本文關(guān)鍵詞：南美白對(duì)蝦中蝦青素類化合物在貯藏及加工過程中變化規(guī)律的研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：蝦青素(Astaxanthin)作為一種天然的類胡蘿卜素,廣泛存在于蝦、蟹、藻等海洋動(dòng)植物體內(nèi),具有抗腫瘤、抗炎、免疫調(diào)節(jié)、降低氧化損傷等多種生理活性。本論文通過建立水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯分子種、蝦青素光學(xué)異構(gòu)體以及蝦青素及蝦青素酯自氧化產(chǎn)物的分析方法,對(duì)多種水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯類化合物進(jìn)行了分析測定。又在此基礎(chǔ)上,深入探究了貯藏加工過程中南美白對(duì)蝦蝦青素及蝦青素酯的變化規(guī)律。本論文的研究和結(jié)果為對(duì)蝦的綜合利用和品質(zhì)評(píng)價(jià)以及蝦青素類化合物的后續(xù)研究提供了理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。本文主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)部分：1.采用C30-HPLC-DAD-(APCI)-MS/MS方法,對(duì)水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯組成進(jìn)行深入分析。以YMCC30柱(4.6mm×250mm,5μm)為分離柱,通過調(diào)整流動(dòng)相中經(jīng)甲基叔丁基醚的梯度洗脫,實(shí)現(xiàn)了不同樣品提取物中蝦青素類化合物的良好分離。采用該方法對(duì)南美白對(duì)蝦、雨生紅球藻、南極磷蝦、梭子蟹、三文魚等中蝦青素及蝦青素酯分子種進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,雨生紅球藻和南美白對(duì)蝦中,蝦青素主要以單酯形式存在,分別占總蝦青素類化合物的57.05%和58.65%,而在南極磷蝦中蝦青素則以雙酯為主,占68.20%；在梭子蟹中的總蝦青素中,蝦青素占68.53%;三文魚中則只存在全反式蝦青素。2.建立一種高效液相色譜手性拆分法分析不同生物中三種蝦青素光學(xué)異構(gòu)體含量的方法。以Chiralpak IC(4.6mm×250mm,5μm)色譜柱為固定相,以甲二1.0mL/min,基叔丁基醚-乙腈(95：5,v/v)為流動(dòng)相,采用等度洗脫,流速極管陣列檢測器(DAD)檢測波長為476nm,選用雨生紅球藻、紅法夫酵母、南美白對(duì)蝦、中國對(duì)蝦、日本對(duì)蝦、三文魚、梭子蟹等七種生物樣品為研究對(duì)象,分析其蝦青素光學(xué)異構(gòu)體,線性范圍為0.1～50mg/L,相關(guān)系數(shù)r2=0.9999,回收率86.2%-98.3%,方法穩(wěn)定性良好。3.建立了一種HPLC-(APCI)-MS/MS分析蝦青素及蝦青素二十二碳六烯酸酯自氧化產(chǎn)物的方法。以YMCC30柱(4.6mm×250mm,5μm)為分離柱,采用甲醇和甲基叔丁基醚梯度洗脫,分離了17種蝦青素及蝦青素二十二碳六烯酸酯(Astaxanthin DHA esters)自氧化產(chǎn)物。利用質(zhì)譜子離子掃描和母離子掃描模式對(duì)自動(dòng)產(chǎn)物進(jìn)行了鑒定并解析了其裂解規(guī)律,其中,產(chǎn)物阿撲類蝦青素酮或醛是以失水為主要特征,阿撲類蝦青素二十二碳六烯酸酮酯或醛酯則是以失去脂肪酸為主要特征。蝦青素自氧化產(chǎn)物中,主要以阿撲-12'-蝦青素醛和阿撲-14'-蝦青素醛為主,相對(duì)含量分別為43.9%和19.2%。蝦青素二十二碳六烯酸單酯,阿撲-13-蝦青素酮二十二碳六烯酸酯,阿撲-14'-蝦青素醛,相對(duì)較多,分別占總產(chǎn)物的18.0%和17.5%。在蝦青素二十二碳六烯酸雙酯氧化物中,阿撲-13-蝦青素酮二十二碳六烯酸酯最為豐富,占總產(chǎn)物的42.3%。4.采用所建立的分析方法探究了冰溫及冷凍貯藏過程對(duì)南美白對(duì)蝦的蝦青素類化合物穩(wěn)定性的影響及其變化規(guī)律。總蝦青素、蝦青素酯及游離蝦青素貯藏前期下降較緩慢,后期下降速度較快,其中總蝦青素與TVB-N含量呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)。冰溫貯藏7天和冷凍貯藏12周內(nèi),全反式蝦青素下降了52.35%和49.85%,而13-順-蝦青素含量先升高后下降,并伴隨9-順-蝦青素的產(chǎn)生。南美白對(duì)蝦中,蝦青素十八碳烷一烯酸單酯(Asta-C18:1)和蝦青素二十二碳六烯酸單酯(Asta-C22:6),在冰溫貯藏7天內(nèi)分別損失了35.15%和33.78%；在冷凍貯藏4周內(nèi)分別損失了7.96%和6.33%。蝦青素二十二碳六烯酸雙酯(Asta-C22:6/C22:6)以及蝦青素二十二碳六烯酸／十八碳一烯酸雙酯(Asta-C22:6/C18:1)在在冰溫貯藏7天內(nèi)分別損失了20.13%和33.27%；在冷凍貯藏4周內(nèi)分別損失了6.50%和7.13%。蝦青素及蝦青素酯的主要氧化產(chǎn)物會(huì)隨著貯藏時(shí)間而不斷增加,同時(shí)與酚氧化酶和脂肪氧化酶酶活呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。5.采用所建立的分析方法探究了微波、水煮及油炸熱加工過程中南美白對(duì)蝦中蝦青素類化合物穩(wěn)定性的影響及其變化規(guī)律。結(jié)果表明,熱加工過程中南美白對(duì)蝦的總蝦青素含量均下降,其中微波方式較為溫和。熱加工前3min內(nèi),全反式蝦青素(all-trans-astaxanthin)損失了8.72～32.81 μg/100 g,而13-順-蝦青素(13-cis-astaxanthin)增加了2.38～4.58 μg/100 g。蝦青素雙酯與單酯相比降解更慢,在微波、水煮以及油炸處理3min時(shí),蝦青素二十二碳六烯酸單酯(Asta-C22:6)分別下降了73.51%,76.88%及85.34%；而蝦青素二十二碳六烯酸雙酯(Asta-C22:6/C22:6)下降了43.81%,48.88%及65.26%。含有二十二碳五烯酸(EPA,C20:5)和二十二碳六烯酸(DHA,C22:6)的蝦青素單酯熱穩(wěn)定性弱于其他單酯分子種。而在雙酯分子種中,含有多不飽和脂肪酸的蝦青素雙酯則表現(xiàn)出更強(qiáng)的熱穩(wěn)定性。南美白對(duì)蝦蝦青素酯氧化程度隨著熱加工強(qiáng)度和時(shí)間的增加而不斷升高。
【關(guān)鍵詞】：蝦青素 蝦青素酯 南美白對(duì)蝦 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 加工 貯藏 氧化產(chǎn)物
【學(xué)位授予單位】：中國海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS254.4
【目錄】：

