本文關(guān)鍵詞：檳榔花茶飲料工藝技術(shù)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：檳榔(Areca catechu L.)為棕櫚科植物,是四大南藥之一,種植面積為海南第二大熱帶經(jīng)濟(jì)作物。檳榔花,花期長(zhǎng)、開花多、營(yíng)養(yǎng)豐富,是當(dāng)?shù)鼐用駱O為推崇的保健食材,常用來煲湯,色香味俱佳。近年來檳榔花加工產(chǎn)品得到開發(fā),按傳統(tǒng)的制茶工藝加工成固態(tài)檳榔花茶,受到市場(chǎng)青睞。由于檳榔花原料稟性特點(diǎn),其制成的茶,直接用開水沖制還不能達(dá)到普通茶泡制的結(jié)果,飲用前還需煮制,產(chǎn)品使用十分不便,制約了檳榔花茶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,本課題把檳榔花制成一種茶飲料產(chǎn)品形式,旨解決檳榔花茶加工產(chǎn)品使用的方便性,為其加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。 本課題研究了不同花期檳榔花有效成分的變化規(guī)律,確定檳榔花合適的采收期,分析了檳榔花的呈香物質(zhì)；優(yōu)化了檳榔花有效成分的浸提工藝,分析了浸出物的呈香物質(zhì)；研制出了檳榔花茶飲料的工藝技術(shù)及工藝參數(shù)。 (1)通過有機(jī)溶劑浸提法,對(duì)檳榔花呈香物質(zhì)進(jìn)行分離提取并對(duì)提取條件進(jìn)行優(yōu)化,確定以石油醚為提取溶劑,料液比1：15(m：V),在溫度40℃下提取90min,此時(shí)提取率最高為2.52%,使用GC-MS技術(shù)對(duì)提取物進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),主要成分是棕櫚酸36.51%,鄰苯二甲酸二丁酯31.56%,9-十六碳烯酸6.11%等33種成分。 (2)通過理化分析,對(duì)不同花期檳榔花有效成分進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),花苞期、盛花期和末花期中,檳榔堿含量逐漸由3.96mg/g降低至2.91mg/g,由此確定檳榔花的最佳采收期為花苞期。 (3)通過響應(yīng)面分析法對(duì)水浸提檳榔花有效成分進(jìn)行工藝優(yōu)化,確定其最佳浸提條件為料液比1：51(m：V),浸提溫度80℃,浸提時(shí)間21min,此條件下水浸提檳榔花可得到檳榔堿、檳榔多酚和游離氨基酸平均含量為3.226,1.073,0.228mg/g。 (4)對(duì)浸出物的呈香物質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)主要成分為亞油酸39.84%,巖芹酸29.58%,亞麻酸甲酯15.74%等22種物質(zhì)。與未經(jīng)處理檳榔花苞呈香物質(zhì)對(duì)比發(fā)現(xiàn),浸提對(duì)檳榔花呈香物質(zhì)影響大,浸提后呈香成分明顯減少,且變化較大,浸提前后相同成分僅有8種。 (5)在最佳浸提工藝的基礎(chǔ)上,以檳榔花浸提液為主要原料,添加百香果濃縮汁及其他輔料,應(yīng)用兼有上下限的混料設(shè)計(jì)對(duì)檳榔花茶飲料配方進(jìn)行優(yōu)化,確定其最佳配方為檳榔花浸提液90.3%,百香果濃縮汁0.182%,白砂糖3.7%,果葡糖漿5.8%,檸檬酸0.009%,L-蘋果酸0.009%。以微生物及感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)確定檳榔花茶飲料最佳殺菌工藝為105℃5min。 (6)對(duì)檳榔花茶飲料加工及貯藏過程中檳榔堿變化規(guī)律研究發(fā)現(xiàn),產(chǎn)品中檳榔堿含量在加工及貯藏過程處于下降狀態(tài),從加工初始的0.059mg/mL逐漸減少,至商品化160天后減為0.0172ng/mL,損失70.84%,其中殺菌工藝影響最大,殺菌前后檳榔花茶飲料中檳榔堿由0.055mg/mL驟降為0.032mg/mL,損失40.82%。通過ASLT技術(shù)對(duì)檳榔花茶飲料進(jìn)行加速劣變?cè)囼?yàn),建立檳榔花茶飲料貯藏壽命模型為預(yù)測(cè)檳榔花茶飲料的最大貨架期為338天。
【關(guān)鍵詞】：檳榔花 GC-MS 呈香物質(zhì) 浸提工藝 茶飲料 工藝技術(shù)
【學(xué)位授予單位】：海南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS275.2
【目錄】：

