本文關(guān)鍵詞：藤椒冷榨油餅粕中基本成分的提取及其理化性質(zhì)的研究

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【摘要】：本文系統(tǒng)的研究了適合于藤椒冷榨油餅粕的水相酶法同步提取油脂和蛋白的工藝、化學(xué)法提取不溶性膳食纖維的工藝,并對其主要工藝參數(shù),提取油脂的品質(zhì)、蛋白質(zhì)和不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)進(jìn)行了初步研究,為藤椒冷榨油餅粕的開發(fā)利用提供了理論和實踐依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：(1)研究了藤椒冷榨油餅粕的基本組成成分。結(jié)果表明本實驗所用的藤椒冷榨油餅粕的水分及揮發(fā)物含量為11.25%,粗脂肪含量為11.54%,粗蛋白含量為8.16%,粗纖維含量為58.37%,灰分含量為5.64%,其他5.04%。(2)研究了堿提酸沉法提取藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的提取工藝。以料液比、堿提pH值、堿提時間、堿提溫度、酸沉pH值和酸沉?xí)r間為因素進(jìn)行單因素試驗,以單因素試驗結(jié)果為基礎(chǔ),以油脂和蛋白質(zhì)提取率為考察指標(biāo),進(jìn)行正交優(yōu)化試驗。最佳提取條件為料液比1：12、堿提pH值10.0、堿提溫度50℃、堿提時間70min、酸沉pH值3.5、酸沉?xí)r間1.5h,得到的油脂和蛋白質(zhì)提取率分別為43.2%和42.1%。(3)研究了水相酶法同步提取藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的酶解條件。以堿提酸沉法最佳提取工藝為基礎(chǔ),選擇酶添加量、酶解時間、酶解溫度為因素進(jìn)行單因素試驗,并以單因素試驗結(jié)果為基礎(chǔ),以油脂和蛋白質(zhì)的提取率為響應(yīng)值進(jìn)行分析,得到最佳酶解條件為：酶添加量1.12%,酶解溫度47℃C,酶解時間1.5h,此工藝條件下油脂和蛋白的提取率分別為58.9%和56.8%,高于單一利用堿提酸沉法提取油脂和蛋白質(zhì)的提取率。(4)研究優(yōu)化了化學(xué)法提取藤椒冷榨油餅粕中不溶性膳食纖維的工藝。其最優(yōu)提取工藝參數(shù)為：堿液濃度1.5mol/L,堿提溫度40℃,堿提時間50min,料液比1：20,此時提取率為79.25%。持水力6.64g/g、持油力1.04g/g、膨脹力5.27ml/g。(5)研究藤椒冷榨油餅粕提取油脂的品質(zhì)特性和理化性質(zhì)。將利用水相酶法提取的油脂與堿提酸沉法提取的油脂進(jìn)行理化性質(zhì)、品質(zhì)特性及脂肪酸組成的對比分析,GC-MS分析結(jié)果表明,利用水相酶法提取的油脂共檢測出13種脂肪酸,且不飽和脂肪酸含量較高,對提取油脂的品質(zhì)及理化性質(zhì)進(jìn)行研究,驗證了水相酶法提取的油脂優(yōu)于堿提酸沉法提取的油脂,且符合綠色食品調(diào)味油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(6)研究對比兩種方法提取藤椒冷榨油餅粕中蛋白質(zhì)的品質(zhì)特性和理化性質(zhì)。氨基酸自動分析儀從水相酶法提取的藤椒蛋白中檢測出17種氨基酸；SDS-PAGE電泳分析圖譜顯示藤椒冷榨油餅粕粗蛋白的分子量分布于17.2-20.1kDa、36.8-44.3kDa和66.4kDa左右：酶解蛋白質(zhì)的溶解性、持水力、吸油性、乳化性及乳化穩(wěn)定性、起泡性均優(yōu)于堿提蛋白,但起泡穩(wěn)定性稍差。
【關(guān)鍵詞】：藤椒冷榨油餅粕 油脂 蛋白質(zhì) 不溶性膳食纖維 品質(zhì) 理化性質(zhì)
【學(xué)位授予單位】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS229