• 摘要5-8
• Abstract8-16
• 0 前言16-31
• 0.1 蝦青素及蝦青素酯概述16-18
• 0.1.1 結(jié)構(gòu)性質(zhì)16
• 0.1.2 蝦青素的異構(gòu)體16-17
• 0.1.3 分布及存在形態(tài)17-18
• 0.1.4 生理活性及應(yīng)用18
• 0.2 蝦青素及蝦青素酯的提取分離方法18-22
• 0.2.1 提取方法19-21
• 0.2.2 分離方法21-22
• 0.3 蝦青素及蝦青素酯的分析檢測方法22-25
• 0.3.1 定性分析22-24
• 0.3.2 定量分析24-25
• 0.4 蝦青素氧化降解的研究進(jìn)展25-28
• 0.4.1 自氧化26
• 0.4.2 H_2O_2氧化26-27
• 0.4.3 次氯酸氧化27
• 0.4.4 其他氧化反應(yīng)27-28
• 0.5 南美白對(duì)蝦的貯藏及加工方式研究進(jìn)展28-29
• 0.5.1 南美白對(duì)蝦概述28
• 0.5.2 常用貯藏方式28-29
• 0.5.3 加工方式研究進(jìn)展29
• 0.6 本研究的目的和意義29-31
• 第一章 水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯分析方法建立31-62
• 引言31-32
• 第一節(jié) C30-HPLC-DAD-(APCI)MS/MS法分析蝦青素及蝦青素酯分子種32-46
• 1 實(shí)驗(yàn)材料和儀器32-33
• 1.1 實(shí)驗(yàn)原料32-33
• 1.2 實(shí)驗(yàn)試劑33
• 1.3 主要儀器33
• 1.4 色譜柱33
• 2 實(shí)驗(yàn)方法33-35
• 2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制33-34
• 2.2 蝦青素幾何異構(gòu)體的制備34
• 2.3 樣品前處理34
• 2.4 實(shí)驗(yàn)條件34-35
• 2.4.1 色譜條件34-35
• 2.4.2 質(zhì)譜條件35
• 2.5 數(shù)據(jù)處理與分析35
• 3 結(jié)果與討論35-46
• 3.1 蝦青素及蝦青素酯的高效液相色譜分離35-37
• 3.2 蝦青素及蝦青素酯質(zhì)譜裂解規(guī)律分析37-39
• 3.2.1 游離蝦青素及異構(gòu)體質(zhì)譜裂解規(guī)律37-38
• 3.2.2 蝦青素單酯質(zhì)譜裂解規(guī)律38-39
• 3.2.3 蝦青素雙酯質(zhì)譜裂解規(guī)律39
• 3.3 不同水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯分子種比較分析39-46
• 3.3.1 不同水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯分子種組成40-43
• 3.3.2 不同水產(chǎn)品中蝦青素及蝦青素酯相對(duì)含量比較43-46
• 第二節(jié) 高效液相色譜法定量分析蝦青素光學(xué)異構(gòu)體46-52
• 1 材料和儀器46-47
• 1.1 實(shí)驗(yàn)原料46
• 1.2 實(shí)驗(yàn)試劑46
• 1.3 主要儀器46
• 1.4 色譜柱46-47
• 2 實(shí)驗(yàn)方法47-48
• 2.1 樣品溶液配制47
• 2.2 樣品溶液酶解47
• 2.3 色譜條件47
• 2.4 線性實(shí)驗(yàn)47-48
• 2.5 方法學(xué)考察48
• 2.5.1 回收率考察48
• 2.5.2 儀器精密度48
• 2.5.3 穩(wěn)定性48
• 3 結(jié)果與討論48-52
• 3.1 色譜條件的優(yōu)化48-50
• 3.1.1 色譜柱的選擇48-49
• 3.1.2 流動(dòng)相溶劑系統(tǒng)的優(yōu)化49-50
• 3.2 定量線性范圍及檢出限50
• 3.3 方法學(xué)考察50-51
• 3.3.1 回收率考察50-51
• 3.3.2 儀器精密度51
• 3.3.3 穩(wěn)定性51
• 3.4 樣品中蝦青素光學(xué)異構(gòu)體含量測定51-52
• 第三節(jié) HPLC-APCI-MS/MS法分析蝦青素及蝦青素酯自氧化產(chǎn)物52-61
• 1 材料和儀器52-53
• 1.1 實(shí)驗(yàn)試劑52-53
• 1.2 主要儀器53
• 1.3 色譜柱53