• 摘要4-6
• abstract6-11
• 1 引言11-20
• 1.1 檳榔花研究現(xiàn)狀11-12
• 1.1.1 檳榔的種植情況11
• 1.1.2 檳榔花的植物學(xué)特征11
• 1.1.3 生物活性11-12
• 1.2 檳榔花提取物活性成分的研究進(jìn)展12-17
• 1.2.1 檳榔花提取物的活性成分12-13
• 1.2.2 檳榔花中活性物質(zhì)的分離測(cè)定13-14
• 1.2.3 檳榔花提取物的14-17
• 1.3 檳榔花應(yīng)用現(xiàn)狀17-18
• 1.4 研究的目的和主要內(nèi)容18-20
• 1.4.1 研究的目的和意義18
• 1.4.2 研究?jī)?nèi)容18-20
• 2 材料與方法20-28
• 2.1 試驗(yàn)材料20
• 2.2 試驗(yàn)試劑20-21
• 2.3 試驗(yàn)儀器21-22
• 2.4 檳榔花加工適性研究22-23
• 2.4.1 檳榔花呈味物質(zhì)研究22-23
• 2.4.2 檳榔花營(yíng)養(yǎng)成分研究23
• 2.5 檳榔花茶飲料工藝技術(shù)研究23-25
• 2.5.1 檳榔花水浸物工藝技術(shù)優(yōu)化研究23
• 2.5.2 檳榔花浸出物呈香物質(zhì)研究23-24
• 2.5.3 檳榔花茶飲料的制備24-25
• 2.6 檳榔花茶飲料加工貯存過程中檳榔堿變化規(guī)律研究25-26
• 2.6.1 樣品的確定25-26
• 2.6.2 貨架期預(yù)測(cè)模型26
• 2.7 測(cè)定方法26-28
• 2.7.1 檳榔花含水量測(cè)定26
• 2.7.2 檳榔堿測(cè)定方法26
• 2.7.3 檳榔多酚測(cè)定方法26
• 2.7.4 游離氨基酸測(cè)定方法26-27
• 2.7.5 GC-MS分析27
• 2.7.6 檳榔花茶飲料感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)27
• 2.7.7 檳榔花茶飲料理化指標(biāo)27
• 2.7.8 檳榔花茶飲料衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定方法27-28
• 3 結(jié)果與分析28-60
• 3.1 檳榔花呈香物成分提取及分析測(cè)定28-35
• 3.1.1 不同有機(jī)溶劑對(duì)檳榔花呈香物質(zhì)提取率的影響分析28
• 3.1.2 提取時(shí)間對(duì)檳榔花呈香物提取率的影響分析28-29
• 3.1.3 提取溫度對(duì)檳榔花呈香物提取率的影響分析29-30
• 3.1.4 料液比對(duì)檳榔花呈香物提取率的影響分析30
• 3.1.5 檳榔花呈香物質(zhì)提取工藝優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果分析30-33
• 3.1.6 檳榔花呈香物質(zhì)化學(xué)成分分析33-35
• 3.2 檳榔花主要營(yíng)養(yǎng)成分分析35-37
• 3.2.1 不同花期檳榔花中檳榔堿含量分析35-36
• 3.2.2 鮮檳榔花含水量分析測(cè)定36
• 3.2.3 鮮檳榔花干燥后不同部位主要營(yíng)養(yǎng)成分損失分析36-37
• 3.3 檳榔花水浸物有效成分提取試驗(yàn)分析37-46
• 3.3.1 不同破碎度對(duì)浸出物含量的影響37
• 3.3.2 不同料液比對(duì)浸出物含量的影響37-38
• 3.3.3 不同浸提時(shí)間對(duì)浸出物含量的影響38-39
• 3.3.4 不同浸提溫度對(duì)浸出物含量的影響39
• 3.3.5 響應(yīng)面法優(yōu)化檳榔花浸提工藝參數(shù)試驗(yàn)分析39-46
• 3.4 檳榔花浸出物呈香物提取及成分分析46-53
• 3.4.1 浸提時(shí)間對(duì)檳榔花浸出物呈香物提取率的影響46-47
• 3.4.2 蒸餾時(shí)間對(duì)檳榔花浸出物呈香物提取率的影響47-48
• 3.4.3 料液比對(duì)檳榔花浸出物呈香物提取率的影響48
• 3.4.4 檳榔花浸出物呈香物提取工藝優(yōu)化試驗(yàn)48-51
• 3.4.5 檳榔花浸出物呈香物質(zhì)成分分析51-53
• 3.5 檳榔花茶飲料制備技術(shù)研究53-57
• 3.5.1 檳榔花茶飲料感官評(píng)價(jià)與回歸方程建立53-56
• 3.5.2 檳榔花茶飲料配方優(yōu)化試驗(yàn)分析56
• 3.5.3 產(chǎn)品殺菌工藝技術(shù)研究結(jié)果分析56-57
• 3.6 檳榔花茶飲料加工貯存過程中檳榔堿變化規(guī)律研究57-60
• 3.6.1 加工及產(chǎn)品貯存過程中檳榔堿含量測(cè)定結(jié)果分析57-58
• 3.6.2 檳榔花茶飲料產(chǎn)品貨架期預(yù)測(cè)結(jié)果分析58-60
• 4 討論60-61
• 5 結(jié)論61-62
• 參考文獻(xiàn)62-68
• 致謝68-69
• 附錄169-73
• 附錄273

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前6條

1 段萬義;;戀戀檳榔花[J];飲食科學(xué);2011年08期

2 ;海南定安6農(nóng)民研制出檳榔花茶[J];世界熱帶農(nóng)業(yè)信息;2009年09期

3 王明月;呂岱竹;;高效液相色譜法測(cè)定檳榔花粉中的蕓苔素內(nèi)酯[J];安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);2008年04期

4 張明;黃玉林;宋菲;陳衛(wèi)軍;趙松林;鄧福明;;SPME-GC/MS聯(lián)合分析檳榔花香氣成分[J];熱帶作物學(xué)報(bào);2014年06期

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6 ;[J];;年期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 李梁;檳榔花茶飲料工藝技術(shù)研究[D];海南大學(xué);2015年

  本文關(guān)鍵詞：檳榔花茶飲料工藝技術(shù)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：386923