發(fā)布時(shí)間：2017-08-27 03:20

  本文關(guān)鍵詞：擠壓苦蕎茶生產(chǎn)工藝的優(yōu)化及其對(duì)秀麗隱桿線蟲生理生化指標(biāo)的影響

  更多相關(guān)文章： 苦蕎麥 擠壓技術(shù) 響應(yīng)面法 秀麗隱桿線蟲

【摘要】：苦蕎麥?zhǔn)亲匀唤缰袠O其珍貴的食藥兩用的五谷雜糧,它含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和對(duì)人體有益的化學(xué)成分,有多種藥理功能如降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌防癌等。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于苦蕎的研究主要集中在提取其生物活性物質(zhì)方面,對(duì)其功能性評(píng)價(jià)也都是以老鼠為動(dòng)物模型。本研究利用雙螺桿擠壓技術(shù)生產(chǎn)苦蕎茶,優(yōu)化其生產(chǎn)工藝參數(shù)；在確定好生產(chǎn)工藝后,優(yōu)化苦蕎茶成品的沖泡參數(shù)；而后對(duì)貯藏期間苦蕎茶中各活性成分的變化情況做分析測(cè)定；最后以秀麗隱桿線蟲為動(dòng)物模型對(duì)苦蕎茶的保健功能進(jìn)行評(píng)價(jià)。得到以下主要研究結(jié)果：1、確定好混合物料中原材料及其比例后,選取模頭溫度、水分、螺桿轉(zhuǎn)速三個(gè)因素,以總黃酮含量和抗氧化能力的綜合評(píng)分為指標(biāo)進(jìn)行單因素和響應(yīng)面試驗(yàn),優(yōu)化擠壓苦蕎茶的生產(chǎn)工藝。得到最優(yōu)的工藝參數(shù)為模頭溫度79℃,螺桿轉(zhuǎn)速150r/min,水分24%。在此條件下生產(chǎn)的擠壓苦蕎茶產(chǎn)品的綜合評(píng)分預(yù)測(cè)值為7.47,在驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)中所得實(shí)際值為7.39,實(shí)測(cè)值與預(yù)測(cè)值吻合良好。并且在該工藝條件下生產(chǎn)的苦蕎茶沖泡穩(wěn)定性好,茶湯清澈。2、研究了苦蕎茶沖泡溫度、沖泡時(shí)間和沖泡次數(shù)對(duì)苦蕎茶中總黃酮、蛋白質(zhì)溶出量、抗氧化能力和茶水浸出物含量的影響。單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果確定了以總黃酮溶出量和茶水浸出物含量作為響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)的響應(yīng)值。得到苦蕎茶最佳的沖泡參數(shù)為沖泡溫91℃、沖泡時(shí)間27min、沖泡次數(shù)1。在此條件下沖泡苦蕎茶后總黃酮溶出量和茶水浸出物含量的預(yù)測(cè)值為2.48%、1.65g/1000ml,在驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)中所得實(shí)際值為2.37%、1.57g/1000ml,實(shí)測(cè)值與預(yù)測(cè)值吻合良好。3、用不同的貯藏方式和包裝方式研究苦蕎茶在貯藏期間各生物活性物質(zhì)的變化情況,結(jié)果表明,總黃酮含量在貯藏期間內(nèi)有上升趨勢(shì),抗氧化能力和粗蛋白含量在貯藏期間下降顯著,茶水浸出物含量在貯藏期間下降極顯著,游離氨基酸含量在貯藏期間開始下降顯著而后趨于平衡狀態(tài)。真空包裝置于4℃冰箱內(nèi)冷藏的樣品保鮮效果最佳,鐵盒裝置于室溫保藏的樣品保鮮效果最差。4、以秀麗隱桿線蟲為模式生物,研究苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲生理指標(biāo)(壽命、產(chǎn)卵和運(yùn)動(dòng)機(jī)能)和生化指標(biāo)(自由基含量和細(xì)胞凋亡)的影響。結(jié)果表明,在生理水平上秀麗線蟲的壽命、產(chǎn)卵數(shù)、頭部擺動(dòng)和身體彎曲均隨著苦蕎茶濃度的升高而增加。故在生化實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)上再把苦蕎茶的濃度增加了,即200mg/L、400mg/L、600mg/L、 800mg/L、1000mg/L,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,自由基含量和細(xì)胞凋亡隨苦蕎茶濃度的升高而減少,在600mg/L時(shí)降至最低點(diǎn),而后緩慢上升進(jìn)而趨于平穩(wěn)狀態(tài)。
【關(guān)鍵詞】：苦蕎麥 擠壓技術(shù) 響應(yīng)面法 秀麗隱桿線蟲
【學(xué)位授予單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS272.4
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 第一章 緒論11-20
