本文關(guān)鍵詞：檸檬片真空遠(yuǎn)紅外干燥工藝研究

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【摘要】：真空遠(yuǎn)紅外干燥是一種組合干燥方式,具有真空干燥的優(yōu)點(diǎn)和遠(yuǎn)紅外快速加熱的特點(diǎn),適合熱敏性和氧敏性物料的干燥。針對不同物料,適宜的操作壓力和加熱距離,遠(yuǎn)紅外線的穿透深度和物料吸收射線的波長范圍等數(shù)據(jù)的的缺乏,限制了真空遠(yuǎn)紅外干燥設(shè)備在食品及生物物料干燥中的應(yīng)用。檸檬富含VC、VA、VB1、VB2、VP和檸檬烯,以及Ca、P、Fe、Zn、Mg等多種微量元素,具有清熱解暑、開胃健脾、化痰止咳、減肥解酒、滋潤養(yǎng)顏、等功效,對多種疾病具有一定的預(yù)防和輔助治療作用。我國年產(chǎn)量約30萬噸。干制后檸檬片易于儲存和運(yùn)輸。目前的干制方法以熱風(fēng)干燥和凍干為主。熱風(fēng)干燥后的檸檬干VC含量低,色澤發(fā)暗,商品價值低。凍干的檸檬片質(zhì)量較好,但干燥時間長,成本高。本文以新鮮檸檬片為原料,通過對其在真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥條件下的干燥動力學(xué)特性進(jìn)行分析,建立了干燥動力學(xué)模型,并通過線性回歸分析確定其相關(guān)參數(shù)。通過對不同干燥參數(shù)條件下檸檬片的真空遠(yuǎn)紅外干燥特性、產(chǎn)品的RGB強(qiáng)度值及其維生素C保留率的研究,確定真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片的最佳干燥工藝參數(shù)為：干燥溫度60℃、壓強(qiáng)2kpa、輻射距離140mm、切片厚度4mm。經(jīng)對真空遠(yuǎn)紅外干燥過程RGB強(qiáng)度值進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)真空遠(yuǎn)紅外干燥檸檬片其終產(chǎn)品色澤優(yōu)劣取決于干燥終末階段,即干燥終末段是控制檸檬片成品色澤的關(guān)鍵時期,也是干燥工藝的改進(jìn)關(guān)鍵時期。采用熱風(fēng)干燥、真空遠(yuǎn)紅外干燥、真空冷凍干燥三種干燥方式分別對新鮮檸檬片進(jìn)行干燥處理,對其干燥時間、產(chǎn)品RGB強(qiáng)度及維生素C保留情況進(jìn)行比較分析,得出三種干燥方式優(yōu)劣度排序：真空冷凍干燥真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥熱風(fēng)干燥產(chǎn)品。為解決真空遠(yuǎn)紅外干燥檸檬片后期出現(xiàn)的干燥不均勻現(xiàn)象,減輕檸檬片褐變程度,采用兩種改進(jìn)干燥工藝(真空遠(yuǎn)紅外變溫干燥與真空遠(yuǎn)紅外—熱風(fēng)干燥)對檸檬片進(jìn)行加工處理,對其干燥時間、檸檬片RGB強(qiáng)度及維生素C保留率進(jìn)行比較分析,證明兩種改進(jìn)干燥工藝均可有效解決單一真空遠(yuǎn)紅外干燥產(chǎn)生的干燥不均勻現(xiàn)象、降低檸檬片褐變程度,且采用真空遠(yuǎn)紅外—熱風(fēng)干燥方式干制檸檬片效果略優(yōu)于真空遠(yuǎn)紅外變溫干燥。
【關(guān)鍵詞】：檸檬片 真空遠(yuǎn)紅外干燥 RGB 維生素C
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.36
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 緒論9-24
• 1.1 遠(yuǎn)紅外輻射9-12
• 1.1.1 遠(yuǎn)紅外輻射的基本概念9-10
• 1.1.2 遠(yuǎn)紅外輻射基本公式10-11
• 1.1.3 紅外輻射源11-12
• 1.2 遠(yuǎn)紅外輻射干燥12-15
• 1.2.1 遠(yuǎn)紅外輻射干燥機(jī)理12-13
• 1.2.2 遠(yuǎn)紅外輻射干燥特點(diǎn)13-15
• 1.3 遠(yuǎn)紅外輻射組合干燥15-19
• 1.3.1 輻射組合干燥的基本概念15-16
• 1.3.2 遠(yuǎn)紅外輻射組合干燥的主要類型16-19
• 1.4 真空遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)19-22
• 1.4.1 真空遠(yuǎn)紅外干燥概念19
• 1.4.2 真空遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)理19-20
• 1.4.3 真空遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)的特點(diǎn)20
• 1.4.4 真空遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)的國內(nèi)外研究概況20-21
• 1.4.5 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥當(dāng)前存在的問題21-22
• 1.5 現(xiàn)階段檸檬片的干燥方式22-23
• 1.6 課題研究的目的及研究內(nèi)容23-24
• 2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備與方法24-29
• 2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料24-27
• 2.1.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備24-27
• 2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑與原料27
• 2.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與方法27-28
• 2.3 產(chǎn)品評價指標(biāo)28-29
• 3 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片的工藝研究29-56
• 3.1 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片的干燥動力學(xué)特性29-33
• 3.1.1 實(shí)驗(yàn)條件29
• 3.1.2 試驗(yàn)研究與分析29-32
• 3.1.3 結(jié)果與討論32-33
• 3.2 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片的數(shù)學(xué)模型33-43
• 3.2.1 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片數(shù)學(xué)模型的建立37-42
• 3.2.2 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片數(shù)學(xué)模型參數(shù)的確定42
• 3.2.3 理論值與實(shí)驗(yàn)值的對比42-43
• 3.2.4 結(jié)果與討論43
• 3.3 檸檬片的RGB強(qiáng)度研究43-50
• 3.3.1 RGB基本理論及其應(yīng)用43-46
• 3.3.2 真空遠(yuǎn)紅外干燥過程RGB強(qiáng)度數(shù)據(jù)分析46-47
• 3.3.3 真空遠(yuǎn)紅外干燥檸檬片不同工藝參數(shù)條件下的RGB強(qiáng)度數(shù)據(jù)分析47-50
• 3.3.4 結(jié)果與討論50
• 3.4 檸檬片的維生素C保留度研究50-55
• 3.4.1 維生素C的測定方法50-51
• 3.4.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料51
• 3.4.3 真空遠(yuǎn)紅外干燥檸檬片的維生素C測定分析51-55
• 3.4.4 結(jié)果與討論55
• 3.5 本章總結(jié)55-56
• 4 多種干燥方式對檸檬片的影響及工藝改進(jìn)56-70
• 4.1 多種干燥方式對檸檬片的影響56-61
• 4.1.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備與材料56
• 4.1.2 實(shí)驗(yàn)方法與條件56
• 4.1.3 不同干燥方式干燥特性的對比56-60
• 4.1.4 結(jié)果與討論60-61
• 4.2 真空遠(yuǎn)紅外輻射干燥檸檬片的工藝改進(jìn)61-69
• 4.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備61
• 4.2.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與條件61
• 4.2.3 試驗(yàn)研究與分析61-68
• 4.2.4 結(jié)果與討論68-69
• 4.3 本章總結(jié)69-70
• 5 結(jié)論70-71
• 6 展望71-72
• 7 參考文獻(xiàn)72-79
• 8 致謝79

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本文編號：516056