 復(fù)合飲料穩(wěn)定性研究26-35
• 1 材料與方法26-28
• 1.1 材料與試劑26
• 1.2 試驗(yàn)設(shè)備26-27
• 1.3 試驗(yàn)方法27-28
• 2 結(jié)果與分析28-34
• 2.1 最大吸收波長(zhǎng)的確定28-29
• 2.2 穩(wěn)定劑對(duì)復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響29-31
• 2.3 均質(zhì)條件對(duì)復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響31-33
• 2.4 殺菌條件對(duì)復(fù)合飲料穩(wěn)定性的影響33
• 2.5 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)33-34
• 3 本章小結(jié)34-35
• 第四章 復(fù)合飲料生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)35-47
• 1 廠址的選擇35
• 1.1 廠址選擇的原則35
• 1.2 廠址的確定35
• 2 生產(chǎn)車間平面設(shè)計(jì)35-36
• 2.1 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)原則35-36
• 2.2 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)主要內(nèi)容36
• 3 工藝設(shè)計(jì)36-38
• 3.1 生產(chǎn)班次及年產(chǎn)量36
• 3.2 生產(chǎn)工藝流程36-37
• 3.3 工藝關(guān)鍵點(diǎn)控制37-38
• 4 物料衡算及設(shè)備選型38-42
• 4.1 原料用量衡算39-40
• 4.2 主要設(shè)備選型40-42
• 5 輔助部門設(shè)計(jì)42-44
• 5.1 生產(chǎn)輔助設(shè)施42-43
• 5.2 動(dòng)力性輔助設(shè)施43-44
• 5.3 其他生活性輔助設(shè)施44
• 6 生產(chǎn)用水、用氣、耗電估算44-46
• 6.1 生產(chǎn)用水量估算44-45
• 6.2 生產(chǎn)用電量估算45-46
• 6.3 生產(chǎn)用汽量估算46
• 7 本章小結(jié)46-47
• 全文結(jié)論47-48
• 參考文獻(xiàn)48-53
• 致謝53-54
• 作者簡(jiǎn)介54-55
• 附錄55-58

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本文編號(hào)：908987