發(fā)布時間：2017-06-18 14:01

  本文關(guān)鍵詞：真空干燥法生產(chǎn)白蘿卜干和蘿卜汁的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：白蘿卜能滿足人體所需的多種營養(yǎng),是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。白蘿卜中的維生素C,有利于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高抗病能力。此外,白蘿卜中還含有芥子油、淀粉酶、木質(zhì)素等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有幫助消化、清涼止咳、降低膽固醇以及防癌等作用。新鮮蘿卜不易儲藏,脫水干制不僅可以延長保存期限還可以提高干制品質(zhì)量,但是白蘿卜中含有大量的水分,在脫水過程中會產(chǎn)生很大的浪費(fèi),因此,白蘿卜深加工及綜合開發(fā)與利用便顯得非常重要。在我國果蔬干燥方面的研究有很多,主要是干燥的一些特性研究和過程模擬,對干燥過程中產(chǎn)生的冷凝液的研究很少。針對這些現(xiàn)象,同時為了提高白蘿卜的利用率和生產(chǎn)價值,減少干燥過程中的損失浪費(fèi),降低能耗,本文的主要研究內(nèi)容如下：本實(shí)驗在不同干燥溫度(60℃、70℃、80℃)、真空度(0.085MPa、0.085MPa、 0.09MPa)和裝填量(100g、200g、300g)條件下對白蘿卜進(jìn)行真空干燥,對干燥過程中產(chǎn)生的冷凝液進(jìn)行收集也就是蘿卜汁,然后利用高效液相色譜儀測定其維生素C的含量,同時對不同工藝條件下白蘿卜的干燥特性進(jìn)行研究,然后分別利用排水法、復(fù)水實(shí)驗和比較測色儀對白蘿卜干制品的體積收縮率、復(fù)水性和顏色變化進(jìn)行測定分析。干制品質(zhì)量好指的是復(fù)水性快、體積收縮率小、顏色變化小。因此對干制品進(jìn)行體積收縮率、復(fù)水性能和顏色變化的比較試驗。實(shí)驗結(jié)果表明真空度對維生素C影響最大,干燥溫度次之,物料的裝填量影響最小。收集到的白蘿卜汁在真空度為0.09MPa時蘿卜汁中所含維生素C最多。說明干燥過程中被蒸發(fā)掉的水分含有一定量的營養(yǎng)成分。
【關(guān)鍵詞】：真空干燥 白蘿卜 品質(zhì) 維生素C
【學(xué)位授予單位】：天津科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS255.36;TS255.44
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-8
• 1 前言8-25
• 1.1 白蘿卜概況8-9
• 1.1.1 白蘿卜的營養(yǎng)價值8-9
• 1.1.2 白蘿卜的開發(fā)利用9
• 1.1.3 白蘿卜汁飲料的研究進(jìn)展9
• 1.2 白蘿卜干燥的目的和意義9-10
• 1.3 常用的果蔬干燥技術(shù)10-14
• 1.3.1 自然晾曬10
• 1.3.2 常壓熱風(fēng)干燥技術(shù)10-11
• 1.3.3 微波干燥11-12
• 1.3.4 遠(yuǎn)紅外線干燥12
• 1.3.5 冷凍干燥技術(shù)12-14
• 1.4 真空干燥技術(shù)簡介14-15
• 1.4.1 真空干燥技術(shù)的原理14-15
• 1.4.2 真空干燥技術(shù)的特點(diǎn)15
• 1.5 真空干燥技術(shù)的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展前景15-25
• 1.5.1 真空干燥理論的研究現(xiàn)狀15-16
• 1.5.2 真空干燥設(shè)備的研究現(xiàn)狀16-19
• 1.5.3 真空干燥工藝的研究現(xiàn)狀19-23
• 1.5.4 真空干燥技術(shù)的發(fā)展前景23-25
• 2 白蘿卜真空干燥理論分析及實(shí)驗25-36
• 2.1 引言25
• 2.2 基本概念及相關(guān)公式25-28
• 2.2.1 物料的含水率及降水速率25-26
• 2.2.2 真空度的定義26
• 2.2.3 真空干燥特性曲線研究26-28
• 2.3 白蘿卜低溫真空干燥的影響因素28
• 2.3.1 真空度28
• 2.3.2 干燥溫度28
• 2.3.3 白蘿卜的裝填量28
• 2.4 實(shí)驗材料及實(shí)驗裝置28-30
• 2.4.1 實(shí)驗材料28
• 2.4.2 實(shí)驗裝置圖28-29
• 2.4.3 實(shí)驗設(shè)備29-30
• 2.5 實(shí)驗方法30-36
• 2.5.1 白蘿卜的干燥30
• 2.5.2 體積收縮率的測定30-31
• 2.5.3 復(fù)水性31
• 2.5.4 干制品顏色變化測定31-33
• 2.5.5 蘿卜汁中維生素C的測定33-36
• 3 白蘿卜真空干燥特性研究及產(chǎn)品品質(zhì)的影響36-50
• 3.1 真空度對干燥特性及產(chǎn)品品質(zhì)的影響36-41
• 3.1.1 不同真空度對干燥速率的影響36-37
• 3.1.2 不同真空度對白蘿卜干體積收縮率的影響37-38
• 3.1.3 不同真空度對白蘿卜干復(fù)水性的影響38
• 3.1.4 不同真空度對白蘿卜干干制品顏色的影響38-39
• 3.1.5 不同真空度對白蘿卜汁中維生素C含量的影響39-41
• 3.2 干燥溫度對干燥特性及產(chǎn)品品質(zhì)的影響41-45
• 3.2.1 不同干燥溫度對干燥速率的影響41-43
• 3.2.2 不同干燥溫度對白蘿卜干體積收縮率的影響43
• 3.2.3 不同干燥溫度對白蘿卜干復(fù)水性的影響43-44
• 3.2.4 不同干燥溫度對白蘿卜干顏色的影響44
• 3.2.5 不同干燥溫度對白蘿汁中維生素C含量的影響44-45
• 3.3 裝填量對干燥特性及產(chǎn)品品質(zhì)的影響45-50
• 3.3.1 不同裝填量對干燥速率的影響45-46
• 3.3.2 不同裝填量對白蘿卜干體積收縮率的影響46-47
• 3.3.3 不同裝填量對白蘿卜干復(fù)水性的影響47
• 3.3.4 不同裝填量對白蘿卜干顏色的影響47-48
• 3.3.5 不同裝填量對白蘿卜汁中維生素C含量的的影響48-50
• 4 結(jié)論50-51
• 5 展望51-52
• 6 參考文獻(xiàn)52-58
• 7 攻讀碩士學(xué)位期間論文發(fā)表情況58-59
• 8 致謝59

【相似文獻(xiàn)】

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