【目錄】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 1. 文獻(xiàn)綜述11-19
• 1.1 藤椒的概述11-15
• 1.1.1 藤椒的營養(yǎng)成分11
• 1.1.2 藤椒油的脂肪酸組成11-12
• 1.1.3 藤椒中的蛋白質(zhì)12
• 1.1.4 藤椒中的膳食纖維12-13
• 1.1.5 藤椒中生物活性組分13-15
• 1.2 油料冷榨油餅粕的特點與綜合利用研究15-17
• 1.2.1 藤椒冷榨油餅粕15
• 1.2.2 油料冷榨油餅粕的國外研究現(xiàn)狀15-16
• 1.2.3 油料冷榨油餅粕的國內(nèi)研究現(xiàn)狀16-17
• 1.3 立題背景17-18
• 1.4 主要研究內(nèi)容18
• 1.5 研究目的與意義18-19
• 2. 材料與方法19-31
• 2.1 供試材料19-20
• 2.1.1 試驗材料19
• 2.1.2 主要試劑19
• 2.1.3 主要儀器設(shè)備19-20
• 2.2 試驗工藝路線20-21
• 2.2.1 試驗工藝路線圖20
• 2.2.2 試驗具體方法20-21
• 2.3 試驗方案21-31
• 2.3.1 藤椒冷榨油餅粕中基本營養(yǎng)成分的測定21
• 2.3.2 藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的堿提酸沉工藝研究21-23
• 2.3.3 藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的水相酶法提取工藝研究23-24
• 2.3.4 化學(xué)法提取藤椒冷榨油餅粕中不溶性膳食纖維的方法研究24-26
• 2.3.5 提取組分的品質(zhì)及理化性質(zhì)分析26-31
• 3. 結(jié)果與討論31-57
• 3.1 藤椒冷榨油餅粕的基本營養(yǎng)成分31
• 3.2 藤椒冷榨油餅粕中油脂和蛋白質(zhì)的堿提酸沉工藝31-36
• 3.2.1 單因素試驗31-34
• 3.2.2 正交試驗34-36
• 3.3 不同蛋白酶處理對藤椒冷榨油餅粕蛋白質(zhì)及油脂提取的影響36
• 3.4 藤椒冷榨油餅粕中油脂及蛋白質(zhì)的水相酶法提取工藝36-44
• 3.4.1 單因素試驗36-38
• 3.4.2 響應(yīng)面試驗38-44
• 3.5 油脂的品質(zhì)分析44-46
• 3.5.1 油脂的理化指標(biāo)44-45
• 3.5.2 脂肪酸分析45-46
• 3.6 藤椒蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)及理化指標(biāo)46-52
• 3.6.1 感官性質(zhì)46
• 3.6.2 藤椒蛋白的相對分子量46
• 3.6.3 藤椒蛋白的氨基酸組成及含量46-47
• 3.6.4 溶解度的測定結(jié)果47-49
• 3.6.5 持水力的測定結(jié)果49-50
• 3.6.6 吸油性的測定結(jié)果50
• 3.6.7 起泡性及泡沫穩(wěn)定性的測定結(jié)果50-51
• 3.6.8 乳化性及乳化穩(wěn)定性的測定結(jié)果51-52
• 3.7 化學(xué)法制備藤椒不溶性膳食纖維的工藝研究52-56
• 3.7.1 單因素試驗52-55
• 3.7.2 正交試驗55-56
• 3.8 化學(xué)法制備不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)56-57
• 4. 結(jié)論與展望57-59
• 4.1 結(jié)論57
• 4.2 展望57-59
• 參考文獻(xiàn)59-64
• 致謝64-65
• 附錄165-66
• 附錄266-67
• 攻讀碩士期間發(fā)表的論文67

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本文編號：676930