• 1 苦蕎的概述11-14
• 1.1 苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值11-12
• 1.2 苦蕎麥的藥理作用12-14
• 2 擠壓技術(shù)的簡(jiǎn)介14-15
• 2.1 擠壓技術(shù)的特點(diǎn)14-15
• 2.2 雙螺桿擠壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用15
• 3 秀麗隱桿線蟲的簡(jiǎn)介15-18
• 3.1 秀麗隱桿線蟲的生理特征16-17
• 3.2 秀麗隱桿線蟲的生命周期17-18
• 3.3 秀麗隱桿線蟲作為動(dòng)物模型的優(yōu)勢(shì)18
• 4 本論文的研究?jī)?nèi)容和意義18-20
• 4.1 研究?jī)?nèi)容18-19
• 4.2 研究意義19-20
• 第二章 雙螺桿擠壓苦蕎茶生產(chǎn)工藝參數(shù)的優(yōu)化20-32
• 1 材料與方法20-23
• 1.1 材料與試劑20
• 1.2 試驗(yàn)設(shè)備20-21
• 1.3 研究方法21-23
• 2 結(jié)果與討論23-30
• 2.1 混合物料中原材料的確定結(jié)果23-25
• 2.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果25-26
• 2.3 擠壓苦蕎茶的響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果26-30
• 3 小結(jié)30-32
• 第三章 響應(yīng)面法優(yōu)化苦蕎茶沖泡參數(shù)的研究32-45
• 1 材料與方法32-34
• 1.1 材料與試劑32
• 1.2 試驗(yàn)設(shè)備32-33
• 1.3 研究方法33-34
• 2 結(jié)果與分析34-43
• 2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果34-37
• 2.2 響應(yīng)面分析試驗(yàn)37-43
• 2.3 最佳沖泡參數(shù)和回歸模型的驗(yàn)證43
• 3 討論43
• 4 小節(jié)43-45
• 第四章 苦蕎茶貯藏穩(wěn)定性的研究45-52
• 1 材料與方法45-48
• 1.1 材料與試劑45
• 1.2 試驗(yàn)設(shè)備45-46
• 1.3 研究方法46-48
• 2 結(jié)果與分析48-51
• 2.1 貯藏期間各營(yíng)養(yǎng)素的損變化情況48-51
• 3 討論51
• 4 小節(jié)51-52
• 第五章 苦蕎茶對(duì)秀麗隱桿線蟲生理生化指標(biāo)的影響52-65
• 1 材料與方法52-57
• 1.1 材料與試劑52
• 1.2 試驗(yàn)設(shè)備52-53
• 1.3 研究方法53-54
• 1.4 觀測(cè)指標(biāo)及檢測(cè)方法54-57
• 2 結(jié)果與分析57-63
• 2.1 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲壽命的的影響57-58
• 2.2 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲生殖能力的影響58-59
• 2.3 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲運(yùn)動(dòng)機(jī)能的影響59-61
• 2.4 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲自由基含量的影響61-62
• 2.5 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲細(xì)胞凋亡的影響62-63
• 3 討論63-64
• 3.1 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲生理指標(biāo)影響的討論63-64
• 3.2 苦蕎茶對(duì)秀麗線蟲生化指標(biāo)影響的討論64
• 4 小結(jié)64-65
• 第六章 本文主要結(jié)論及創(chuàng)新點(diǎn)65-67
• 1 主要結(jié)論65-66
• 1.1 最優(yōu)擠壓工藝參數(shù)的確定65
• 1.2 最佳沖泡參數(shù)的確定65
• 1.3 最佳貯藏和包裝方式的確定65
• 1.4 苦蕎茶對(duì)秀麗隱桿線蟲生理生化指標(biāo)的影響65-66
• 2 創(chuàng)新點(diǎn)與展望66-67
• 2.1 本文主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)66
• 2.2 研究展望66-67
• 參考文獻(xiàn)67-73
• 致謝73-74
• 作者簡(jiǎn)歷74

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本文編號(hào)：744119