• 2 實(shí)驗(yàn)方法53-54
• 2.1 樣品制備53
• 2.2 實(shí)驗(yàn)條件53-54
• 2.2.1 色譜條件53-54
• 2.2.2 質(zhì)譜條件54
• 3 結(jié)果與討論54-61
• 3.1 蝦青素及蝦青素二十二碳六烯酸酯自氧化產(chǎn)物的色譜分離54-55
• 3.2 蝦青素自氧化產(chǎn)物質(zhì)譜分析及裂解規(guī)律55-57
• 3.3 蝦青素二十二碳六烯酸酯自氧化產(chǎn)物質(zhì)譜分析及裂解規(guī)律57-59
• 3.4 蝦青素及蝦青素酯自氧化路徑及產(chǎn)物相對(duì)含量分析59-61
• 小結(jié)61-62
• 第二章 南美白對(duì)蝦貯藏過程對(duì)蝦青素及蝦青素酯的影響62-76
• 引言62
• 1 材料與儀器62-63
• 1.1 實(shí)驗(yàn)原料62
• 1.2 試劑62-63
• 1.3 主要儀器63
• 1.4 色譜柱與填料63
• 2 實(shí)驗(yàn)方法63-66
• 2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制63
• 2.2 樣品貯藏與前處理63-64
• 2.2.1 貯藏條件63-64
• 2.2.2 樣品前處理及樣品溶液的制備64
• 2.3 蝦青素含量及蝦青素酯分子種分析64
• 2.3.1 色譜條件64
• 2.3.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線測定64
• 2.3.3 質(zhì)譜條件64
• 2.4 蝦青素及蝦青素酯氧化產(chǎn)物測定64-65
• 2.4.1 色譜條件65
• 2.4.2 質(zhì)譜條件65
• 2.5 pH、酶活及TVB-N測定65-66
• 2.5.1 pH測定65
• 2.5.2 TVB-N測定65
• 2.5.3 相關(guān)酶活測定65-66
• 3 結(jié)果及討論66-75
• 3.1 貯藏過程中南美白對(duì)蝦中總蝦青素的變化66-69
• 3.1.1 貯藏過程中總蝦青素、蝦青素酯及游離蝦青素的含量分析66-68
• 3.1.2 貯藏過程中TVB-N與總蝦青素的含量相關(guān)性分析68-69
• 3.2 冰溫保藏、冷凍保藏方式對(duì)游離蝦青素的影響69-70
• 3.3 冰溫保藏、冷凍保藏方式對(duì)蝦青素酯的影響70-72
• 3.4 冰溫保藏、冷凍保藏方式中蝦青素及蝦青素酯的氧化分析72-75
• 3.4.1 蝦青素及蝦青素酯的氧化分析72-74
• 3.4.2 氧化程度與酚氧化酶、脂肪氧化酶相關(guān)性分析74-75
• 4 小結(jié)75-76
• 第三章 幾種常見熱加工方式對(duì)南美白對(duì)蝦蝦青素及蝦青素酯的影響76-89
• 引言76
• 1 材料與儀器76-77
• 1.1 實(shí)驗(yàn)材料76
• 1.2 實(shí)驗(yàn)試劑76-77
• 1.3 主要儀器77
• 1.4 色譜柱77
• 2 實(shí)驗(yàn)方法77-78
• 2.1 南美白對(duì)蝦熱加工方法77
• 2.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制77
• 2.3 樣品前處理77-78
• 2.4 蝦青素含量及蝦青素酯分子種分析78
• 2.4.1 色譜條件78
• 2.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線測定78
• 2.4.3 質(zhì)譜條件78
• 2.5 蝦青素及蝦青素酯氧化產(chǎn)物的測定78
• 2.5.1 色譜條件78
• 2.5.2 質(zhì)譜條件78
• 3 結(jié)果與討論78-87
• 3.1 熱加工方式對(duì)總蝦青素的影響78-80
• 3.2 熱加工對(duì)游離蝦青素及其幾何異構(gòu)體的影響80-83
• 3.3 熱加工方式對(duì)蝦青素酯的影響83-87
• 3.3.1 總蝦青素酯的含量變化84
• 3.3.2 蝦青素雙酯的變化規(guī)律分析84-85
• 3.3.3 蝦青素單酯的變化規(guī)律分析85-87
• 3.4 熱加工對(duì)蝦青素及蝦青素酯的氧化分析87
• 4 小結(jié)87-89
• 論文結(jié)論89-91
• 論文創(chuàng)新點(diǎn)91-92
• 參考文獻(xiàn)92-100
• 致謝100-101
• 個(gè)人簡歷101-102
• 發(fā)表學(xué)術(shù)論文102

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5 蹇華麗;紅法夫酵母酶法破壁提取蝦青素及其β-環(huán)糊精包合的研究[D];華南理工大學(xué);2005年

6 汪文俊;紅法夫酵母發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素及其代謝調(diào)控研究[D];華中科技大學(xué);2006年

7 金超;轉(zhuǎn)基因法夫酵母高產(chǎn)3S，3'S蝦青素的研究[D];天津大學(xué);2011年

8 吳偉;紅法夫酵母發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素過程關(guān)鍵技術(shù)的研究[D];華中科技大學(xué);2011年

9 董慶霖;利用雨生紅球藻和紅發(fā)夫酵母代謝過程中的協(xié)同效應(yīng)提高蝦青素產(chǎn)量[D];天津大學(xué);2004年

10 盧艷;電點(diǎn)燃癲癇孕鼠子代的認(rèn)知功能損傷及蝦青素神經(jīng)保護(hù)作用的研究[D];河北醫(yī)科大學(xué);2015年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 林曉;高產(chǎn)蝦青素紅法夫酵母的選育及菌種特性研究[D];華中科技大學(xué);2007年

2 伊文剛;法夫酵母蝦青素合成的細(xì)胞定位及高產(chǎn)菌株篩選模型的研究[D];集美大學(xué);2009年

3 何璞;紅法夫酵母生物合成蝦青素的研究[D];華中科技大學(xué);2005年

4 李賢宇;紅法夫酵母發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素的研究[D];天津科技大學(xué);2005年

5 徐彩榮;高產(chǎn)蝦青素措施的研究[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年

6 宋超;代謝網(wǎng)絡(luò)在蝦青素生物合成中的應(yīng)用[D];大連工業(yè)大學(xué);2010年

7 張健美;糖尿病大鼠腎組織Nrf2、NQO1的表達(dá)及蝦青素對(duì)其干預(yù)作用的研究[D];河北醫(yī)科大學(xué);2015年

8 楊澍;南美白對(duì)蝦中蝦青素類化合物在貯藏及加工過程中變化規(guī)律的研究[D];中國海洋大學(xué);2015年

9 朱吙;紅法夫酵母發(fā)酵合成蝦青素工藝研究[D];華中科技大學(xué);2007年

10 張樣娥;基于代謝分析的蝦青素發(fā)酵條件優(yōu)化[D];華中科技大學(xué);2008年

  本文關(guān)鍵詞：南美白對(duì)蝦中蝦青素類化合物在貯藏及加工過程中變化規(guī)律的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：386190